互聯網+消費升級的時代，讓粗放式發展的傳統烘焙產業找到了新的市場突破口，注入了互聯網基因的中國烘焙產業越來越受到資本的青睞。
從迅速走紅的鮑師傅，到現象級的原麥山丘，再到四個月內連獲兩輪數億元人民幣融資的幸福西餅，中國烘焙行業經過互聯網的整合與升級后，正在迎來新的春天。
據相關數據顯示，2017年中國烘焙市場規模4500億，約為餐飲規模的1/10，在規模如此巨大的市場潛力之下，催生了眾多優秀的新零售烘焙品牌，其中“精品蛋糕”品牌CakeBoss的迅速躥紅，正是借助了互聯網與消費升級的助力，成為烘焙界一匹“黑馬”。
▲CakeBoss實體店
CakeBoss是一個連鎖蛋糕烘焙品牌，采用連鎖門店、互聯網銷售、中央工廠生產、冷鏈物流配送等O2O新零售模式，為消費者提供高品質的產品和高效快捷的服務。
目前在北京、上海、深圳等地有28家分店、10余萬會員，累計售出上百萬個蛋糕，年復購率達 30%，眾多明星的朋友圈里都有CakeBoss定制蛋糕的身影。
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瞄準蛋糕市場，
從制片人到蛋糕店老板
CakeBoss的老板李軒，原為媒體人，曾是《職來職往》、《步步為贏》等多檔節目的制作人。一次節目錄制過程中，他看到了節目組為選手精心私人訂制的蛋糕。
▲Cakeboss 創始人李軒
李軒看到蛋糕，便感嘆到：“當時我感覺那個翻糖蛋糕特別的驚艷。那還是在2010年的時候，第一眼就感覺怎么會有這么好看的蛋糕。”于是他主動結識了產品的創作者，也是Cakeboss現在的研發總監。經過一番了解后，他再次感嘆道：“這么好的產品，沒有開店做起來，真是可惜了。”
▲Cakeboss圣誕節蛋糕
就因為這么一次偶然的機會，他倒是認真研究起了蛋糕市場，經過調查分析后，他看到了烘焙的痛點與機遇，但又覺得痛點往往與機遇并存。李軒表示，消費者對“精致”生活的追求，使蛋糕的消費場景愈加多元化，蛋糕不只出現在生日聚會上，每逢節日、家庭聚會、職場慶賀、各種喜事，蛋糕的出鏡機會大大增多。
▲景甜生日 & cakeboss
▲鹿晗生日會 & cakeboss
最后，一拍腦門，他干脆不做節目了， 投了60萬到CakeBoss在北京開了第一家店。他作為知名媒體人，李軒對于潮流一直有著敏銳的嗅覺，他對于CakeBoss的目標定位很明確，要切入“消費升級”后的蛋糕市場，做高性價比的“精品蛋糕”。
“我在幾年前絕對不會想到我會選擇蛋糕這個產品，因為我本身是一個靠資源賺錢的人。”李軒說道。
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他用“4個商業思維”,
大獲資本認可
李軒的商業計劃很明確，切入“消費升級后”的蛋糕市場，做純手工的高端定制。利用規模和渠道優勢，CakeBoss與多個國際供應鏈品牌合作。
比如，新西蘭的安佳淡奶油、比利時的貝克拉巧克力。這些烘焙原料界里的頭部品牌，無疑給CakeBoss帶來強大的品牌背書。
而團隊內還擁有一支國際領先設計水平的研發團隊，始終做原創精品，保證了蛋糕造型的獨一無二。
▲cakeboss田園系列
憑借品牌先天優勢，CakeBoss創下了月營業額6萬元/平米的驚人坪效。這不是夸大其詞，看看CakeBoss的經營模式，也許你能明白一二。
1.用“輕消費”模式，擴展消費場景
李軒從價格入手，重塑人們對“精品蛋糕”的印象。將客單價控制在一兩百、兩三百的價格區間里，CakeBoss成了“價格親民”高品質蛋糕的代表。
