2019年全球食品飲料的3大新趨勢是… 丨【勺子推薦】

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“編者按：

2019年的機遇與挑戰

作者｜Foodaily

來源｜Foodaily每日食品網（ID：foodaily）

編輯｜Neo

近日，Mintel(全球領先的市場研究咨詢公司) 發布了2019年將影響全球消費領域的6大新趨勢，并探究了這些趨勢將如何影響全球市場，以及如何影響消費者和品牌。其中，在食品飲料領域，健康老齡化、更加高效和便利、現代化的可持續性將推動產品配方、包裝、營銷等各方面的發展，并將在2019年及以后很長時間內重塑整個行業。

健康老齡化

健康老齡化正在成為 2019 年食品和飲料發展的新機會。隨著消費者將健康和保健視為一種全面、積極和持續的追求，為了更長壽、更健康的生活做好相應準備顯得尤其重要。消費者對健康和保健的重視是自我保健重要性的延續，這是Mintel 2018 年全球食品和飲料趨勢 “Self-Fulfilling Practices” 中確定的一種習慣。

鑒于 60 歲及以上的全球人口比例持續增長，老齡化尤為重要。為了擁有更長的壽命，食品和飲料制造商紛紛從美容行業中獲取靈感并開發各種有助于讓人們顯得年輕的產品。比如某些食品和飲料產品，可以幫助人們改善骨骼、關節和大腦健康，并主動解決其他與年齡相關的健康問題。

▲圖片來源：Mintel

（1）通過強化和功能性成分解決健康老齡化問題

越來越多適合各年齡階段消費者的食品飲料配方被開發出來，它們可能含有維生素、礦物質或其他可能對骨骼、關節、免疫系統和大腦健康有益的潛在成分。眼睛健康在如今這個以科技為中心的文化社會中也變得越來越重要，因為許多消費者一天中的大部分時間都在關注不同的電子屏幕。

食品和飲料制造商可以嘗試利用新興的營養和長壽研究以及傳統醫學實踐，如阿育吠陀和中醫這兩種方法找到解決方案。例如，來自意大利的 Geovita Nutrition Good Life Mix 谷物混合物，將枸杞和辣椒粉與抗衰老聯系起來。

▲圖片來源：Geovita Nutrition

品牌也可以重新定位某些產品，例如，美國可口可樂的 Fairlife 在2018年重新推出了含有 DHA Omega-3 的 2％ 減脂超濾牛奶。每份含有 125mg DHA Omega-3，宣稱有助于大腦健康，這對所有年齡段的人都很重要。

▲圖片來源：Fairlife官網

（2）改善健康老齡化的機會始于老年群體

老年人對食物和飲料有較高、較多的直接需求，可以幫助解決衰老的影響。在人口壽命達到 100 歲的時候，食品和飲料公司不得不面臨去應對 55 歲及以上消費者的各種健康狀況的挑戰。

老年人健康需求的多樣性可以通過用于醫療目的的食品和飲料，以及用于預防的產品來解決，其配方營養豐富，美味且易于消化。例如，在 2018 年，波蘭乳品公司 Bakoma 推出了一系列高端友好型酸奶和酸奶飲料，這些飲料不含乳糖，富含鈣和維生素D，有助于維持健康的骨骼，支持肌肉和免疫系統功能。

▲圖片來源：NowyMarketing

（3）可以從美容和個人護理中獲取靈感

美容和個人護理通常以積極的方式主動向所有年齡段的人推銷產品的方式，成功地建立了健康老齡化的模型。食品和飲料品牌則可以遵循類似的模式，并將健康老齡化產品定位于所有想要活得長壽的任何年齡段的消費者。

美容產品和食品飲料之間存在交集，因為兩種產品中都使用了類似的功能性成分。例如，來自德國的軟糖 Beauty Sweeties，是含有生物素、蘆薈和輔酶Q10，一種有益于心臟健康并可能具有抗疲勞作用的抗氧化劑。Yakult Beauty Plus +是一款韓國的飲用酸奶，含有五種成分，包括膠原蛋白和維生素C，據說可以促進皮膚美容。它是 “skingestibles” 細分市場的一部分，從內到外支持著皮膚健康。

