正文共：3347 字 25 圖 預計閱讀時間： 9 分鐘 袋鼠學院＆外賣頭條
近日美團外賣官方發布了《2017年中國外賣大數據報告》，數據顯示中國在線外賣市場2017年的市場規模預計突破3000億，同比2016年的外賣市場規模1761.5億（比達咨詢統計的數據），同比實現了70.31%的增長。
2017年整體外賣市場規模占據2017年整個餐飲市場的7.7%，比2016年外賣在餐飲市場大盤4.6%的占比比重，實現了3.1%的增長，同比接近一倍的增長。
外賣頭條團隊預測2018年整體外賣市場規模在餐飲大盤的占比會突破10%。
通過對2017年外賣大數據的分析，歸納2018年外賣整體的發展機遇以及用戶消費的規律，以更好地服務外賣商家。
整個外賣市場呈現兩強對決格局，互聯網餐飲外賣市場進入集團對抗時代！美團外賣、餓了么都在布局外賣生態鏈，兩個平臺整體占市場的92.5%。
圖：來源于易觀國際
2017年美團外賣在線合作商家數量突破270萬，而根據公開資料顯示，美團外賣與餓了么的商家合作數量都達到了200萬以上，但是有效合作商家數量的數據未知。
其中《報告》顯示，外賣發展的三大空間分別是：供給側、需求側、配送側，未來發力點也此三個方面。
外賣頭條（wm88766）解讀，對于供給側和配送側，代表著外賣平臺在2018年布局的重點，重點會加強品類擴張、發展品質外賣、幫助傳統餐飲商家轉型、增加配送運力、提高配送效率。
其中跟外賣商家息息相關的重點是“傳統商家轉型”，這意味著2018年傳統品牌餐飲商家會不斷發力，而且外賣平臺會給予一定的政策和資源的扶持。隨著傳統餐飲巨頭的加入，以外賣為主的商家也要不斷積極提升自身的競爭力。
對于外賣商家來說，拓展消費場景、延長消費時長是接下來商家需要解決的重要問題。
針對這塊內容，不做詳細解讀，交流探討加微信：an361360.
在2018年的發展中，外賣商家需要把握四大機遇、四大規律。之前洪七公也對行業趨勢做出了具體判斷，。
機遇一：增長重心從一二線到三四線
《報告》顯示，2017年一二線城市的市場占比，相對于2016年，有4.1%的下降，三四線城市訂單占比呈現上升態勢，而且已經占據整體訂單的37.2%，相對于2016年實現了4.1%的增長。而且從整體數據來看三四線城市訂單增速遠超一二線城市。
外賣頭條（wm88766）解讀，外賣商家特別是準備擴張的連鎖外賣品牌或者比較成熟的單店品牌，要抓緊在三四線城市布局，實現早期的跑馬圈地，與其在一二線紅海城市拼殺，不如去三、四線城市撿錢。
《報告》顯示，外賣目前依舊是以“餐飲”作為主要部分，不過甜點飲品、生活超市等品類的需求正在快速增長，增速明顯高于美食外賣的增速。其中美食類實現了153%的增長，而甜點飲品、生活超市則達到了200%以上。
外賣頭條（wm88766）解讀，對于以餐飲為主的外賣商家，可以適當增加相關的品類作為搭配，豐富產品類型，做好品類的搭配，從而實現用戶的高轉化率，店鋪的高訂單量。
機遇三：外賣品牌化
在2017年整體的外賣訂單中，1/4的訂單來自于品牌商家，比2016年增長了7%，而其他商家的訂單在2017年呈現了7%的下降。
品牌商家訂單更多來自于一二線城市，而城市數量較多、覆蓋面較廣的三、四、五線城市的總體訂單占比卻只有31%。
外賣頭條（wm88766）解讀，數據也證明三四五線城市整體用戶的消費習慣、消費觀念、消費水平還沒有得到大規模的教育，盲目用品牌商家的思維進駐非重點城市，早走一步，也是危機四伏，所以選擇合適的機會進入，才是正道。而一線城市，作為訂單占比40%的城市，更是連鎖品牌商家要占領的高地。
機遇四：增加跑腿業務
從整體業務增長來看，跑腿業務也是顧客生活的必要組成部分，“工作繁忙”成為了顧客選擇跑腿業務最重要的因素，占比超過50%。而2017年跑腿業務中“幫買”最多的物品分別是：餐飲、生鮮、鮮花、文件、服飾等；“幫送”最多的品牌是“喜茶”、“一點點”、“肯德基”等。
