你的餐廳連續虧損，同行卻賺翻？只差這三件小事沒做好！

紅餐網 ? 2018年2月3日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

許多餐飲人在年終一總結，覺得我的菜品也不錯啊，營銷也可以，為什么就是生意一直沒有隔壁好呢？生意和賺錢，一年又一年，是做餐飲不變的主題。

為什么每年都為生意發愁，也許是你還沒有找到大道至簡的方法。2018做餐飲，試試，做好這三件事！

本文由紅餐網專欄作者劉克（微信號：574321）授權發布；

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做好自己的菜品

什么事都要選一個最重要的，總得有犧牲。這世界有沒有魚和熊掌都歸你的好事？沒有！

無論做什么樣的營銷，首先要做好自己的產品，只有保證好產品的品質，才能夠達到天人合一的境界。

要想做好自己的產品，要把握的第一點就是品質，在餐飲行業，品質代名詞就是新鮮。

新鮮。

這兩個字說起來非常的容易，但做起來很難。

如果一個餐館你不會營銷沒有關系，你不會去做顧客的管理也沒有關系，你的環境不好也沒有關系，你的選址不好也沒有關系，如果新鮮你做不到，那關系太大了，大到什么程度？

就一個不新鮮，讓你的店從開業的彩照，立刻變成關門的黑白照。

有人會說，保證新鮮，這還不容易嗎？

其實，是非常難。為啥？

舉例子吧，一個烤魚店，新鮮的標準是：只要不是當場宰殺的魚不出售。即使是自然死掉的魚也要全部丟掉。

我們先來算一筆帳，按照今天的市場價格，今天北京新發地市場，超過兩斤的草魚，單價是6塊5一斤，那一般一條烤魚是兩斤半左右，成本價格就要16塊。

一條魚的成本是十六塊錢，如果是十條魚呢那就是160塊錢。每天都要將自然死掉的魚丟掉，你舍得嗎？

你會說，我會舍得，沒有問題。

那好，我再問你第二個問題，如果連續十天，每天都丟十條魚，你還舍得嗎？

這時候你可能就會猶豫，其實你的猶豫我能明白，因為，你不理解，魚是剛剛死掉的，沒有變質，可以吃的，為什么丟掉。

這條魚根本沒有變質，也沒有出現質量問題，只是因為剛剛死掉了，就把它丟掉。

大多人都說，這樣是不是太浪費了，成本太高了？

每次當你有這個想法的時候，就是你生意開始走下坡路的時候。

下面給大家幾個思考題在文章的后面，你可以留言去回答。

周邊十幾家烤魚店，為什么你的生意能好？為什么你能脫穎而出？給我個理由。

活魚殺掉和自然死掉的魚做烤魚，顧客能不能吃出來？口感有沒有區別？

這個時候，一定會有一些好心的廚師走出來，關心的給你提出建議說：老板，這魚是剛剛死掉的，根本還沒有變質，完全可以給客人去吃。

廚師是站在自己的認知上給你出的主意，如果你接受了這個建議，前面的魚，白丟了，不僅如此，飯店關門都不知道怎么回事。

舍得這個話題，很久很久之前就有人提出，久遠到是自古以來就有舍得。

當真正到自己時候，沒有人能舍，既然沒有舍，那就沒有得。

所謂的生意好，正是從一點一滴堅持得來的，就像新鮮這兩個字，說起來異常的簡單，但你真正能把它做下去，卻是異常的難，很多人是根本做不到的。

即使現在他信誓旦旦的說，沒問題，放心，我一定會做到，但真到開始丟魚的那一天，你會心痛的要命，要知道，這一條條魚就是一張張活生生的鈔票。

當你真正能開始丟魚了，你就會明白，你丟的越多，你距離成功就越近，開始不斷的丟下去，到最后，你會無魚可丟。

而這個過程是異常痛苦的，99%的人都是半途而廢。需要你，堅定信心去堅持，只要堅持下來，你就會成功。

多了解你的同行

剛才講的第一個問題就是首先要做好自己，先要把產品做好，做好產品的品質，才能去做后面的事情。

那后面是什么事情呢？

后面第一個事情就是首先要了解你的同行，很多人都忽略了這一點。

但有句古話，相信大家都能知道，就是知己知彼，百戰不殆。

自古以來，兩軍兩國打仗，最重要的事就是情報工作，所謂的情報就是了解敵人。

不了解敵人，就是不知道對方有多少人馬，有多少槍炮，他們的糧草多少可以堅持多少天？

不打無準備之仗，說的就是這個意思，要想真正獲得勝利，準備的越充分，勝算越高。

要想了解對方，那就要知道，對方哪里比我們好，而不是對方，哪里比我們差？

經常與很多老板聊天的時候，問起來，你附近有競爭對手嗎？他們做的怎么樣？老板都是不屑地搖搖頭，哼，它的味道比我差多了。

說出這句話來的時候，你和對方的差距就已經顯現了。

當有對手的時候，一定要知道對手哪里比我們好，這是最最重要的，其次就是要多問為什么。

