連虧五年，現在直營店420家，喜家德積累品牌勢能的六個關鍵點

從剛開始進入東北，喜家德水餃連續虧損了5年，到現在呢，我們的餐飲店已經開了420多家，遍布全國，而且都是直營店。從一開始的虧損，到現在幾百家店，而且不打折、不促銷，主要得益于我們的品牌勢能。

喜家德蝦仁水餃于2002年在黑龍江鶴崗市成立，它的品牌創始人高德福先生已做了二十多年的餐飲，在開始做水餃之前，高德福已經是當地餐飲業的佼佼者，發展前景非常地好，然而他選擇了水餃，同行伙伴們很不理解。

生意做得這么好，上千平的酒店不研究，非得研究幾十平方米的小餃子館，是不是有問題？”我們創始人高德福先生說了那么一句話，一生只做一件事。

從剛開始進入東北，連續虧損了5年，到2012年底喜家德現包現煮水餃餐飲連鎖店面在全國建店總數量超過230家，已成為全國最具影響力的專業水餃連鎖領導品牌。到現在呢，我們的餐飲店已經開了420多家，遍布全國，而且都是直營店。從一開始的虧損，到現在幾百家店，而且不打折、不促銷，主要得益于我們的品牌勢能。

喜家德的高劍鋒認為目前的品牌勢能就是不打折、不促銷、年年漲價。

為什么這樣認為？

高劍鋒說：“品牌能給我們帶來的是勢能，讓我們有議價權、定價權和話語權。”

舉個例子，大家耳熟能詳的品牌PRADA，想買奢侈品這是首選，最近它也在打折，打9折、8折。消費者在買奢侈品的時候有一個心理作用，買完了要有人打折，你還穿嗎？你感覺不能穿了，感覺是打折產品，面子上過不去。愛馬仕也是，它不打折，而且有些產品還得提前預定，否則沒有。去年PRADA下降了16%，愛馬仕上升了6%。降價的，銷量下來了，不降價的上升了。

再舉個餐飲的例子，鼎泰豐的包子100元/屜，普通的小籠包5元/屜，這就是品牌造成的，是品牌你就敢喊價，不是品牌就沒人理。我們感覺做品牌非常重要。

要想具有品牌的話語權，一定要具備六個關鍵點！

第一：產品的品質

第一步，要是不拿產品說話，估計你做的事都是零，我們馬上15歲了，從經營到今天，我們創始人每天都在干一件事，就是嘗餃子，他嘗餃子超過任何一個人，他現在嘗餃子已經厲害到0.2%的差距他能嘗出來的地步，能把東西做到極致是有道理的，他從來不過問別的，就過問產品，別的都可以忽視，但是產品解決不能忽視。有哪個老板干了十年、二十年天天嘗自己的東西，可能很少有能做到的，不是你不敬業，而是沒想到。產品就是命，沒有產品一切都白。

第二：店鋪的選址

跟誰挨著很重要，我們進北京一共開了六家店，第六家店還在裝修，一邊是星巴克，一邊是必勝客。我們之前選址，三類城市也選，二類城市也選，什么地方都選，但現在我們覺得，高的地方有高的收獲，雖然我們品牌不是最高的，但是我們打造最高的，一定就往高的走。選址關系著你的人氣和進店量，店選在哪里，也決定了品牌的調性。這就是第二個關鍵點：店鋪的選址。

第三：店鋪環境

你說自己是品牌，但是整體的環境跟小吃部一樣，誰愿意去？去了以后誰愿意看？我們原來的裝修是從1000/平方，現在漲到3000、4000元/平。環境比什么都重要，我們要重視起來環境的影響作用。

第四：整體服務

這是我們的原點市場，我們是東北人，東北人的特點是大嗓門，說話非常豪爽。所以我們家打造的服務氛圍是：特別熱鬧的氛圍。我們是高檔的快餐店，而不是高檔的五星級酒店，所以我們打造的氛圍就是：東北話、大嗓門、紅嘴唇。我們員工很有特點——紅嘴唇，人家一進來就看出來了，你們家服務員怎么各個都是紅嘴唇呢？這就是我們的特點，熱鬧，喜氣洋洋，讓大家開心，客人高興，員工高興，大家融為一體，吃餃子本身就是高興事，何必苦惱呢？我們就是大嗓門、紅嘴唇非常有特點，來了就知道是東北開的，這就是我們的印象。定位第一理論就是認識。

第五：店鋪衛生

我們家從創辦開始就是廚房明著展現給大家，因為帶餡的東西大家最不放心，我們讓大家看著包，看著包最放心。我們把自己的廚房做成明檔，現在都普遍了。對于食材的檢查，我們用白毛巾，檢查衛生不用檢查哪有死角，戴著白手套走哪走摸，黑了就是不合格，不黑就可以。

第六：發展戰略。

原來是摘蘑菇，差不多的位置都定，多大的城市都做。現在我們是滾雪球，建立根據地，每個人都是根據地。