外賣頭條（wm88766）解讀，從數據來看，跑腿業務可以滿足顧客個性化差異化的需求，而跑腿業務中，幫送最多的卻是茶飲品牌與快餐品牌，幫買最多的物品依舊是餐飲，外賣商家可以針對自身店鋪的需求，積極開通跑腿業務，及時擴大范圍，滿足顧客多元化的需求，從而實現多元化業務的盈利。
在2017年整體外賣的發展中，外賣平臺的數據也體現了一些用戶的規律，外賣商家要研究清楚。
規律一：頻次增加、消費單價提升
從《報告》數據來看，2015年到2017年，外賣用戶的消費頻次從8提升到了23次，短短2年的時間，實現了近3倍的增長；用戶消費單均價從22元提升到32元，2年的時間單均價增長了10元錢。
外賣頭條（wm88766）解讀：外賣正在成為基礎設施，隨著用戶基數的增加，3億用戶，用戶消費頻次的提高，消費單均價的提升，外賣市場規模將進一步擴大。而2017年用戶的單均價32元，也可以作為我們商家菜單價格設置的參考依據。
規律二：消費場所多元化
在外賣整體的消費場景中，住宅點外賣占據了48%，接近整體占比的一半，其中住宅、辦公樓、學校依舊是整體占比最大的三個消費場景。
外賣頭條（wm88766）解讀，從數據來看，除了住宅、辦公樓、學校之外，酒店、商鋪、機關單位、醫療機構、娛樂場所等其他場景也逐漸崛起，整體占比30%，已經成為不容小覷的訂單場景。外賣商家應該積極針對不同的場景采取不同的營銷策略，比如通過憑借飛機票訂單號、高鐵車票等形式打折、免單，鎖定酒店的高端精英訂單，通過和KTV合作，鎖定娛樂人群的訂單，特別是夜宵品牌更要抓住機會。
規律三：用餐場景多元化
2017年午餐訂單的占比42%，晚餐訂單的占比31%，正餐訂單占比73%，依舊是最重要的剛需市場，而非正餐的場景訂單占比23%，但增速高于正餐。
外賣頭條（wm88766）解讀，外賣消費場景更加多元化，用餐需求更加多元化，主打正餐外賣的商家應該增加外賣消費場景，同時擴展sku適應場景的產品，來增加訂單量，提升自身的競爭力。
規律四：押注爆品
《報告》顯示在早餐時間段，面包蛋糕、超市早餐、咖啡成了這個時間段的爆品，那以早餐為主的商家，可以積極增加相關產品，從而獲得更多訂單。
午餐時間段，特色菜、地方菜、日韓料理占據了整個時間段的前三名；晚餐時間段，香鍋烤魚、整裝水果、超市晚餐占據晚餐時間段的前三名，針對正餐需求的商家，可以適當增加相關的產品，來增加訂單。
下午茶依舊是以茶飲為主，夜宵主打“便利店夜宵”、“超市夜宵”、“鮮切水果”等爆品。
外賣頭條（wm88766）解讀，在不同的時間段，外賣消費產品多元化。外賣商家也要把握用戶消費的規律，結合用戶消費的大數據，來增加顧客下單的概率。
而對于還沒有切入外賣市場的商家來說，更要仔細研讀用戶消費數據，來決定切入哪個時間段的市場，從而增加成功的概率。
隨著外賣品類的擴張，以及智能調度技術的優化、配送人員的規模化，配送將從單品類美食配送，到全品類配送，轉型為同城生活的服務平臺。
“用餐時間短”、“不想做飯”“單獨就餐”等因素成為用戶選擇外賣的最重要的因素。外賣已經從解決剛需的痛點，就像淘寶一樣，慢慢成長為人們生活當中的基礎設施。
而隨著時間的推移，點外賣人群也從年輕的群體，慢慢延伸到各行各業，各個年齡層的人群，比如兒童、老人、醫生、病人等群體。
其中《報告》顯示，全國大約在假期會有500萬家長，通過點外賣來解決兒童吃飯的問題。715萬醫護人員通過點外賣來解決吃飯問題，同時外賣也解決了1600萬老人吃飯的問題。
文字分析屬于外賣頭條團隊原創，違者必究。部分圖片、數據來源于：美團外賣、易觀國際、袋鼠學院、美團點評研究院。
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