從事行業17年的餐飲老炮兒的5大忠告，餐飲人必看！

80%以上的加盟是不靠譜的。

根據統計，餐飲加盟是餐飲創業最大的坑，這里有幾個事實大家一定要知道：

1.各大專業的加盟網站的“低投資，高收益”的項目基本都是幾家專業做加盟的公司的項目。

這個行業與莆田醫院類似的模式，都是那么一幫人在做，而且所有的項目沒有一個是有技術含量的，都是看到目前市面上什么火，自己模仿做一個，他們一個項目可能就一個實體店，全靠騙加盟賺錢，這個項目騙不到錢了，馬上又把這個店改造一下，換個新出的項目，繼續騙。

2.直營店低于10個的項目都是不太靠譜的項目。

一個餐飲項目真的是好項目，沒有理由不在總部所在的城市開直營店，他自己都不開直營賺錢，卻騙你去賺錢，這就跟地下六合彩的馬經一樣，他自己知道開獎號碼，干嘛不自己買。

3.總店生意好，但不一定賺錢。

現在做餐飲，賺錢的模式有2種，一種是靠經營好餐廳靠營業額賺錢，一種是經營好人氣，靠加盟費賺錢。很多的餐飲項目就是第2種，總店通過各種活動促銷或低價格，保持很高的人氣，于是吸引來大量的加盟。

在東北有那么幾個火鍋品牌就是做這種模式，裝修豪華，一個店面投資幾百萬，進店就每人送一個菜，所有白酒啤酒免費，吃完還每桌送一瓶品牌色拉油，這怎么賺錢，什么時候能收回投資？可是總部加盟費收到了，總部才不管你賺錢不賺錢，反正他是賺錢了，你幾百萬投進去了，騎虎難下了，只能跟進總部的模式進行下去，于是你花了幾百萬反而為品牌在無償背書，讓更多的人入局。

4.加盟不是萬能的。

在中國，除了麥肯，不管你加盟任何品牌的餐廳，經營管理都是要靠自己的，認為加盟了，總部會幫你經營和管理，無異于癡人說夢。加盟公司所宣傳的全程扶持、全程帶店，你絕對不能信，他們所謂的扶持、帶店無非就是派個經理或店長來為你做籌備工作，我可以100%的告訴你，派給你的這個店長或廚師長，可能是他們才招來幾個月的，基本上只要有點經驗，去這些公司面試，基本都能通過，他們這個店長或經理的能力層次不齊，他們經常都是打一槍換一個地方，全是做開業籌備工作，開業籌備是事務性的工作，參與過一次基本就會了，他們并沒有全程經營一個餐廳的良好經驗，而餐廳經營是個策略性的工作，需要的人才能力是比較高的。

5.加盟前弄清楚自己的需求，自己是看中品牌知名度還是技術或者其他。

你要知道，一線品牌才有知名度，小品牌別妄想靠它的品牌把生意做起來，如果是技術，那么你就要看這個技術的含金量，很多創業者都是很盲目的，我曾經問過一個火鍋創業者，你為什么要加盟它（一個完全不知名的牌子）？他說不加盟，他不會做，我說那沒辦法，活該你失敗，你不就是說底料不會做嗎，你不知道重慶一大把的底料加工廠，只要你肯花錢，你要一線大牌的底料都能買得到。

6.加盟店做不好，挽救很難。

加盟店因為條條框框太多，在生意不好的時候，調整的空間非常小，基本上是死路一條，除非打掉換名重來。

自己不能全職經營管理，不要開店

有很多的創業者，看到別人做餐飲賺錢了，自己也想搞一個，但是自己本身還有其他工作，于是便加盟一個或者開起來之后請人（包括親戚）管理，各位，現在的餐飲競爭這么激烈，而且餐飲又是一個現場體驗的產品，比拼的都是各種細節，產品的細節、服務的細節、成本管控的細節，這些東西你靠一個拿工資的打工者來替你把握，那是極其不靠譜的。

在一個初創的企業中，老板的作用是其他人很難代替的，任何一個偉大的企業，在初創期老板都是親力親為的，只有等到發展壯大了，企業形成了穩定的管理系統和企業文化，老板才開始聘請職業經理人來打理。

千萬不要進行孤注一擲式的創業

創業的形式我們基本可以分成2種，一種是投資式創業，一種是謀生式創業，這2者最大的區別是，第一種創業者資金富裕，有其他穩定的經濟來源，第二種創業者資金不富裕，之前通過其他積累了一部分資金，但是現在資金來源基本已經斷了，只能把這筆唯一的錢拿出來創業以期獲得回報，在中國，很多的小餐飲創業者基本都屬于謀生式創業。