有人問我，說，有個店生意很好，是我們這邊生意最好的店，他自己不干了要轉讓，我想接手，但是房租太貴了，我想干，我做的比他好吃很多，你覺得我能干嗎？

我說，你考慮兩個問題：

1、你要知道他走的真正原因，他生意好，都扛不住房租貴，你怎么就可以呢。

2、你做的比他的好吃，為什么他是生意最好的，既然生意最好，為什么要走？

就像上面這個問題，如果你自己都搞不清楚為什么，那我勸你還是最好不要干，你可能會問為啥不要干，因為，你干了，也不知道自己死是怎么死的。

所有人犯的都是同一個毛病，總是看到別人的缺點看不到別人的優點，不知道自己的長處在哪里，總是，拿自己的長處去比別人的缺點，而且這個長處也是你自己認為的長處，可能在別人眼里根本一錢不值。

最后教給大家一個秘密也是一個訣竅，如果要想生意做得好，你就要到生意最好的同行店里去吃，每到吃飯的時間你就活在他的店里，直到你吃出來，為什么他比你做得更好？

有時候你會說，我這樣去刺探同行的情報好不好？可能，你是這樣想的，但你的同行卻不這樣想。昨天看到一篇文章里面這樣說：

除了周邊街坊的光顧，同行也常常跑過來試菜。他記得那個熱鬧又充滿戲劇性的一天。

店里3個包廂，廳里7張臺都坐滿了，除廳里1張小臺，其他全都是同行。而在這些同行里，他居然看到一張似曾相識的臉。哦，原來是之前自己去別家餐廳吃飯時碰到的廚師。

看起來真的是戲劇性的一幕，你能看得到所有的開飯店的人，只要是稍稍有經驗的，都非常重視到同行那里去試菜這個過程。

你不做，別人在做，那你可能就會落后于同行，也就是說別人對你，摸得清清楚楚，而你對同行一無所知，誰能贏，結果不言而喻。

做最最簡單的事

經常有小伙伴問我，想做營銷從哪里做起，想開店從哪里做起，想學一個技術從哪里開始做？

每每聽到這些問題，我心里也是非常焦急的，因為大家伙一開始，就是把事情往最大里去想，就是目標設置的過大。

這樣的目標，要花非常多的時間去準備，當然了，構思也非常的完美，還有很多很多的事情要做。從店面的裝修，到菜品的設計，菜單的印刷，到營銷……

從思路上看是一點問題都沒有，準備得非常的充分，但是要知道一件事情設計的環節越多，失敗的概率就越高，因為當其中一個環節出現問題，整盤計劃都要重新再做。

如果所有的事情都考慮的一點不落，面面俱到，這樣就會大量地牽扯你的精力，尤其是在創業初期，人的精力是有限的，當你把有限的精力投入到無限重復的工作當中的時候，你就會發現你所有的事情都做不好。

那怎么辦，其實很簡單，所有的事情都要從最簡單的做起，找到最小的一個點，從離你最近的事開始做。

只要開始做，不要停留在想上，事情就變得非常的簡單，而且從最簡單的事情開始做，就會逐漸的培養起你的信心。

就像隔壁王叔叔，他一個小小的目標就是一個億，對普通人來說，這是可望不可及的，我們如果從10000塊開始做起呢，那是不是就簡單很多了？

10000塊的生意你實現以后，就會鞏固你的信心，當然，這個10000塊只是一個比喻的數字，對有些人來說可能是10萬塊，對有的人可能是100萬塊，但無論是多少，都要從一個最能靠近自己的目標做起，就像王叔叔的一個億的小目標。

加入一開始天花板過高，你用力跳起來都夠不到，那你就沒有興趣去做了，如果你墊墊腳就能做到，那你會給自己很大的信心和鼓勵，繼續堅持把這件事情做下去。

把大事做小，就像馬云叔叔說的，要做小而美，要把所有的精力聚焦到一個點，就像錐子一樣，只在一個點上用力，再厚的牛皮也會把它扎破。

當這樣做了以后你會發現，做事情你不再有壓力，非常輕松的去做，很享受的去做，只有這樣，你才能做得持久，才能堅持做下去。

當你堅持做一件事的時候，如果感覺到事情很累，很牽扯精力，那這件事情就是不對的，做對的事那都是享受。

真正能堅持下來的都是因為你做得輕松，做得不累，做得快樂，是享受。

大家看一下小孩子玩電子游戲的時候，先不說這個活動是好或不好，你看他玩的那么投入，即使，整天整夜的坐在電腦旁，一打一個通宵，他也不會累，那是為什么？

你說他不累嗎？

其實他的身體是累的，但是他的精神是愉快的，只有當一件事情變成愉快的變成享受的，你才能夠堅持不懈地做下去。

這就像打游戲，讓你坐到電腦旁邊坐一個通宵也不會覺得枯燥，也不會覺得累。

你現在做的事情是讓你快樂還是讓你感覺累？

當你感覺到這件事情對你來說是享受的時候，堅持根本都不是問題。

在經營的路上，最怕的就是快，不怕慢，就怕干。

不要焦急，不要焦慮，不要著急，所有的跑步，都是從學會走路開始的。

編 輯 | 紅餐網_李曉

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