為進步一提高點單率，李軒上線了定價在百元內的“小小罐”罐子蛋糕系列。把產品“做小”，就能把單量做大。
靳東為中國女排加油（右側為小小罐蛋糕）
利用小小罐，將消費場景從“聚會慶祝”擴展到“下午茶”，開啟“全時段甜品”生意。同時，129元3盒的罐子蛋糕，無論是價格上，還是從消費者對甜品的心理負擔上，都是一種“輕消費”模式，解饞又不至于產生“負罪感”。
2.用“標品”降低人工制作成本
“精細化制作”就意味著，要犧牲標準化帶來的效率，轉用耗時耗人的方式精雕細琢。
如何在“精細化”和“低人工”中找平衡？李軒想到，用“標品+定制”的形式。
為降低人工成本，提高出品效率，CakeBoss定制了一些造型相對簡單的糖公仔——愛心熊。作為品牌IP，愛心熊既能大批量制作提升效率，又能降低生產成本，并兼顧設計美感。
▲cakeboss的翻糖公仔——愛心熊
這樣面點師在完成蛋糕主體部分的制作后，只需將標品愛心熊或其他公仔直接放在蛋糕上，就完成了整個蛋糕的制作，這一改進，明顯提升了出品效率。
3.線下+外賣+微信，布局全國實現高營收
9月開始Cakeboss計劃在全國市場開放加盟合作，尋找優質的創業者共創Cakeboss蛋糕大業，同時Cakeboss將投入巨資打造一個優秀的電商團隊，計劃通過全國加盟商的線下門店，打通全國的電商配送體系，從而投入相應的資金在電商上大舉發力。
▲加盟店效果圖（中島店式）
未來，cakeboss全國的加盟商門店布局也會成為cakeboss最核心有力的競爭優勢，團隊不僅將開發更多高品質的生日蛋糕產品，還會在烘焙類別上大舉突進，從而覆蓋全品類的蛋糕產品，利用全國加盟商的門店布局形成大規模的銷售數據。
在Cakeboss的線下店面的經營上。李軒也摸索出了一套創新的營銷方式。“我們給每個線下店建了一個微信號，只要來門店購買詢問的顧客，都會把他加到微信里，基本上我們每個店都加了超過5000位潛在消費者。”而微信點對點銷售，相比于其他線上渠道，購買門檻低，轉化率更高。
4.營造“彩蛋感”，引發顧客自傳播
為營造強烈視覺對比，李軒不在包裝上做“過度設計”，“你看到蛋糕盒子只感覺很簡潔，但一打開，立馬會覺得驚喜。”
就像一顆彩蛋‘嘭’一下，情緒瞬間點燃。這就是李軒想要的“彩蛋感”。
市面上很多品牌，給蛋糕配備復雜的設計包裝，但CakeBoss堅持簡潔。李軒認為，在包裝上花巨大成本，無異于把成本嫁接給消費者，這不是他的初衷。
基于對李軒的信任，以前不少共事過的伙伴都愿意嘗試CakeBoss。這些自帶流量的朋友，自發成了CakeBoss的“代言人”，其中包括不少當下最火的一線明星，主動為產品站臺。
▲鄧紫棋慶功宴 & cakeboss
▲杜淳生日 & cakeboss
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結語
伴隨著消費升級的理念逐漸深入人心，蛋糕應該不只是食品，而更是一種情感的寄托、幸福的載體，這一點也是Cakeboss這類定制化蛋糕所想傳遞的。
未來，Cakeboss將通過創新、新零售及獨特的經營模式為核心競爭力，打造蛋糕市場消費升級的代表品牌，通過發展成就中國蛋糕行業標準制定者，讓更多的中國人通過蛋糕看見愛，懂得愛，傳播愛。
李軒說，能不能讓消費者成為你的品牌傳播者，是檢驗產品好壞的唯一標準；而好的東西，始終會產生意料之內的復購。
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