“方便火鍋”市場到底有多大？?價格、渠道、包裝…小編調研40款產品后發現…

其實，方便火鍋的爆紅，早在2016年初便已初見端倪。截止到2017年7月，方便火鍋品類經過了以下幾個特征鮮明的發展節點。

據統計，目前，在全國市場上共有方便火鍋品牌40~50余個，其中30多個主推線上渠道的品牌，10余個立足于線下銷售的品牌。

按照企業來源和品牌性質，這些品牌可以歸為三大類：

由火鍋領域專業企業，或者相關餐飲企業轉型而來，如大龍燚、小龍坎、德莊、香天下、海底撈等等。這一類品牌因產品專業優質、消費基礎雄厚，而在方便火鍋的消費領域中占據最大份額，影響力也最為明顯。

由火鍋產業的上下游企業，借助自主生產線延伸而來。例如肉包廠、粉條廠借助現有原料推出自熱火鍋產品，筷時尚、盈棚、踏水坊、劍蜀便是其中代表。

最初期的方便火鍋，即微商自制的火鍋產品。即使沒有品牌、工廠、精包裝，但憑借微商渠道，依然有懶人火鍋等品牌取得了一定的市場銷量。

此外，按照地域分布劃分，方便火鍋有著鮮明的產業集群。川蜀地區的品牌占據中國市場的90% 以上，其中又以成都、重慶地區的品牌為主流。

據分析，蓉、渝兩地的方便火鍋品牌共40個左右，其中的大龍燚、小龍坎、德莊、海底撈、魏蜀吳等品牌，在整個方便火鍋品類中均排名前列。  

除了川渝地區的集中聚焦外，其余的方便火鍋品牌零散的分布于北方等地區，目前還不成氣候。

究其原因，一是北方品牌缺乏火鍋的產業集群優勢和消費者認知基礎，二是大部分北方的方便火鍋產品均是由微商渠道自行生產銷售，質量參差不齊，難以與川渝品牌抗衡。

因此，目前北方僅有陜西“良呈美”推出的方便火鍋表現較為良好。“良呈美”是陜西知名的特產品牌，不僅擁有深厚的品牌實力，近些年來也試水互聯網領域，推出一系列快消化的肉夾饃、涼皮，并大獲成功，這為“良呈美”方便火鍋的布局提供了重要的推動力。

【方便火鍋分布區域表格】

雖然，目前，中國市場上活躍著數十個方便火鍋的品牌，但就內容物、價格、包裝等基礎層面來說，這些產品區別并不鮮明。下面，我們就方便火鍋產品的共性內容，來做出具體的分析。 

根據消費者的飲食習慣不同，方便火鍋共分為“純素火鍋”和“葷素搭配火鍋”兩類。其中，素菜包主要由土豆、青筍、藕片、木耳、竹筍等一些吃火鍋時較為常見的食材構成，葷菜包里則主要有鵪鶉蛋、火腿腸和肥牛等。

而一些價位稍高的方便火鍋內容物則更加豐富，還會有鴨腸、年糕、蟹棒、陳醋包以及芝麻油等。一般來說，方便火鍋中，配菜種類最少為6種，最多基本上也不超過 15 種，葷素搭配的比例基本上是1:3。

方便火鍋在包裝材質上，通常都會選用耐高溫的PP材質，以防產品過熱出現燙傷事故。

在包裝顏色的搭配上，則以能夠代表火鍋特點的中國紅和喜慶橘居多，代表產品有德莊微火鍋和小龍坎等；也有少量產品選擇了比較時尚炫酷的黑色包裝，如知味、佐冷饞等。為凸正宗、地道的特點，方便火鍋包裝的設計風格則統一帶有濃郁的川渝特色，或是帶有川渝字樣。

方便火鍋的價格從20多元到50多元不等，主流價格帶集中在 30-39 元之間。一般來說，除了品牌外，內容物是價格高低最主要的影響因素，純素的一般都在20多元，加腸的則在30~40元這一區間內。而正宗加肉，葷素搭配的，多數在40元以上。我們選幾個重點產品進行舉例：

方便火鍋主要凸顯的便是“便利性”，因此，大多數方便火鍋企業將主銷人群定位于旅游者、上班族、學生、出行人群、宅男宅女等消費人群。更聚焦來看，年齡在 20-35 歲之間，追求便捷生活，且具有較高收入和高購買力的人群則是目前方便火鍋市場最強勁的消費群體。

其中，年齡在18~35歲之間，具有高收入和高購買力的單身女性，是方便火鍋特點最鮮明的消費群體。 

方便火鍋的興起不僅給企業帶來了發力方向，也讓下游的經銷商和終端看到了消費商機。

目前，在線下市場中，方便火鍋主要通過三種方式布局：

一是傳統經銷模式，將產品推廣到商超、便利等渠道中。有行業人士分析，未來商超將成為方便火鍋最主要的銷售渠道；

二是加盟店模式，經銷商或終端商可直接與生存企業加盟合作，并直接在店面中銷售產品；

三是開發特通渠道，將機場、火車站、旅游景點等作為方便火鍋布局的關鍵。

為了在日趨同質化的市場中脫穎而出，各大品牌已經開始著手打造差異化優勢，以增強市場競爭力，應對行業洗牌。

例如，小龍坎將麻辣口味作為發力重點，大龍燚則是主打足量葷菜，并提出了“肉多多”的概念……這帶給了市場和行業一個清晰的信號，未來，細分化、個性化將成為方便火鍋制勝的關鍵。

資料來源：天天新品