GIIS 2019國際餐飲創新峰會成功在京舉辦，大成、西貝等眾行業大咖共話餐飲組織力變革新方向

10月24-25日，由億歐公司主辦的品牌升級·組織變革GIIS2019國際餐飲創新峰會在北京千禧大酒店成功舉辦。

2018年，中國餐飲市場營收規模已經超過4.27萬億元，同時，隨著第四次中餐出海潮到來，很多中餐企業已走上了全球化的征途。據世界中餐聯合會統計，海外中餐廳約有60萬家，涵蓋了全球188個國家和地區。中國餐飲企業的創新實力已在全世界顯現。

除了向外的品牌升級，餐企也在比拼“內功”，即向內的供應鏈管理能力。如何解決中餐食材難以標準化的問題？如何解決供應鏈的本身成本高、損耗大、品控難的問題？諸如此類的問題也在阻礙著餐企的擴張步伐。

可以說，不管是新餐飲向外的品牌升級，還是連鎖餐飲向內的供應鏈變革，最終比拼的都是整體組織力的建設。

因此，此次峰會圍繞“餐飲組織力變革”這一主題，共分為三個會場，峰會首日為國際餐飲創新會場，峰會次日上午為供應鏈會場，峰會次日下午為連鎖品牌會場。

峰會現場，包括眉州東坡、西貝、大成集團、正大集團、北京宴、吉野家、禧云國際、華天飲食、付小姐在成都、西少爺、餐道、奧琦瑋、將太無二、九曳、蜀海、佳源央廚、望湘園、木屋燒烤、熊貓星廚、冰青青梅果酒、望京小腰、澳門豆撈等餐飲行業高管與諸多餐飲從業者共同探討餐飲組織力變革新方向。

在10月24日的國際餐飲創新會場，中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤首先發表致辭，他表示，未來中國餐飲行業勢必有兩個特點：

北京宴董事長 / 俏江南CEO楊秀龍以“‘中國服務’之上的創新與升級”為主題做了主題演講，他認為，有沒有給顧客創造價值，就看你有沒有給顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事，如果你沒有，你的企業就沒有創造價值。

上午的圓桌會議上，付小姐在成都創始人張維國、普渡科技創始人&CEO張濤、前麥當勞人力資源總監劉陽、北美大圣餐飲CEO裴梓翔在優客工場外部合伙人高超的主持下，就“如何平衡智慧餐廳的技術效率與服務‘溫度’”這一話題進行了深刻探討。

付小姐在成都創始人張維國提到：出海的時候，很多東西不可控，包括國家之間的貿易，每個國家也都有自己特有標準，所以必須在當地做一些本地化嘗試。

普渡科技創始人&CEO張濤表示：餐飲連鎖加盟除了要看表層數據外，更重要的是看加盟的后臺、供應鏈、品控、營銷、組織能力。

前麥當勞人力資源總監劉陽表示：連鎖企業要連鎖就要賦能，核心問題是要解決盈利問題，盈利的核心就是要解決客源問題。

北美大圣餐飲 CEO裴梓翔認為：中餐出海需要將自身的內功本領修煉到一定程度。其中，組織效能是出海的最重要環節。

最后，優客工場外部合伙人高超總結道：“餐飲品牌想要捕捉海外機會，還需要企業練好內功，同時還要對接平臺。“

24日下午，峰會精彩繼續。

億歐公司聯合創始人兼總裁王彬首先開場，以“餐飲產業新變革”為主題做了演講分享，提出餐飲產業發展的五大趨勢，并看好三四線城市的餐飲增長，他認為，“到了三四線城市，我們的人才怎么辦？我們的服務怎么辦？我們的標準要不要降低？答案是這些都好辦，我們相信中國餐飲會出現更多的規模化發展巨頭。在這樣的背景下，三四線城市的消費實力會非常迅猛地增長。”

同時，億歐公司聯合創始人兼總裁王彬還發布了《2019餐飲產業服務商20強》榜單，列舉推動餐飲行業品牌、模式、科技等創新升級的前沿餐飲產業企業。

快餐時代下，效率即優勢。西少爺創始人CEO孟兵分享了關于快餐連鎖擴張中的心得和體會。

他認為，對于餐企來說，性價比是重要優勢，也是關鍵能力。快餐時代下，品牌、運營、供應鏈是否做得有效率顯得更加重要，而效率是快餐連鎖的獨特優勢，效率即優勢。

而對于任何行業，人都是組織力變革的關鍵因素。對此，西貝餐飲副總裁楚學友表示，西貝的“產品”是人，要把每一個員工作為產品來思考，再把每個普通的產品塑造成精品。餐飲業的核心命題就是怎么把人帶好，本質上是帶，而不是管。

大成集團副董事長韓家寅、大成集團研發總經理汪淑臺也與大家分享了大成全產業鏈的創新變革背后的堅守。韓家寅表示，好不好吃最重要的一項是原料，沒有好的原料做不出好的東西。“我們在大陸最早喊出的口號是可溯源，我們喊了十年。食品安全是必須的，也是比較簡單的”。

