靠賣一碗粥，三年開店30多家，年入過億！

但也說倒就倒，一個個走馬燈一樣，你方唱罷，我登場，各領風騷三兩天。如今，這些曾經紅遍中國的餐飲差不多都沉寂了。

不管他們是折戟沉沙，就此銷聲匿跡，還是沉下去苦練內功，以圖東山再起。

但由它們引發的潮起潮落，讓很多餐飲人慢慢明白，人們對餐飲最本質的需求，自古以來亙古未變，那就是民以食為天。

食是1，其他是0，這個1不過關，火得越很，傷害越大。餐飲業經過多年的迷茫，終于重回正途，歸本歸心。

做餐飲多年的喬文學，一直堅守餐飲這一原點需求，“飯是用來吃的，好吃是根本！脫離這一根本的所有營銷都是‘術’，由‘術’掀起的各種風潮最終都會煙消云散。”

“從2013年轉型開第一家粥鋪，到2015年改名開創八寶粥這個品類，我們一直堅持用好食材，熬出好味道。”

如果說喬文學對吃的極致追求成就了谷連天，不如說谷連天趕上了餐飲發展的好時代，一個正本清源、回歸正途的餐飲時代。

過去的2016年，對于中國企業來說，成了最難熬的一年。餐飲企業在這個大勢中也不例外，難逃沖刷。

那么，難的根源到底在哪里？

改革開放以來，中國經濟大致可分為三個階段：

第一階段是生產型企業時代：那時候物質稀缺，企業只要生產出產品，扔到市場上就能賣掉，那時候一大批生產型企業崛起。

第二階段是營銷型企業時代：這時候物質開始逐漸豐富，同類競品不斷出現，相關替代品層出不窮，這時候敢打廣告、會做營銷的企業迅速脫穎而出。一個新穎的廣告語，主流媒體打一條廣告，就能救活一個企業。

21世紀以來，隨著物質的豐富，產品相對過剩，加上人們的富足以及網絡革命，中國經濟飛速進入第三個階段，這個階段是什么類型企業的時代？

“中國中產階級有幾億人，現在很多產品，只要品質改善一點，提升一點，就有巨大的市場。”中國著名經濟學家周其仁斷言，中國正面臨一場“品質革命”，“誰帶這個頭，誰就能上去”，一語道破中國經濟第三階段將是品質型企業的時代！

谷連天八寶粥之所以火爆，正好與這個品質時代不謀而合，喬文學表示，“品質是谷連天八寶粥的護城河。我們食材只用最好的，在這方面，不計成本。

面粉用天然的，油用非轉基因的，米用五常大米，棗用新疆灰棗，都是品質最頂尖的，從根本上保證產品的品質。”

世界似乎越來越難懂了。

就餐飲業來說，吃的越來越多。相應的，吃遍各種美食的人們，需求也越來越多。為迎合這一需求，很多餐飲不停地推出新產品。

然而，吊詭的是，產品增加越多，生意反而越來越差。與之相反，做單品的生意卻越來越好。于是，新的風潮出現，單品店如雨后春筍，紛至沓來，很多老牌餐飲也改名更張，打造單品爆款。

任何風潮興起，背后必然有社會大勢力量存在，餐飲單品紅利的出現，確實符合社會大勢——交通工具變革帶來物體流動的提速，網絡革命帶來的所有信息互聯，讓世界萬物為我選擇成為可能。

然而，面臨更多選擇時，人類患得患失的本性，又不喜歡選擇，最終他們更相信專業。而單品專注一個品類，從理論上來說可以更專業，做得更好。

谷連天在紅火之前名為“谷連天粥鋪”，那時候喬文學和大多數餐飲一樣，覺得產品越多越好，恨不能把天下所有粥都能讓顧客點到。

想明白后，喬文學開始專注于八寶粥，并改店名為“谷連天八寶粥”。改名后，經營迅速發生奇妙變化：營業額很快上升了20%！

“改名的明顯效益讓我意識到了聚焦的力量，但真正贏得顧客，絕不僅僅靠改名就能做到，還要從產品上下功夫。”喬文學十分清醒，“顧客追求單品的背后，本質不是看的單品本身，而是他們認為專注的可能會更專業、品質更好。”

