把鳳凰當雞賣，活該你的外賣倒閉！

“我走過世界上最長的路，就是師傅的套路。”

還記得《西游伏妖篇》沙僧和八戒的對話嗎？看懂了是套路，看不懂就是圈套。

很多外賣品牌關店，大多數是因為以下原因，不是因為干不好，而是因為看不透！！

一、死的最白癡：外賣產品沒必要好吃

外賣發展到今天，已經進入到了一個標準化程度比較高的大環境了。

有些餐飲人因為一個決策倒閉了！因為陷入了一個誤區，外賣產品沒必要好吃，講求效率，我想說效你妹，效率是考核外賣運營十分重要的指標，但是外賣產品的質量，卻是基礎。

有的餐飲品牌盲目一味追求標準化，過多損害了產品的質量，導致沒有持續復購轉化。

這個需要具體問題具體分析，有些料理包做出來的味道和質量比人工操作還要好，那為什么還要非要人工呢？

如果做不到，那就自己考慮，是否舍棄，是否可以改良？而不是一味地用標準化和非標準化來衡量外賣的產品。

二、把鳳凰當雞賣：把正餐當做快餐做

午餐更多是用來解決白領剛需的，當然還有很多單均價比較高的正餐品牌，也解決了很多白領的一些需求。

正餐有幾個明顯的特點：高客單價、高品質、低頻次，快餐有幾個明顯的特點：高頻、中品質、低客單價。兩個不同屬性的品類，解決了兩個不同人群的需求。正餐代表著品質，更多的場景發生在晚餐和夜宵，快餐解決的是剛需，更多的場景發生在午餐和晚餐。

俏江南如果把主打菜品做蓋飯、拌飯，對顧客而言，會有什么感覺？所以針對不同的時間段、場景進行細分，做出相應的解決方案。做正餐的可以在午餐場景，進行具體設置符合午餐場景的外賣，而不能一味地把正餐全部改造成解決剛需的蓋飯或其他形式。

鳳凰就應該有鳳凰的氣質和價格，有些餐飲商家卻硬要把鳳凰當雞賣，結果價格低，不掙錢，還落得飲鴆止渴，欲罷不能的結果。

三、自掃門前雪：配送是平臺的，與我無關

“配送速度很慢，好不容易送到顧客面前，一伸手，發現配送員的手黑乎乎的，頓時沒了食欲。”

顧客在外賣平臺上，一不小心給了個差評。商家一肚子怨氣，聲稱：我給平臺錢，還要我去擦差評售后的屁股。

幾乎沒有那個顧客會因為外賣準時或者提早送到而會對一家外賣產生好感，幾乎也沒有顧客是會在外賣沒有準時送達之后，還能給你評個五星好評，那是菩薩。

在顧客眼中，準時或提前送到那是“必須”，而不準時的是“不應該”。

不管你用的是專送、眾包還是達達，都與你息息相關，因為外賣目前而言，外賣配送員是最直接的觸達消費者的群體，他們的形象和言談舉止，就代表了你店面的形象。游戲規則從一開始就定下了，要么抱怨，無視，自生自滅，要么遵守，積極，順勢而為。

處理好與配送員的關系，選擇合適的配送，就顯得尤為重要。

四、是小三，就不要裝純：把外賣當小三

正確看待外賣的角色，適合自己最好，你的眼里，外賣是正宮娘娘、小三，還是佛學大師眼中的一堆枯骨。

有人把外賣當做獨立的生意來做；

有人壓根就不做外賣，覺得外賣是偽需求；

還有人把外賣當做傳統堂吃的補充，多掙一份錢豈不更好。

外賣突破了堂食的時間和空間限制，傳統餐飲企業看待外賣，在不增加人工、不增加額外的其他開支的情況下，多掙上一份錢，確實是自己門店的有效補充，解決的是增量。

當外賣的業績增長到一定程度之后，發現外賣是個獨立的生意，從新找地方，找人工，設計廚房專屬動線等，收入減去成本，發現比之前的補充增量，還要掙錢，這是一門生意。

還有一種，堅持認為，外賣的市場規模是補貼出來的，沒錯，個人覺得也是有很大水分的，但是有一點不可否認，需求是存在的，而且是高頻、剛需，規模逐漸龐大。

如何看待外賣在整個餐飲里扮演的角色，要根據自身的實際情況來看，對于很多純外賣品牌來說，做的就是一檔獨立的生意。

五、上場就要KO！價格戰太猛

這個更多說的是競爭心態：急功近利，一上場就希望在10秒內，把對方KO掉，其實對于很多外賣品牌來說，經過一段的時間的內功打磨，一上場就KO風險太大，有可能被對方一擊斃命。

“新手靠價格， 老鳥靠質量”說的就是面對激烈的競爭，不同的市場策略。很多外賣商家，上線餓了么、美團外賣之后，恨不得第二天就要200單，其實很簡單，低價促銷，效果剛剛的，但是未必是你想要的結果，產品質量是基礎，利潤是結果，日銷千單又如何，利潤薄如刀鋒，那是快餐的打法，往往最后不得善終。

面對競爭對手，適時跟上，不要忙跟，否則雙方一同掉進“價格戰”的陷阱里，結果雙方有可能都被平臺干掉，因為薅羊毛太多，羊也受不了。

六、結婚沒有戀愛爽：抓的太緊，走的越快

“婚姻就像手里的杯子，抓得越緊，就容易破碎。”戀愛的時候才是最輕松的時候，對于商家來說，與顧客的關系，不是賽場上的KO與被KO的關系，而是追求和被追求的關系。很多商家，把談戀愛當做結婚，把對方鎖得緊緊的，最后適得其反，顧客慢慢流逝，因為不自然，沒結婚之前，有可能是別人的媳婦。

不要想著一招搞定她，用錢搞定的是沖著錢來的，用溫馨搞定的，沖的是感覺，當然有臉蛋，靠的是顏值。總之，這個過程不能太急切，在練好內功的同時，增加與顧客的交流和互動。

對于小眾特色餐飲來說，服務是適合才是最好的，過度的討好顧客，反而得不償失，贏不得另一半的好感，海底撈你學不會。提供好我們應該貢獻的價值（產品、服務、售后等），給雙方樹立個平等的關系，這樣商家和顧客的關系才會更融洽。

當然，類似于把鳳凰當雞賣，這樣的陷阱還有很多，從事外賣運營的商家應該多交流，開放的心態做外賣，業績自然而來，面對外賣相關的問題，一般沒有定論，我們應該具體問題具體分析，多走出去看看，否則坐井觀天，走進死胡同。