青慕曾說過：“人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。”
然而，隨著人們生活水平的提高，對“美食”跟“環境”的要求也逐漸提高，不僅要味道好，還要裝修好，什么工業風、海洋風、性冷淡風、溫馨浪漫啊，當然，氛圍是吸引顧客的第一步。
可是北京這家店卻反其道而行之：210㎡的店，全店無裝修，毛坯房長啥樣它就啥樣，就是這樣的一家店，居然日營業額4萬。最令人驚奇的是，它的主打產品才6毛錢一串。它開業僅2個月，就簽下52家加盟店。
它就是“耍牛忙”串串香，創始人叫張萌喆。
把路邊攤搬到室內
說起張萌喆，在餐飲界算是一個小名人，作為新餐飲人，他總是獨辟蹊徑，做出常人做不到的舉動。
為什么做串串香，也要從他本身出發。張萌喆喜歡吃，所以在決定轉行的時候做餐飲，因此一個月有20天都是在外面探店，這也就培養出了他敏銳的市場觀察力。
2013年的時候小龍蝦在北京還沒如此火爆的時候，他就在一個偏僻小胡同里開了第一家“辣家私廚”，主賣小龍蝦和其它麻辣系產品，四年的時間就在全國開了150家門店，他首戰告捷。
辣家私房的發展一直都很順，所以張萌喆也有了更多時間去其他地方領略不同的美食。就在2015年去成都旅游期間，他吃到了串串，這味道讓他一直無法忘懷。他隱約覺得毛利高、操作靈活的串串香一定可以反超火鍋，成為未來五年最有增長空間的品類，于是在2017年7月，張萌喆和幾個朋友在北京的百子灣開了第一家耍牛忙，聽名字就很有意思。
通常意義上串串店的受眾都是年輕人，光著膀子往大排檔一坐喝酒擼串才是串串的正確打開方式，但耍牛忙和我們通常見到的街邊店不一樣，從一開始就做了室內堂食店。
具體做法：
1）裝飾、裝修上還原80年代場景，把室外熟悉的場景搬進室內，比如電線桿子、大喇叭、電線、28自行車等。
2）桌椅上故意做矮，椅子上貼近過去路邊攤小馬扎，營造放松的感覺。
3）器皿上做懷舊，比如大臉盤裝菜、高壓鍋上串串、搪瓷缸子喝水、軍用水壺倒酸梅湯等。
0裝修，文案扎心
所有開餐廳的老板在裝修方面都會糾結于，產品同質化的情況下，只要旁邊的餐廳裝修得比你好，顧客會不會就被分流……餐飲的裝修風格每年都在變，跟還是不跟呢？
但是，耍牛忙從不考慮裝修的問題，難道它就有什么過人之處嗎？
不是這樣的，驚呆了，它在裝修上還真是別具風格——簡直就是無裝修。
兩層樓都是水泥墻面，毛坯房長啥樣它就啥樣，正因為這樣，它有了自己的特色，讓人家走過路過都忍不住想進去一探究竟。歸根結底就是張萌喆是個會玩的人，在耍牛忙的墻面上寫了無數個文字，且字字扎心，耍牛忙能火，很大程度上也和它的文案相關。它的文案，讓人們一看到就會拿起手機拍個不停，十個就有九個發了朋友圈，這讓它不火都難了吧…….
這還真是怎么看都覺得滿滿的回憶跟樂趣啊，張萌喆表示他這么設計的目的是讓大家在壓力這么大的都市中學會自我調侃跟自我嘲笑，適當放松自己，不僅如此，在成本方面，這樣的裝修是最省成本的，只需要不定時修改文案即可，不用砸了重裝，也不會影響生意。何樂而不為？
產品模式新穎
裝修只是吸引顧客的第一步，畢竟做餐飲，最終還是要回歸到產品上來。對串串而言，味道好才是留住顧客的第一要素。
張萌喆也很清楚這一點，所以在串串香方面做出了幾個改良：
★推出一鍋兩吃
熱鍋一般是冬天賣得好，冷鍋串串又是夏天賣得好的，這就使得這兩種形式都受到了季節性的限制，然而，張萌喆推出的這一款真是滿足人心吶，冷鍋熱鍋都有，想吃熱的就熱的，想吃冷的就冷的，不需要看天氣，只需要看心情，這樣就解決了季節性的問題。
除此之外，在菜式上還做了一些創新，多種多樣，讓人百吃不倦。比如“牛肉卷一切”，有十幾種產品：香菜牛肉、空心菜牛肉、菠蘿牛肉…….
★推出飲品喜茶化
在飲品上，一種喜茶既視感迎面而來，這是張萌喆針對年輕人而專門制作的飲品，時尚又好喝。關鍵是上面又含有文字，讓人拿起杯子就有眼前一亮的視覺感觸。
★推出小碗菜
如果僅僅依靠串串，做到日賺4萬肯定很難，所以，這又是需要學問的時候到了，張萌喆開辟了小碗菜菜品，6塊、8塊、10塊的價格也并不貴，在菜單上，又一次顯示了張萌喆團隊的文案功底了。
你可以在菜單上面看到“英年早逝小土豆” 、“啪啪啪-拍黃瓜…..”，看到這些名字,你會不會因為好奇而忍不住想點一份試試，看到底是什么呢？
（這就是傳說中的英年早逝小土豆）
在門檻低、易復制的餐飲行業，張萌喆一直堅持創新和出其不意，硬是把這樣的弊端，全部扼殺在搖籃里。
因此耍牛忙也收獲了一致好評，還吸引了一大票新餐飲品牌的創始人前來取經：黃記煌創始人黃耕、局氣的韓桐、仔皇煲的薛國魏、西少爺的袁澤陸……
隨著時代的發展，路邊攤逐漸消失，但張萌喆將這承載了一代人記憶的吃食文化，以另一種形式保留了下來，也一直勉勵著自己前行，這大概是除了美味最吸引人們前往的原因吧。
那么，重點來了
在8月24-26日，“耍牛忙”將會隆重亮相于CCH展
如果，你想親眼目睹一下它有多牛
那就來展會現場吧
讓咱們一起跟著它耍牛忙
不見不散
文章：Shelley
校訂：起風了
推薦閱讀:
●勵志！煎餅大媽月入10萬，爆開三家連鎖店，營銷思維堪比商界大佬！
●2018年餐飲業的機會在哪兒？
●2017年商場餐飲關店10087家！能活成“贏家”的只有……
●新式餐飲當道，2018炙手可熱的50個品牌都有誰？
●他從這款爆品中賺到了一個億，你還在等什么
●2018餐飲供應鏈的4個趨勢，看準你就贏了
長按下方二維碼關注“今日新餐飲”
原創文章，作者：今日新餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/68501.html