▲圖片來源：shadownlight.de

下一步？

食品和飲料制造商可以向美容和個人護理行業尋求健康老齡化產品開發的靈感，盡可能用積極的語言進行宣傳，而不是以“抗衰老”這些具有負面內涵的言語。

隨著越來越多的消費者對長期健康產生積極的興趣，期待看到更多的“益智類產品”，所以出現了一大批營養補充劑，如含有L-茶氨酸、B族維生素、膽堿和ω-3脂肪酸的產品，聲稱可以增強腦力、反應力和正常的身體健康。

隨著消費者尋求減少炎癥的食品和飲料產品，2019年更多的產品將會以姜、姜黃、綠茶提取物和藥用蘑菇為特色來支持飲食，如 MIND 飲食和 Whole 30 飲食。地中海飲食及其專注于水果、蔬菜、魚類、橄欖油的特點，也會越來越吸引那些關注大腦健康的消費者。

更加高效便利

為了滿足消費者在按需時代的一些優質期望，方便食品和飲料將得到升級。

新一代的現代方便食品和飲料，正在成為制造商應對日益增長的健康飲食需求、尋求美好口味、個性化飲食以及快速交付服務等的策略。當今消費者的偏好正在推動食品飲料向更天然、營養或可定制的方向發展，以幫助人們跟上繁忙的日程安排，同時不犧牲他們對營養健康、新成分、口味或產品形式的要求。

此外，今天的移動消費者正在跨渠道購物，采用外帶早餐、快餐和晚餐來避免時間尷尬的解決方案。改進的便利產品必須隨手可得，因為相關消費者可能通過去快餐店或采取其他快餐服務來節省時間，因此必須不斷增加對包裝食品和飲料的需求量以保持競爭力。

▲圖片來源：Mintel

（1）美食家推動便利產品的升級

如今越來越多的消費者都成為了美食家，他們對食品質量、口味和形式的期望值更高，因此高端、新鮮和健康的方便食品和飲料是必不可少的。與千禧一代一樣，iGeneration 包括那些對食物充滿熱情的人，他們可能缺乏技能、設備或時間來準備他們在烹飪節目或在戶外吃飯時所看到過的食物。

為此，食品飲料制造商設計了更多優質便利的包裝產品。例如 Luv-A-Duck Peking 推出了的北京烤鴨奶油煎餅套裝，其中包含100％澳大利亞優質鴨胸，20片中式煎餅，還有海鮮醬，盒子中可能還會添加蔥和黃瓜以求更加完美。

▲圖片來源：Luv-a-Duck

（2） 自助便利店的新選擇

越來越多的新型智能便利店，例如美國的 Amazon Go 或印度尼西亞的 JD.ID X-mart，開始使用移動應用程序和智能設備，無需排隊結賬即可實際跟蹤購買情況，使零售體驗幾乎與快餐、開車或訂購交付一樣快速無縫銜接。

Amazon Go 商店提供優質小吃、飲料和其他包裝食品、新鮮烹制的食品以及餐具。高檔優質的食品選擇使該商店成為繁華城市地區高端食品供應商的強大競爭對手。

▲圖片來源：Mintel

（3）新一代便利產品更省時省力

在消費者大量按需選擇的時代，更多樣化的升級型便利食品和飲料選擇顯得尤為重要。正如流媒體改善了娛樂選擇一樣，消費者也會期待類似豐富的便利、新鮮和健康的食物和飲料選擇，當然，沒有人會愿意犧牲質量。

通常，便攜餐包可以在一天中的任何時間為消費者解決時間限制的煩惱。例如在今年下半年，百事桂格在美國推出了他們的 Morning Go-Kit 便攜早餐包，提供富含蛋白質的希臘酸奶、混合堅果和全麥早餐餅干，以滿足尋求便利和營養的消費者的需求，使他們無需花時間準備早餐。

▲圖片來源：Mintel

下一步？

在 2019 年及以后，可能會有越來越多的消費者在旅途中，他們需要更多的便攜食品和飲料；相反，那些想要在家中度過更多時間的消費者，將更需要一些高檔的包裝食品和飲料產品，以求達到餐廳品質。

新的便捷食品飲料將會出現，來提供新的便利。例如增加餐具包或增加模仿餐廳風味和形式的新一代準備餐、調味料等。這種優質便利的包裝食品飲料不僅限于晚餐時間，它將在每一餐、下午茶等時間出現。