我在這里要告訴大家一個現實，80%以上的初次創業都是失敗的，這還是保守的說法，根據哈佛商學院的研究發現，初次創業成功率低于10%。所以，對于一個謀生式的創業者，一定不能孤注一擲，把自己所有的積累全部投到一個項目里去，這是非常危險的，那不是說要鼓勵創業？鼓勵冒險嗎？不冒險怎么會有大的成功？

各位，如果你是一個未婚，父母有穩定的經濟來源，能夠自己養老，那冒險完全沒有問題，但是，如果，你成家了或者父母沒有養老的經濟來源，那你千萬不能這么干。孤注一擲的謀生式創業會存在以下問題：

任何事情都很難一次性就會做得完美，假如你在開業后，發現餐廳存在很大的不足（人員和硬件），需要資金來立刻調整，可你資金不夠，你必定就會猶豫，希望等到有錢了再來調整，于是，每天餐廳就在馬馬虎虎中經營，這種情況可想而知，顧客必定會得不到好的消費感受。餐廳經營必定就會出現問題。

很多人通過自己前幾年的努力，賺了點錢，失敗了，家人的生活品質必定會受影響。家人生活受影響，就有可能導致家庭矛盾，家庭矛盾就會導致割裂骨肉親情，這是誰都不想見到的。

第一次餐飲創業，因為沒有經驗，失敗的可能性很高，這是一個試錯的過程，是個交學費的過程，交了一次學費，學會了走路的方法，鞋卻沒有了，從此，再好的路自己也只能光腳走路，只有等到自己靠沿路撿礦泉水瓶攢夠錢去買鞋，這是很可悲的，這就是典型的創業致貧。

沒有找到好位置，不要蠻干

很多餐飲創業者膽子是相當的大，位置極偏的地方都敢往里面砸上百萬甚至幾百萬，各位，餐飲店面關于選址的話題我相信大家每個人都聽過，而且每個人都知道位置的重要性，可偏偏有人就是不信邪，經常掛在嘴邊的是，我吃過一個店，生意非常好，位置又偏，環境又差，又沒有服務，可人家生意好的很。

各位，你說的這種情況，基本上每個城市都有，這種店都是存在的，但是我要告訴你的是，這種店基本上都是老店，它通過前幾年的時間積累，有了大量的知曉度，加上比較過硬的產品，在它剛成立的時候，房租人工都很低，加上市場競爭不充分，這種店都是慢慢養起來的。現在，房租人工這么高，你養個店試試，一個月不能盈利你就得撓頭。

還有人說，前面不是說產品過硬也可以嗎，我把產品做好，生意也會慢慢好起來的，各位，前面說的產品過硬我還有一點沒講，他們的這個產品過硬很多情況下是一種味覺記憶，就像你總記得小時候吃過的東西比較好吃，你讓這些老店的老板重新換個不好的位置，同樣的產品現在來重新開個分店，我可以保證80%以上的顧客還是說老店的東西更好吃，吃了幾次還是會去老店消費。

選址這個選擇題，很多人都沒有做好，其實我們要知道，位置就是流量入口，好位置就有好流量，花的錢越多，流量就越多，搶占流量才是現代市場競爭的王道。

在開店之前，先問自己一個問題，

顧客為什么來我的店吃飯？

如果答案不肯定，那千萬不要開店。其實這個問題最簡單的答案是：我們不一樣，專業的術語是差異化。

1.差異化是將企業提供的產品或服務差異化，樹立起企業在行業范圍中獨特性的東西。

通過對細分市場的個性化服務提高客戶滿意度，更好的獲得和保持客戶，—-邁克爾.波特。講簡單點，就是要做得與眾不同，顧客才會記得你，才會忠誠你。

2.做差異化的唯一目的就是競爭。

什么是競爭？你賣火鍋，我也賣火鍋，消費者到底要吃哪一家？從心理學和營銷學的角度來說，這個問題答案就是要給到消費者一個購買理由，現在不是開個店就能賺錢的時候，現在是餐飲市場供過于求的年代，不能夠給到顧客一個購買理由，是留不住顧客的。

3.要做好差異化，你就得了解競爭對手。

研究競爭對手，更同時要研究消費需求，從競爭對手和消費需求里去尋找突破點，制造差異化，如果你沒有這個能力，盲目的去開一個同質化嚴重的餐廳，成功的概率微乎其微。

未完待續