超1100億的中國冰激凌市場，究竟蘊藏著怎樣的玄機？

國內冰激凌市場超1000億

冰激凌受全世界的喜愛，很多人認為它是從國外引進的西式西點。

實際上最早冰制冷飲起源于中國，那時帝王們為了消暑把冰取來貯存在地窖，到夏天再拿出來享用。到了唐朝末期，人們用硝石使水降溫到結冰，從此人們可以在夏天制冰。到了宋代，商人們還在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現代的冰淇淋已是十分相似。

這種美味消暑的食品隨著意大利旅行家馬可波羅遠行的腳步走出中國，傳入意大利，又傳到法國英國，甚至地球另一邊的美洲大陸，一路不斷改良與發展，成為全世界人民都喜愛的食品。

我國冰激凌行業周期

我國冰激凌的快速發展，則是從上世紀90年代初開始的。民營企業擴大發展、外資品牌進駐中國，推動國內冰淇淋消費快速增長。但是，在相當長的一段時間里，受限于國民收入水平、消費習慣等因素印象，冰淇淋消費在國內還是季節性的功能性消費，外形、口味、價格段相對較少。

20世紀以來，隨著城市人口快速增長，人均消費能力不斷提升，西方發達國家的消費理念和模式在大中城市中廣泛傳播，伴隨而來的是國內冰淇淋消費的迅猛增長、品種花色的極大豐富，同時國內冰淇淋廠商格局開始從紛雜到穩定。

目前，中國冰淇淋市場發展速度最為迅猛，每年正在以 20%-30%的速度不斷飆升。

根據數據顯示，從零售端數據來看，2014 年我國冰淇淋市場規模 114 億美元，已經超過美國，成為全球最大冰淇淋消費市場。而在2016年中國冰激凌市場達到1110多億人民幣。與此同時內地人均冰淇淋消費量僅為4升，而美國的人均消費量則為18.4升。由此可見，迄今為止，中國冰激凌市場仍擁有巨大的發展潛力！

國內冰激凌市場百花齊放

從消費習慣來看，目前我國冬季冰淇淋消費量僅為夏季的 1/10（數年前甚至在 1/30 的水平），遠低于美國 1/3 至 1/2 的比例。

隨著休閑消費文化的普及、城市人口生活習慣的變化以及冰淇淋產品的創新，我國越來越多的大中城市已出現冰激凌淡季消費快速增長的趨勢，即冰激凌產品在消費者心目中逐漸由單純的消暑降溫產品轉變為時尚休閑食品，原有的季節性消費習慣逐步淡化。

隨著消費者對冰激凌消費習慣的改變，發展勢頭越發迅猛。近幾年，冰激凌餐廳入駐購物中心的速度開始加快，各種形態和種類的冰激凌開始出現在市場上。

好比如前幾年曾經火爆一時的油炸冰激凌、冰激凌火鍋，以及近幾年比較常見的炒冰激凌。值得一提的是，作為冰激凌的另一種形態，Gelato近年來在國內市場有所抬頭。

Gelato 雖然直譯過來就是意大利語的冰激凌，但放在冰激凌體系里，這個詞就特指自然攪拌、均勻降溫的意式方法制作的冰激凌。

通常 Gelato 的脂肪含量和熱量比普通奶底冰淇淋更低，只添加了很少量的奶油，糖的添加量也比法式冰淇淋要少。把 Gelato 跟其他冰激凌區別開來的核心本質，是3個關鍵詞：新鮮、天然、匠心。

“新鮮”指的是食材選料的新鮮，和從生產到消費者中間時間鏈的新鮮；

“天然”指的是做冰激凌的牛奶、水果、堅果等食材的天然，不需要添加化學香精色素或是各種膠來保持其穩定；

“匠心”指的則是冰激凌制作者在制作過程中對每一個環節和口味的極致追求，包括原料的選擇，制作方法的選擇，冰激凌機的選擇，送到客人手上時它的溫度狀態等。

野人牧坊是目前國內專注Gelato的優秀品牌。這家成立于2015年的冰激凌品牌，在短短兩年的時間里，發展了十多家門店。

野人牧坊冰激凌的原材料是新鮮的水果和牛奶以及進口調味醬，沒有任何化學添加劑。

經過內測，他們發現冰激凌出鍋的兩個小時之內，味道最新鮮、最原味，兩小時后由于氧化的原因，口感就會受到影響。

因此，為了保證消費者能夠品嘗到口感最佳的冰激凌，野人牧坊采用按小時銷售的策略。即在規定的1-2小時內，野人牧坊只制作和銷售某種特定的口味。

雖然這樣的銷售策略犧牲了顧客的選擇權，由此流失了部分顧客，但其口味和口感帶來的完美體驗，打響了品牌的口碑。

冰激凌市場的3大發展趨勢

曾經冰激凌是孩子們的專利，如今這種專利不復存在，覆蓋全年齡層的消費已成為冰淇淋消費的現狀。除此之外，目前國內冰激凌市場還呈現以下幾種發展趨勢：

隨著生活水平的提高，冰淇淋也不只是夏季的產品，冰淇淋從過去的降溫防暑作用逐步轉變為嗜好、享受為主，從夏季集中銷售逐漸走向四季銷售方向發展，近幾年出現了冬季不淡的勢頭。

隨著時代的演進，以天然和健康為側重點的產品能夠更加迎合當前消費者需求，消費者希望冰淇淋是健康型休閑食品，除了產品的口感外，他們更關注食品的安全、綠色和天然。今后，健康將成為冰淇淋行業一大趨勢，隨著人們的健康意識逐步增強，健康的冰淇淋產品將更受歡迎。

消費者對冰淇淋產品的要求越來越高，這種消費趨勢給企業創造品牌，發展中高端產品提供了空前機遇。很多冰淇淋企業已經認識到這一點，并已開始實施。

前文提到，中國冰激凌銷售總額已趕超冰激凌龍頭國家美國。而在未來的發展中，兩國的消耗差距將會進一步增大。

未來冰激凌行業的發展趨勢可概括為：口味、結構、外形及包裝、配料等趨勢的變化調整。同時，冰激凌行業需要與各城市消費群體生活水平的發展速度合拍，中國各大城市冰激凌市場差異性很大，應扣緊當地消費者生活發展水平，合理定位、定價，才能更好滿足當地需求，贏得市場。

資料來源｜餐飲界www.canyinj.com

責任編輯｜Shelley