就像自動化便利店一樣，技術的進步也會提高消費者對更多便利食品和飲料的期望。更多樣化的智能手機、家用電器和零售解決方案，將有助于進一步簡化食品和飲料的挑選和購買程序，以幫助消費者節省時間。

可持續性消費

可持續性的定義正在擴展到包含整個產品生命周期的范圍。這種可循環的模式將要求公司、零售商和消費者在產品的可持續采購、生產、分銷、消費和處置中發揮作用。

而隨著可持續發展的新方法跨越產品的整個生命周期，從成分采購到包裝設計、處置或再利用，都顯示著正在向循環發展的趨勢。“360 度方法”反映了循環經濟的原則，即所有資源盡可能長時間使用，并在使用時爭取最大化，然后在使用結束時回收材料。

供應商、制造商、政府、非營利組織、零售商和消費者之間的合作，可以幫助確保可持續性從農場到零售商，從叉子到垃圾箱，最好是作為新工廠、配料、產品或包裝進行再利用。

▲圖片來源：Mintel

（1）消費者已經開始“重新思考塑料”

全球對塑料廢棄物的關注，包括對塑料袋和吸管的禁令，正在為人們更廣泛地了解可持續性而創造動力。正如 Mintel 全球消費者趨勢中“塑料使用的反思 Rethink Plastic” 所觀察到的那樣，當消費者越來越意識到塑料廢物對地球造成的危害時，他們對塑料的看法就會發生巨大的變化。

許多聯盟、政府、制造商和包裝行業委員會都做出了改進的承諾，即承諾改善食品和飲料包裝目前的回收、再利用或堆肥現狀。因此在未來幾十年，生物基包裝材料將是真正的對下一代負責任的包裝。

例如，澳大利亞零售商 Coles 已經在使用可回收的生物基層狀 PET 材料，這是一種聚酯形式，耐用、可回收、高度可持續，適用于自有品牌的肉類和家禽包裝。

▲圖片來源：Mintel

（2）預防食物浪費

減少食物浪費的運動表明了這一點：政府、公司和消費者可以聚集在一起，使食物更具可持續性。Mintel 的 2017 年全球食品和飲料趨勢 “Waste Not” 意味著人們需要采取更多行動來減少全球丟棄或浪費掉的大量食物。

2018 年，Tesco 成為第一家發布自有品牌果汁的英國零售商，這些果汁不是由新鮮水果和蔬菜制成，但卻超出了作為新鮮農產品出售的規格，這是因為它采用了新技術對殘剩的水果蔬菜進行二次利用。

▲圖片來源：Twitter

（3）土壤健康和再生農業成為人們關注的焦點

健康、營養豐富的土壤為生命提供基礎，產生健康食品，對水管理和氣候變化也至關重要。然而，土壤營養的損失速度快于補充的速度。公司和品牌此時可以發揮作用，如美國嬰兒食品品牌 Gerber 的 Clean Field Farming 系列所示，他們提供來自優質土壤的嬰兒食品，并承諾使用后重新種植相同的作物，以保持其農場的可持續性。

▲圖片來源：Mintel

再生農業采用整體方法發展有機農業，旨在改善土壤健康和肥力，增加生物多樣性，改善生態系統，改善水質，扭轉氣候變化并賦予農業社區權力。Annie Homegrown 就是一個通過宣傳這種做法來幫助消費者提高相關認識的品牌，其產品 Honey Bunny Grahams 是一種美國農業部有機認證產品，采用有機小麥和燕麥在農場種植，促進再生實踐。

▲圖片來源：Google

下一步？

2019年，隨著消費者逐漸了解實現真正循環的食品和飲料經濟所需的各種角色，他們對更多企業可持續發展計劃的支持和需求可能會增長。這些可持續性工作不僅包括改善回收利用，還包括激勵消費者回收包裝和提供回收貨物。

聯盟、政府、制造商和包裝行業委員會將繼續承諾改善包裝材料的循環性。除了可重復使用和可再生材料的創新之外，組織還需要在未來幾十年內繼續改進食品和飲料包裝的回收、再利用或堆肥技術。

為改善空氣污染，恢復土壤健康和發展再生農業所做的努力，將成為對公司和消費者都很重要的、可持續性計劃的重要組成部分。

原文標題：解讀 | Mintel 2019年全球食品飲料新趨勢，健康老齡化勢在必行