汪淑臺補充道，“餐飲業就是要堅持，才可以把我們所有想要呈現的價值永續地呈現出來”。

除此之外，峰會次日舉辦的供應鏈會場，億歐公司董事合伙人、副總裁李雙發布《2019餐飲供應鏈創新20強》榜單和《2019餐飲B2B食材供應鏈服務產業研究報告》，分別列舉了推動餐飲供應鏈創新升級的企業，解讀了餐飲供應鏈行業科技創新應用和餐飲行業發展趨勢。

關于“如何從上游推動餐飲產業變革”，正大集團中國區物流事業部資深副總裁馬英龍表示，新型餐飲供應鏈通過將生產鏈和供應鏈合并，為行業提供全鏈條服務方案，把終端高品質產品需求轉成穩定的供應鏈生產。

佳源央廚總經理陳亞春一直在做“極致口感下的中餐工業化思考”，他認為通過食品科學和食品工程分類，把影響口感和味型的部分放在餐廳做，把影響效率和安全的部分放在供應鏈做，就是極致口感沉淀下來的工業化。

自成立以來，餐飲供應鏈企業蜀海一直致力于在產業互聯網下食材B2B行業的革新。蜀海副總經理武曉波認為，客戶體驗有功能價值和經濟價值，更重要的是娛樂價值和社會價值，“大家用這個東西很有面子，就會信賴產品的品質定位”。

在25日下午的連鎖品牌擴張論壇，望湘園常務總裁劉慧從自身企業出發，作了“挖掘湘菜網紅兼實力的菜品屬性”的分享，她認為組織力的提升無非就是講人的積極性、執行力、創造力的提升。這些能力綜合提升以后，就會成為企業整體組織力、系統力的提升。

木屋燒烤創始人隋政軍深入淺出地分享了木屋燒烤千城萬店背后的人才培養體系，他的精彩分享也獲得了現場觀眾的陣陣掌聲。

在他看來，勢是目標、利益和損失；法是工作原理、流程和標準；術是組織與評估激勵機制及培訓方法。企業的賦能系統就是把勢、法、術綜合運用，從而打造人才永動機。

加盟是餐飲品牌快速擴張的重要方式之一，但在加盟的過程中，如何平衡規模和品牌影響力？是每一個連鎖餐飲品牌的都要面臨的重要課題。

以加盟模式快速起家的望京小腰CEO張高立對如何做好加盟這個話題，相當有發言權。他表示，做加盟不一定要快招，但一定要有操作的標準化，有比較強的KSC，有比較豐富的品類。

在最后的圓桌論壇中，李錦記高級全國廚務顧問楊春暉、肆月河豚創始人楊紫蘇、小北餌塊創始人劉益欣、澳門豆撈總經理盛笑華五位嘉賓在美食評論家董克平的主持下，圍繞“味道來源于民間、產品創新的根基和方向”做了深入探討。

小北餌塊創始人劉益欣表示，“對于傳統品類來說，傳統的本質要堅持，但同時也要創新，然后用更快的形式將它傳播出去，從而達到時尚化、年輕化的狀態”。

肆月河豚創始人楊紫蘇認為，“對于食材本身的味道來說，是刻意追求食材本身的味道，還是追求客人喜歡的味道，需要一個抉擇。同時，食材傳統的味道不能丟棄，新的味道會一直研發”。

澳門豆撈總經理盛笑華對于味道傳承和創新的理解是：“以不變應萬變,以萬變應變。不變的是什么？不變的是創始人的初心，堅守食材健康，堅守食材本味。變的是什么?可能是商業模式、環境、人力的提升、服務等等。”

李錦記高級全國廚務顧問楊春暉用“清”“雅”“本”“真”四個字表達了自己的看法，“我相信餐飲最終會回歸到‘清雅本真’這四個字，‘清’是基本的食品安全，‘雅’是跟餐有關的文化植入，‘本’是保留食材本味,‘真’就是貨真價實。”

美食評論家董克平最后總結道：“什么叫正宗?其實正宗只是某一個階段人們對一種風味的定義，而它是會變的，不變的東西沒有生命力，沒有生命力就是死亡。所以味道的傳承一定要在人們唇齒間鮮活流轉。這樣才有生命力，有發展前景。”

此外，億歐餐飲國際創新峰會還得到了餐飲青年聯盟、非碼、首育生鮮、冰清美酒、普渡科技、斗米、樂才、美餐、熊貓星廚、善之農、禧云國際等戰略合作伙伴的支持，也得到了餐有料、犀牛財經、中國烹飪、賽迪網、節點財經、餐飲老板內參、億邦動力、36Kr、中國商報、今日頭條、外賣頭條等媒體的廣泛報道。億歐餐飲愿與創新者一起不忘初心，共同見證中國新餐飲的蓬勃發展。