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成本2元賣18元——大碗煎冬瓜
這是《餐飲時報》記者在湖南衡陽一家火爆小店吃到的一道熱賣菜，2塊錢的成本，賣到18元，顧客還覺得很便宜，而且桌桌必點。老板說，我們這菜上不得大席，但就是好吃。我們覺得，顧客愛吃又賺錢的菜，就是好菜，所以一定要介紹給大家。
這碗煎冬瓜，一塊一塊的，像極了紅燒肉，咬一口，汁水四溢，松軟香滑，沒有紅燒肉的油膩感，卻比紅燒肉還香，吃了很過癮。
主料：冬瓜800克
輔料：香蔥1根、紅朝天椒4根、蒜末5克
調料：豬油10克、老抽3克、鹽5克、肉湯150克
制作：
1.冬瓜去皮洗凈，切成大四方塊，在其表面劃上棋盤花刀，然后切成5厘米大小的正文塊。
2.紅朝天椒切圈。香蔥擇洗干凈，切成蔥花。
3.豬油放入鍋中，中火加熱至六成熱，放入冬瓜塊煎至表面呈金黃色，加入紅椒圈、蒜末、老抽、鹽和肉湯，翻炒均勻后轉小火慢慢燜至湯汁收干。
4.出鍋前撒上香蔥花，裝入青花大碗即可上桌。
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