一、現金券套現
餐廳營銷活動很多喜歡送券，筆者強烈建議，盡可能減少或杜絕贈送現金券的活動。如果真的非做不可，按下面方法來應對：
1. 異地印刷現金券。原因：避免印刷廠員工多印流出。
2. 現金券打碼編號，蓋章。原因：有利于追溯券源、分析使用是否異常。
3. 嚴控發放渠道，并登記編號、發放人員簽名。后面使用有異常，可以追溯是誰發的券。特別強調：讓員工拿著現金券大街上發放的作法，存在極度致命的財務漏洞。
4. 迎賓開臺標識。菜單上設置是否有會員卡、現金券字樣，迎賓帶客第一時間詢問顧客，并在相應的框里打勾。財務每天核對菜單上的標積與實際是否相符。
二、折扣套現
應對方式：
1.開臺時選擇是否為餐廳會員。
2.優惠折扣權限設定，少數店面管理者才可以有設定折扣權限。
3. 如是常規會員折扣，財務在查單時需要核實會員消費信息，如果連續消費次數異常，是需要追查當次買單人員（比如一天內多次消費）。
4.當次買單的員工須輸入授權號，便于對比（比如A員工買單出現的折扣的次數明顯高于其他員工），以及追溯。
一、通過虛假折扣
應對方式：
杜絕或減少手動打折，采用會員卡（智能）定額優惠，有權限控制。
二、刪除部分菜品或整單刪除
應對方式：
選用天財商龍餐飲管理系統，設置不可整單刪除，不可刪除菜品（只可以退菜，但會保留退菜記錄）。
三、現金券套現
應對方式：
1. 堅決不能由收銀發放現金券！很多餐廳，吃送活動時候，為了方便，現金券交給收銀買完單順手就發放給顧客，這簡直就是一種鼓勵犯罪！
2. 檢查是否有買單人員的簽名。（現金券必須要有買單人員簽名）
3. 檢查回收的現金券編號是否異常，比如當天回收的現金券有連號的。
4. 團購現金券（如有）需要定期檢查是否有帳號頻繁使用。
四、退菜套現
應對方式：
退菜必須有管理人員的授權確認。核對有退菜的菜單，是否訂有相應的退菜單。
【退菜輸入授權號】
【退菜單報表】
五、手寫單直接下單廚房
應對方式：
1. 要求廚房必須機打小票才可以出菜，如遇收銀系統故障等，使用手寫單時，須使用餐廳有編號且已蓋章的手寫單，當天如有使用，必須和菜單釘在一起報備，并由財務核對數量是否相符。
2. 收銀員與廚房員工不可以有親密的關系，盡可能調開。
3. 餐廳如出現收銀系統故障，必須第一時間向最高級別管理者報備，并要徹查當天所有單據，還應評估當天收入是否異常。
通過天財商龍餐飲管理系統提供的后臺管理報表，餐飲企業可以清楚掌握每一筆賬單流水的菜品品項變價情況、返位結算情況以及相對應的每筆交易的操作人員名單、產生的差異額情況等等，幫助餐廳實現對菜品銷售的實時管理監督。
1.對待預防財務漏洞的原則一定是外松內緊，不要過多強調，以免沒這個心思的員工因此產生嘗試心理；但暗中加強防范，提高套現難度，增加作假風險。 2.重點關注現金買單并存在折扣、使用現金券或有退菜的，刷卡消費套現難度太大可忽略。 3.收銀和加工一體的水吧（飲料吧）、小食店等，是最易套現飛單的業態，應想方法進行必要的分隔。 4.員工套現猶如洪水猛獸，防范重于打擊，一旦員工嘗到甜頭，胃口和膽量只會變得越來越大。 5.因顧慮不良分子現學現用，套現方法和步驟并未詳細解釋，如有疑問，可加筆者微信私聊。
文章整合自：紅餐網
作者：張長全
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