這家“黑店”一碗冒菜賣98元，竟開出了8家店！

一碗正常量單人份的冒菜賣到98元！冒菜憑啥賣得這么貴，顧客還愿意買單？這其中到底有什么名堂？我們來扒一扒！

“成都你六姐”目前有8家店，全部在魔都上海，雖說上海物價水平確實是非常的高，但是一碗冒菜要花百元，還是有點小貴！

(大眾點評隨便一截圖就是顧客對價格的吐槽)

這么貴的冒菜到底長啥樣？是不是貴有貴的道理呢？

首先，成都你六姐在產品上還是比較精細的，從選餐方式到出品都相對個性化。

（1）標準化料包，口味始終如一

成都你六姐采用的是標準化料包，獨特的產品工藝進行烹制，口味做到始終如一，不管去哪一家分店都可以嘗到一樣的味道。

（2）堅持成都辣，加入酸菜湯底

一般的任何地域特色品牌到了其他城市，都會因地制宜本土化的做出一些口味化調整的。

而成都你六姐是實打實的成都風味，進軍上海卻不做任何的口味和調整，堅持成都原味。

雖說產品上不做本地化，減辣或者加甜等等，但是卻加入了近幾年都非常流行的酸菜味！

近幾年來酸菜魚的火爆讓很多產品都加入了酸菜元素，成都你六姐也是跟了一波“酸菜”潮流，保持一直以來的辣味味型，創新性地加入酸味味型，也為不愛吃辣的人提供了更多選擇。

（3）煮、拌兩種出品形式

相比其他冒菜店，成都你六姐在產品方面的另一個特色是出品有兩種形式：干拌和常規的水煮，形成了差異化。

（干拌冒菜）

飲品方面除了售賣的酸梅湯等飲料，店里也有免費的茶水，都是自取方式提供給顧客。

在產品和定價方面，成都你六姐也是與眾不同的。

（1）單拎牛肉做爆款，不賣蟹棒、方便面

和其他的冒菜品牌不同，成都你六姐的牛肉作為主打產品，是單拎出來定價的，79一斤，不與其他的葷菜一同定價。而牛肉也是多口味可供顧客選擇，有原味牛肉、香菜牛肉、麻辣牛肉等等。

除了牛肉定價79一斤、葷菜69一斤、素菜27一斤。這個價格放到冒菜品類中也是相對比較貴的了。

成都你六姐為了更突出其他菜品的品質，沒有蟹棒跟方便面，因為覺得這個兩個菜品“不配上桌”，并且清楚的列出了沒有這兩個菜品的理由：“蟹棒沒有蟹肉，方便面有添加”。

（2）顧客自助選餐，分類稱重

關于選餐方式上，店里的選菜方式和自選麻辣燙是類似的，都是顧客自己在冰柜拿自己愛吃的食物，按斤稱重。

（3）用農夫山泉現燜米飯

成都你六姐把米飯也做得很精細，現場用農夫山泉現燜米飯，在大眾點評上也可以看出來顧客對于米飯的反饋是極佳的。

成都你六姐主打的是成都特色，因此在營銷上也很突出成都特色，比如下面的這款“麻將”。

（1）用麻將代替小票叫號

它的叫號方式非常有特色，是用麻將代替普通小票。下單以后就會給一個“巨型”麻將牌，服務生會根據牌號叫號。

（2）無處不在的“洗腦式”宣傳

成都你六姐最讓人“眼花繚亂”的就是它的宣傳了，可以說“無處不在，無孔不入”，給顧客洗腦式的宣傳！

比如，店內主打的牛肉，在選菜區就用最亮眼醒目的條幅在做宣傳：價格、制作過程、制作方式都有明顯的標注！還把米飯、原料、水、電飯煲都清晰的展示出來，顧客一進門就可以清楚的看到這些。

基本上店內能做宣傳的，成都你六姐都沒有放過，連店里天棚上方的空間也一個都不放過，整個店都是介紹產品的吊牌。

（1）多風格裝修

• 調味品變裝飾品
  

在店里的裝修風格方面，成都你六姐可以說費了一點小心思，就比如顧客都很關心的調味品原料問題。

店里直接把花椒大料統統擺在顧客面前，在店里最明顯的地方展示出來，讓顧客吃得放心，又合理美化了空間，一舉兩得。

• 8家店，8種風格

成都你六姐的每一家分店裝修風格都完全不相同。不像其他連鎖品牌都是統一風格裝修，而成都你六姐的是只體現固定元素，每家店面裝修個性多元。

（2）吧臺+散桌，多容納10位顧客

成都你六姐的空間設計是：中間一張大長桌供一人來吃飯的顧客使用，四周都是4人臺。

這樣一來在空間的利用上至少可以多容納10位顧客，大大提升了門店收益。

成都你六姐它抓住了冒菜有品類無品牌的現狀，通過產品、裝修、營銷等全方面升級，不斷提升冒菜這個品類在顧客心中的價值，才能提高客單，從而成功突圍！

快餐面臨著成本下不來，利潤上不去的困境時，升級轉型品牌化是唯一一條出路。