文/張夢華
“踩了很多個坑”，總結創辦六膳門的一年多，哈楠給出了這樣的回答。
2014年大學畢業，哈楠作為團隊的第5名成員加入閃銀。除了產品、市場等工作，在其中任職的近一年時間中，他還曾經主導了關于租房的一項內部創業項目。2015年年初，哈楠開始籌備自己的餐飲項目六膳門。
一開始，六膳門選擇了校園為切入點。比起白領市場，校園市場因為用戶消費水平較低一直被放在次要的位置。但在哈楠的調查與經驗中，學生的消費能力并不如預想的低，而且因為配送區域比較集中，可以實現批量的并單，節約配送成本，因而利潤并不單薄。
以對外經貿大學為起點，六膳門在北京已經建了6個配送點，覆蓋朝陽、海淀8所高校。平臺每日從超過100個品類的餐品庫中挑選6款，從燕郊的中央廚房通過冷鏈配送至各個站點。而在校園內的配送上，六膳門組建了自己的物流眾包團隊，因為可以并單，“有時一次可以配送40-50單”，每單的配送成本被壓縮到1-2元。在開學期間，校園市場平均每天的訂單量在1000-2000，平均客單價在17元左右。
同時，六膳門在白領市場的布局也已經開始。不同于校園市場純外賣的模式，其在白領市場的主要運營方式是“線下體驗店＋外賣”。9月，六膳門位于騰訊眾創空間的第一家線下體驗店將正式營業，其面積在100平米左右，設置餐位近60個。同樣是中央廚房統一出餐，每天推出6款菜品，白領市場的客單價將維持在25-30元之間。
在物流上，團隊也會與美團、餓了么等外賣平臺合作。基于供應鏈的完善，食物的烹飪在中央廚房就已經基本完成，到達門店后一般只需“加熱”的最后一個環節，從而保障了5分鐘50份的出餐速度，由2-3個人即可負擔一家門店的日常運營。
而在外賣以外，供應鏈托管也已經成為六膳門業務拓展的一條重要思路。所謂供應鏈托管，即公司利用自己的供應鏈與中央廚房，向門店直接供應餐品，同樣，門店只需完成加熱就可直接售賣。“加熱和賣給消費者之前的所有程序都由負責托管的一方來做。”以往涉及食材、供應商等因素的環節都被排除在門店的工作程序之外。
“許多互聯網餐飲唯一改進的地方就是營銷做得好了一點。如果在技術和產品上沒有突破，互聯網餐飲就沒有門檻。真正的門檻是生產力，一方面是互聯網工具，利用它提高配送效率；一方面是餐飲的生產力，省掉中間環節，提高加工效率，實現標準化。”
目前，六膳門已經與故宮達成合作，負責其游客服務區的餐品供應。在菜品研發上，基于自建的研發團隊，六膳門在與餐飲品牌“包師傅”合作進行品類拓展的同時，與全聚德共同推進的研發與生產也在相繼展開。品相、口味、口感、安全這些要素也一直是哈楠在向獵云網介紹產品時強調的重點。
無論是餐飲業抑或其它行業，對效率的重視已經基本達成了共識，在模式上也已經很難再有更驚人的突破，能走得更遠的往往是產品自身品質更加凸顯的品牌.
原創文章，作者：外賣頭條，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/63120.html
