最近，隨著廣州又一家粵菜餐飲老店“利華飯店”的歇業，媒體紛紛追問：為什么這幾年廣州老城區的餐飲“老店”扎堆似地歇業？
在我看來，沒必要大驚小怪，任何酒樓食肆都沒有“免死金牌”，哪怕你曾經再輝煌！
“利華飯店”是廣州改革開放初期開的一家酒樓，這里有幾道比較拿手的菜，比如“炒鱔片”，吃來爽口彈牙，“松子鱸魚”是用傳統的酸甜五柳料烹制。而最出名的還是他的“陳皮骨”。據說，來吃飯的客人，幾乎都會點這道菜。
可以說，這家飯店已經成為很多老廣州人幸福生活的記憶。這樣的老店說關就關，自然少不了一陣長吁短嘆。
這些年來，我也曾經幫襯過這家店，總體的感覺是，出品、環境與服務還是“老套路”，永遠不會給人帶來驚喜。不要說“00后”，即便是對于“80后”、“90后”，也未必買賬。
很多人以為，現在的年輕消費人不懂吃。其實，并不是他們不知道什么東西好吃，只是，在消費的過程中他們要求更加的多樣化，更注重體驗感。一句話：單純的吃飽吃好已經不能滿足他們，年輕人的要求更高了。
話說話來，當年的“利華飯店”在那個年代，也算是跟得上新潮、有點格調中小型酒樓。它才能在眾多酒樓食肆中脫穎而出，而且，能夠持續經營這么多年。但潮流一直在發展變化，過去并不代表現在和未來。
做餐飲，必須善于學習，與時俱進。一旦失去了創業時那種不斷創新的沖勁，就會逐漸地被邊緣化，甚至被淘汰。
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/31612.html
