從2001年開始，羊蝎子突然在北京爆火，有些不吃羊肉的人也對它情有獨鐘，至今興盛不衰。
?
不過，也有些人覺得羊蝎子不算什么登大雅的食物，價格不高，但偏偏它卻能在競爭激烈的京城餐飲市場中占據一席之地。
?
如今，羊蝎子對北方人來說已經不足為奇，但它更像是偏安一隅的地方美食，南方人鮮有人知，乍一聽，還以為這道菜和蝎子有什么關系。
?
實際上，羊蝎子就是羊的脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面看上去很像蝎子的形狀，因而得名。
?
圖片來源：網絡
羊蝎子經濟實惠、老少皆宜，再加上其做法、口味的不斷疊加改進，美味的羊蝎子火鍋自然成為了帝都人民的心頭好。
?
有了消費，便有了市場。
?
各種品牌的羊蝎子火鍋開始層出不窮，京都蝎府算是其中的代表之一。
?
?圖片來源：京都蝎府
?
生意越做越大
優化餐廳管理體系是重點
?
創業6年時間，目前京都蝎府在北京已有10家直營門店，大部分面積在300-800平之間，也有個別大店超1000平，單店員工人數達30-50人不等。
?
門店大、員工多，必然面臨著內部人員管理的問題，在生意越做越好的同時，京都蝎府也在不斷思考如何優化餐廳管理體系，“績效考核”則是重中之重。
?
圖片來源：京都蝎府
去年9月，京都蝎府人事部張經理報名參加了勺子課堂的《薪酬績效體系搭建》課程，收獲了最前沿的餐飲績效考核方法，掌握了從固定到浮動、從短期到長期，全面的薪酬結構設計。
?
前西貝人力總監、前呷哺呷哺總部人力資源高級經理李曉珺老師指出，企業中，每離職一位員工會給企業帶來相當于該員工15~24個月工資的損失，包括重新招聘與培訓、專業技能損失、客戶滿意度損失等。
?
這恰恰是餐飲企業薪酬績效搭建不合理造成的嚴重后果。
?
怎樣做好薪酬績效搭建
以事定崗，以崗定薪
?
“李曉珺老師的課是深入淺出的，讓我們對企業的薪酬績效有了更深的認識。我印象中比較深刻的知識點是崗位價值評估，我們需要通過對崗位的職責分析，實現‘以事定崗，以崗定薪’。”
?
結合李曉珺老師課上講的崗位價值評估，張經理和她的團隊課后便準備重新梳理員工的人才盤點，包括晉升標準、晉升關鍵考核點等，比如A級服務員晉升到B級服務員，中間的評判、級別處于市場的什么水平，都會再次考慮。
?
張經理從事餐飲人事工作多年，之前做過快餐品牌、火鍋連鎖和團餐。“其實理論了解不少，但是沒有特別系統和直觀，實際工作中也會遇到各種問題，聽了課后，思路會更清晰。”
課上，李曉珺老師提到了薪酬績效的搭建應當遵循四大原則：公平原則、激勵原則、經濟原則、合法原則。
?
在此原則的基礎上，運用薪酬策略確定、崗位價值評估、市場薪酬調查、薪酬結構設計、薪酬管理制度制定、薪酬方案落地等多種方法，并能為企業搭建出完備且匹配的薪酬體系。
?
財務指標是關鍵指標
一切離不開人事框架
?
有了合適的薪酬體系以后，那么，餐飲企業究竟應該從哪些方面來考核員工呢？
?
憑借以往的工作經驗，張經理告訴勺子課堂，一般會從績效角度出發，運用平衡積分卡較多。
?
“餐飲是一個比較直觀的行業，盈利、毛利、門店的幾大數據，可能是一個比較關鍵的考核內容，財務指標肯定都是關鍵指標，然后客戶、內部管理、團隊建設都是考核方向。”
?
張經理進一步表示，受企業文化影響，每個企業側重考核的點不同，財務數據的權重占比會大一些，但有的企業可能就更在意內控的管理，覺得只要管理上去了，其它問題也能迎刃而解，但實現這些的基礎，都是需要以人事的框架去指導的。
?
制定崗位說明書
聯動薪酬和績效
?
上次課程結束后，張經理一直在不斷優化課上的方案，準備著手落地。
?
“我們會先做出崗位說明書，把每一個崗位的內容做全面，不僅涉及到崗位職責，還有崗位權限、崗位重點、考核內容、日常工作內容等等，這部分工作預計在10月份完成。”
?
至于全套的薪酬績效方案落地，這將會是人事下半年的長期性工作。
?
“薪酬和績效實際上是聯動變化的狀態，包括企業的內部晉升機制，它們都是環環相扣，形成一個閉環，如果要把這一套體系全部建立完成，至少也要兩到三個月，我們希望年底就可以用上這套全新的方案。”
?
薪酬績效問題可謂是企業的一大管理難點，因為它直接關系到員工和企業的利益，但恰恰是只要把最難的問題解決了，很多問題也自然迎刃而解了。
?
換言之，薪酬績效就是企業的發動機，發動機的優良將決定和競爭對手的最終差距，事實證明如果做餐廳不做薪酬績效，要想利潤增長，幾乎是不可能的。
?
?
9月25日-27日，前西貝人力總監、前呷哺呷哺總部人力資源高級經理李曉珺老師將再次為您帶來《薪酬績效體系搭建》課程，名額有限，趕緊速速搶票！
?
▲掃碼立即報名
原創文章，作者：餐飲視界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/63606.html