無論是餐飲原點需求，還是商業品質革命，還是產品專業時代，前面三大邏輯的共同指向都是好產品！

那么，只有好產品是不是就行了呢？

蘋果手機是富士康生產的，但能為蘋果代工的富士康，從沒賣自己的手機！為什么？

因為大家都明白，即使是同一手機，從富士康出來后，掛上iphone商標可以賣六七千，但掛上富士康商標，兩三千都沒人要。

這是品牌的價值。

當下，中國市場競爭已進入品牌階段——有品牌天下通知，沒品牌寸步難行。

谷連天從開創那天起，喬文學就定了個不成文的規定：只與品牌供應商合作。

喬文學的道理很簡單，“有品牌的產品才可能更好，顧客才會喜歡。”

這個樸素的道理背后，蘊含的是一個深刻的品牌競爭邏輯：品牌具有疊加效應。

世界銀行首席經濟學家保羅·羅默曾指出：市場上存在互補商品——如果你擁有商品A的同時擁有B商品，那么商品A的價值就會得到極大提高。

此外，品牌不僅具有疊加效應，還有一個疊加規律：

一級產品配一級產品，顧客心中會有1+1大于2的感覺，會認為是超一級的產品；如果一級產品配二級產品，顧客心中就會產生低于一級產品感覺，特別是產品最廣普的核心部件如果是低級產品，其他配置再高，也會降低產品檔次。

舉個例子，大家都知道電腦的核心部件是芯片，而芯片的第一品牌是英特爾，如果一臺電腦用的不是英特爾芯片，即使其他配置再高，人們對他的價值感也會大大降低。

相反，即使一臺配置不高的電腦，如果換上一個英特爾芯片，其價值感瞬間也會得到提升。

“做品牌就要找到英特爾芯片，那么自己的英特爾芯片是什么呢？”喬文學開始琢磨那些成功的餐飲企業。

西貝、巴奴毛肚火鍋、喜家德、九毛九……喬文學跑過去一個個學習研究，從西貝的“道道都好吃”，到巴奴的“產品主義”，還有喜家德的“干凈、好吃”、九毛九的“手工做好面”，各有各的道道，看得眼花繚亂。

剝絲抽繭，層層剖析，他們有沒有共通的地方？共通的地方，或許就是他們成功的英特爾芯片所在。

經過細心研究，喬文學發現，近幾年這些知名餐飲企業都在搞食材升級，并且升級都是從面粉開始，用的還都是一加一天然面粉。

升級食材好理解，是餐飲行業發展的需要，但為什么他們都先從面粉開始？市面上那么多面粉，為什么他們又都選一加一天然面粉？

作為當下十分搶手的市場終端，這么多名牌餐飲同時與一家企業捆綁，有點不合常理！事出反常必有深層次原因，這里面的關鍵是什么？

中國以面食為主，面粉是最普通、最大眾的食材，一家餐飲企業如果連面粉都用最好的，給人的感覺是其他東西肯定也不差。

一加一天然面粉不僅在添加劑泛濫時代符合社會發展趨勢，目前也是天然面粉的唯一代表，不但沒有替代品，而且品牌度最高，是顧客認知中最好的面粉。

“家家必需，不可替代，品牌度又最高，這三點不正是英特爾芯片所具備的特征嗎！”這點一想通，喬文學立即把谷連天面粉升級為一加一天然面粉，并自掏腰包上百萬舉辦新聞發布會，宣布以一加一天然面粉為核心，全方位與質量更硬、品牌更優的食材企業合作，油用福臨門、水用恒大天然礦泉水…

“一加一‘0添加’天然面粉比普通面粉貴很多，僅這一項，企業每年多支出100多萬元。”而喬文學的賬卻這樣算，“30多家店，一年收入少說也得上億，而只花100多萬元就買到一個上億企業的英特爾芯片，你說值不值？”

緊扣餐飲原點需求，緊跟商業品質革命，抓住產品專業時代，深入運用品牌疊加，連踏餐飲“四大風口”的谷連天如何不火？“

八寶粥火了，引來很多模仿，很多人擔心會不會是一陣風。”喬文學說，“英特爾芯片原理，讓我們摸到了打造品牌的門道。如果有品牌，跟風潮只會助推八寶粥的行業勢能。”

“所以，我們反而希望更多的人來做這個行業。只是，我們呼吁大家要有品牌意識，用好的食材，一同把產品做好。否則，跟風者只會曇花一現，最終血本無歸。”