井號夜宵，教你打造爆款、測試新品的二招三步？

無論互聯網發展到什么程度，餐飲作為一門生意，一切還是要回歸本質。

對于商家來說，無論是做餐廳堂食，還是外賣，在產品品類上一定要有自己的特色或者爆款，才足夠吸引用戶，從而留住用戶；在產品的設計上，在保證質量的同時，要更貼近用戶的生活、消費場景，才會更有競爭力。

井號夜宵，不僅在用戶體驗方面下足了功夫，在爆款打造、新品測試方面也做的相當出眾！

 外賣的正確產品設計方式

 什么產品要被過濾？

趙婷說：”在選擇要優選哪些菜品之前，更重要地是要確定哪些菜品不易納入采購單。”

因為外賣它不同于堂食，涉及到配送時間、便捷、可保存性等很多方面，井號在選餐品的時候有自己的三原則：

1.多湯多汁性餐品不選(以防側漏)

2.對食用最佳時間要求高的餐品不選(比如小面)

3.有逼格需要餐具才能呈現出的餐品不選(比如牛排)

  確定了哪些菜不選，同時也要確定哪些菜品是用戶需要的。

外賣的正確產品設計方式

 什么產品要被選擇？

在這方面，趙婷說：“每道菜品的具體選擇，會從消費者口味的需求、菜品的穩定性、外賣配送的便利性三個方面進行考慮。”

在井號夜宵，消費者可以點到川菜、粵菜、韓餐、日料的經典菜，比如小炒回鍋肉、奶黃包、辣白菜湯等，也有主食和小菜。

其中井號自主研發的產品未來占比將在30%左右，根據用戶需求打造屬于自身品牌的一兩款爆品，以此作為品牌招牌菜的目標。

外賣的正確產品設計方式

 產品如何場景化設計？

選擇菜品的三個方面，基本確定了符合用戶要求的菜單框架，井號夜宵規劃了更細化的菜品種類。

1.解決饑餓感的主食類餐品，占比50%：后臺數據顯示，70%的用餐客群是85后的小區里不做飯的家庭，通常他們18點下班，北京的交通路上花費一個小時也不稀奇，他們又是只喜歡吃不喜歡做飯的一群人，所以到了晚上7點以后，恰好可以叫一份井號夜宵外賣做晚餐，所以你可以看到類似于意面、焗飯、韓式簡餐、排骨燉豆角配上米飯等餐品，這類產品重點是讓顧客吃飽。”

2.解饞性的零食產品，占比40%：有時候晚上吃東西，并不是真的餓了，而是嘴巴寂寞了，這是很多人吃夜宵的常態，因此在做餐品設計上井號選擇了一些有零食屬性的餐品，比如說雞排、手抓餅、地瓜條等餐品。

3.其余10%的是類似于打火機、數據線、衛生巾、牙膏的生活標品：這種產品不是以盈利為目的，主要是為顧客提供方便。

此外，在產品口味上因為主要客群畫像為80、90后，因此在產品口味上會偏重一些，麻辣比例會高一些。

如何打造爆款、測試新品

什么才是爆款？

什么是爆款？

簡而言之，產品德爆款就是賣的好，用戶接受、喜愛程度高的品類。

井號夜宵在更新菜品的時候，顧客的喜愛程度、接受度是菜品去留，很重要的一個標準。目前，井號的爆款產品在井號夜宵的訂單月總體銷量中基本維持在40%左右，貢獻了井號夜宵整體將近一半的營業額。

如何打造爆款、測試新品

爆款是怎么誕生的？

很多爆款的誕生，是商家拿了很多流量和資源，人為地去宣傳打造的爆款。比如說烤肉飯，剛開始很少有人認知的，屬于特別小眾的，后來經過市場認知的培養，消費者消費習慣的培養，目前成了很熱的單品爆款。

另一方面是用戶選擇后自然沉淀的結果，井號夜宵整體產品設計就是這樣的。

如何打造爆款、測試新品

如何測試新品，打造爆款？

第一階段：每個新產品推出來之后，第一個星期，他們不會對產品做任何的活動和其他的宣傳刺激。

趙婷說：“第一周或者第二周的時間，是屬于產品被市場認知的階段，用戶對產品的感知怎么樣？產品的味道怎么樣，帶來的反饋怎么樣？

產品的整個的自然流量在前兩個星期，大家接不接受，喜不喜愛，會把產品的短板暴露出來。”

第二階段：經過市場檢測以后，如果ok，井號團隊就會重點資源推薦，比如說做一下折扣，或者做一下，新品的推薦或者是對設計一下給這個產品做一下包裝，這個產品如果說很快可以達到熱銷榜的話，我們團隊就認為這個產品就符合一個爆款產品的特征。

第三階段：如果動用流量推了一段時間之后，發現這個產品在市場上被接受度不高，但是它具有毛利相對高、產品標準化程度高等優勢，也會把它保留著。

產品是外賣商家的基礎，如何設計一個合理的外賣菜單，確實是一門大學問，希望井號團隊的理念可以給商家一些啟發。

特別提醒：轉發文章到朋友圈，并添加我的微信：752193267為朋友

贈送《2016年餐飲外賣市場研究報告》pdf版、 《美團外賣排名規則解析》pdf版等外賣行業資料。