每餐15分鐘，客單價1750元,他只用了這3招

如今，我們正身處中國第三次消費升級浪潮中.

“必勝客”、“星巴克”、“耐克”、“阿迪”，這些曾經在我們眼中都屬于高端消費的品牌，不知道什么時候已經階級下沉，從神壇走下來。

就連十年前引發圍觀的“奔馳寶馬”，現在高速公路上一撞都是兩個……

那么，消費升級的本質是什么？

消費升級的核心是

消費價值觀的升級

以前消費200元的國產運動鞋都心疼，現在大大方方種草1000元以上的進口運動鞋不算事兒！

消費者對于消費升級的切身感受可能是：有錢了，買的更貴更好！更直觀的感受就是：消費升級就是價格的變化。

但消費升級真的就是價格變化嗎？

其實價格只是障目的“一葉”，消費升級的核心是消費價值觀的升級：我們正在進行從“擁有更多”到“成為理想的自我”，由“以物為中心”到“以人為中心”消費價值觀的升級！

在過去，一個購買了名牌包包的人會非常享受“稀缺商品”帶來的尊貴感。

但當追求身份象征的消費大潮逐漸淡去，越來越多的中國人，特別是在互聯網時代成長起來的年輕一代，開始意識到：

說到底，我們還得為自己活著，適合自己、讓自己快樂的才是值得消費的。

▲貓頭鷹餐廳消費升級，增設美女侍者

面對消費價值觀升級帶來的行為

轉變我們該怎么做？

1.“從價格敏感到品質敏感”，匠心贏得尊重

在新的消費價值觀中，品質的微小提升即可平衡較高的價格，產品品質已經成為購買決策的最重要指標。

西少爺肉夾饃創始人孟兵曾分享經營理念：“西少爺的戰略就是更高的價格、更好的品質。

▲西少爺肉夾饃

近幾年很熱的詞“匠心”，就代表了對品質的極致追求！

談到匠心，不得不提紀錄片《壽司之神》的主角 “小野二郎”，他的餐廳只有十個座位，廁所還在外面。如果你想就餐，需提前一個月預定，每餐15分鐘，人均最低消費三萬日元（1750元人民幣）。

就是這家樸實無華還貴的小店，卻持續吸引著全世界的饕客慕名而來。為什么？因為小野二郎的匠心和食物呈現的品質都讓食客們肅然起敬。

▲壽司之神“小野二郎”

隨著消費升級，相信國內的“小野二郎”也終會陸續出現。

2.“從追求稀缺到追求體驗”，創造美好鏈接

▲馬斯洛需求層次理論

一般的體驗，只會讓消費者點頭微笑；進一步的好體驗，讓消費者忍不住瞪大眼睛；極致的體驗，可以讓消費者奔走相告。而最后者，可能引爆流行。

比如曾經的街邊小吃麻辣燙串串香一般都是以路邊攤的形式呈現，但當簽王之王、串天下等一系列新品牌將這個品類融入到一種全新的潮店模式中去，這個“出身低微”的小品類，瞬間升級，并廣受追捧。

餐飲市場正圍繞著“消費體驗”踏上變革的路途。怎樣才能打造更好的消費體驗，讓消費者評價中的“還行”變成“很不錯，下次再來”？可以從以下3點改進：

①等位

3.“從注重實用到追求精神”，有情懷有故事

在消費升級的情況下，同樣是茶葉，消費者不會為“柴米油鹽醬醋茶”的茶而付錢，但是會為“琴棋書畫詩酒茶”的茶買單。在消費者看來，一杯“詩酒茶”，是有情懷有故事的，往往能滿足他們的精神享受。

我消費的產品塑造了自我，我就是我所消費的………

▲“你就是你所消費的”

那么餐飲企業可以從哪些方面著手來滿足消費者的精神享受需求呢？以下兩點和您分享。

①營造就餐儀式感

在消費升級的大背景下，餐廳除了食物、服務、環境還能提供什么？我們可以從中華五千年的文明去找，就是儀式感。

生活需要儀式感，如果能給顧客一種感覺，一種使他心靈肅然起敬的儀式感，一定會留下深刻的印象。

②餐飲品牌人格化

餐飲品牌人格化，有助于傳遞價值觀、營造情感共鳴、滿足消費者的精神需求。

很多餐飲品牌在這方面已經做的很好，比如活潑可愛的小茗同學、滄桑的文藝青年江小白……

▲江小白

這些深入人心的品牌都是將自己的品牌人格化，把品牌塑造成某個群體的代言人，通過不斷傳遞品牌背后的價值觀，從而引起情感共鳴，使品牌成為消費者群體的一份子。

 結語

消費價值觀的升級正在潛移默化的改變著市場、企業、品牌和我們自己，生理需求得到解決的年代，我們都在為成為理想中的自己而奮斗。

天貓品牌口號早已從“上天貓就購了”升級為“理想生活上天貓”。

消費者不再為產品買單，消費者只為自己買單，而消費升級浪潮下，所有的品牌也要順應潮流，進行升級。

內容參考：餐飲人必讀、眾郝創意咨詢

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