它憑借小小一盅面，在短短兩年的時間里就迅速開出了32家店，還引起了今日資本等多家投資機構關注，市場估值高達1億元。
但，沒想到就是這樣一家紅極一時的餐飲品牌，在2016年年底卻傳出因為資金鏈斷裂，多家門店關門大吉。
這家餐飲品牌就是重慶盅盅面。
近日，有網友發帖說，重慶盅盅面的老板已經帶著小伙伴們的會員費跑路了……
雖然，其創始人唐新宇多次澄清，表示盅盅面目前在正在進行戰略調整升級中，并且已經獲得融資。
但，接連的關店、消費者稱充值金額退貨無門等事件的發生，有關盅盅面倒閉、跑路的流言還是在網絡上持續發酵。
而從曾經的紅極一時到如今的前途未卜，不過短短三年的時間，其轉變之大，也讓人不禁想問一句：重慶盅盅面到底是怎么了呢？
眾籌160萬打造高逼格
小面館一炮而紅
盅盅面的創始人唐新宇曾經從事過軟件開發的工作，可以說是半個互聯網人。隨著餐飲市場上小面熱潮的來臨，唐新宇也看上了小面這門生意。
在他看來，現有的重慶小面面館條件簡陋，環境臟亂差，過于低端，沒有形成全國性的大品牌。
于是，在2014年，唐新宇創立了重慶盅盅面，而他身上所帶有的互聯網基因從一開始就決定了盅盅面的與眾不同。
1、首先，其首家店是通過眾籌的方式，一共篩選了9個投資人，眾籌了160萬。
2、其次，定位高端，瞄準了白領市場，所以其首家店的選址選擇了一個甲級寫字樓，光租金一個月就要花去5.4萬元。
3、最后，相對普通的小面店，重慶盅盅面定價要高許多，比如一碗牛肉面，普通鋪子一般在十幾塊一碗，而盅盅面卻高達22元，人均消費達到了30元，曾被成為“天價小面”。
憑借這些與眾不同，2014年，盅盅面吸引了多家投資機構的關注，甚至喊出了要實現1個億的年營業額的口號。
為了數據好看瘋狂
擴張開出32家店
恰逢互聯網風正勁，各個行業都在被改造和重塑。站在這樣的一個風口上，帶著互聯網基因的盅盅面走紅似乎也在意料之中。
爆紅之后的盅盅面，發展得很快，短短的時間里就開出十幾家門店。
“第一個門店月營業額30萬元，到2015年底共約12家門店相繼開業，營業額已累積達2000萬。”唐新宇曾經對媒體稱。
然而，這樣靚麗的成績單，并沒有讓唐新宇滿足，為了讓數據更好看，他帶領團隊開始急速擴張。
擴張的方式分為兩種，一種是向粉絲募集資金開直營店，另外一種則是開放加盟。
1、不到10天，向粉絲私募資金達1000萬
到2016年的時候，資本已經開始回歸理性，而唐新宇又迫切需要一筆資金渡過難關。
于是，在2016年1月21日，盅盅面的微信公眾號上再度發起“英雄帖”，向粉絲私募A輪資金。
在不到10天的時間里，盅盅面便募集到了來自10位投資人的1000萬元資金。
2、兩年發展了十幾家加盟店
這段時間，盅盅面的擴張速度可以稱之為瘋狂，在最高峰的時侯，盅盅面在川渝兩地擁有32家門店，其中加盟店數量占到了一半。
快速擴張之下
卻一直虧損運營
在快速發展之下，門店數量激增，數據的確很漂亮，但是實際上呢，盅盅面其實一直都是在虧損運營。
1、成本高昂，門店很難盈利
為了將盅盅面打造成自己心目中高大上的小面品牌，唐新宇幾乎是不計成本的開店。
1）人員比傳統小面店多一倍
“為了讓消費者體驗到更好的服務，盅盅面的門店人員比傳統小面店要多一倍。”唐新宇稱。
就在大家都在絞盡腦汁，想方設法的盡力減少人力成本的時候，唐新宇則為了做服務、保證體驗，在門店多用了一倍的人員。
2）選址在核心商圈的核心地段
“在選址上，我們的門店都在核心商圈、核心地段。比如有個100平方米左右的店面，房租月達7.2萬元，即600元/平方米。”
選址在核心商圈的核心地段，這么高昂的房租成本，對于一個還沒有形成品牌溢價的快餐品牌來說，顯然是難以承受的。
2、商業模式還處于摸索階段
雖然盅盅面的發展很迅速，但是，從創立到如今也不過短短三年的時間，而且門店大多位于川渝兩地，其商業模式實際上并沒有得到很好的驗證。
唐新宇想到小面不能適應多元化的胃口，于是利用已有的面澆頭牛肉、肥腸等開發套飯系列產品，甚至還有下午茶套餐，包含了點心小吃咖啡、氣泡水等產品。
同時，還學習麥當勞和肯德基嘗試實行24小時營業，在產品上又增加了鹵菜、涼菜、烤串、生啤等宵夜食物。
盅盅面在商業模式上的不成熟，也曾經是專業投資機構頗為顧慮的一點。
3、10個人管32家店，團隊運營乏力
在盅盅面的瘋狂擴張之下，導致虧損和關店不僅僅是因為成本高、模式的不成熟，還有一個重要的原因，就是團隊跟不上。
在盅盅面發展的高峰期的時候，團隊的核心成員還不足10個人。試問，10個人要管理和經營好32家店，能力和精力上怎么可能不捉襟見肘？
關閉高成本老店
斷臂求生
從2016年年底開始，唐新宇已經開始關店，砍掉了8家門店，并且還在進一步的收縮門店數量。
也正是這一舉動，不斷引來外界猜測，而唐新宇也不斷澄清，表示盅盅面目前正在進行戰略調整升級中，并且已經獲得融資。
就在今天，在盅盅面的微信公眾號上，唐新宇對于跑路的流言再一次澄清，表示“關閉一些經營費用高昂的老店，還會開新店，出新品，會比以前做得更好。”
從一開始為了數據好看而瘋狂的擴張，到如今為了生存關掉成本高的老店，重慶盅盅面雖然走了一些彎路，也承受了不計成本擴張的惡果。
但好在它已經開始反思，并且已經開始采取了行動，關掉成本高的老店，是盅盅面斷臂求生之舉，也是明智之舉。
中國茶飲市場規模巨大，卻沒有出現一家類似星巴克的茶飲品牌。星巴克華中地區運營總監劉芳看準了茶飲這個巨大的市場，開創了【煮葉】新茶飲品牌。
煮葉聯手日本世界級平面設計大師，打造星巴克式的第三空間，立志成為茶飲界的星巴克。
6月24日（周六），行知研習社公開課邀請【煮葉】創始人劉芳分享《消費升級大背景下，如何才能做成茶飲界的星巴克？》
分享嘉賓：劉芳
2001年-2006年供職于世界五百強餐飲公司：百勝
2006年-2014年供職于全球咖啡第一品牌：星巴克 擔任華中區運營總監
負責大陸地區100多家星巴克門店，管理2千人的團隊，年營業額5億余元
西安漫啜咖啡管理有限公司總經理
中華全國工商業聯合會烘焙業公會常務理事
費用：免費
如何參與：后臺留言“我要報名”
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來源 | 食食課課
整編 | 餐飲O2O—小貝
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