業績增長超600%，三全、千味等大佬搶食“火鍋料”，給商家帶來3大利好！

進口凍品屢暴雷

國產速凍行業，逆勢齊飛

近日，“海鮮”、“凍品”、“進口”成了疫情新的關鍵詞。

據不完全統計，自7月份以來，國內至少已經有9地10起，進口冷凍食品外包裝檢出新冠病毒呈陽性。

主要原因是我國疫情已經基本得到控制，然而南美等地，仍然是疫情高發區。

以厄爾瓜多凍白蝦，和巴西凍雞翅為例，基本來源于南美洲。目前該地確診病例已經超過560萬。因此凍品在加工、運輸過程中很有可能遭受原產地污染，導致攜帶病毒。

目前廣東等多地，已于近日暫停進口來自疫區的冷凍肉品（含水產品）。

進口凍品遇冷，國產凍品開始走俏，各大速凍食品企業在疫后迎來一波紅利期，三全、安井、海欣紛紛迎來“戴維斯雙擊”。

在資本市場中，“戴維斯雙擊”指的是，上市企業的業績表現與市場估值齊增，出現這種情況，往往表明企業發展狀況良好，潛力無限。

根據上市公司公告顯示：三全食品2020年上半年公司預計實現盈利4.3~4.6億元，較上年同期增長390.00%~420.00%；海欣食品2020上半年預計盈利0.4~0.5億元，同比增長470.23%~612.79%。

自疫情后，凍品行業股價漲幅甚猛。目前三全食品估值達到259億、安井估值達349億，海欣估值達49億。疫情帶動了家庭端凍品消費增長，讓速凍食品行業一路飄紅。

巨頭搶灘“火鍋料”

三全、千味央廚入局，安井持續發力

凍品是冷凍食品的統稱，只要是儲存溫度在零度以下的，都叫凍品，一般凍品保存溫度要求-18度。其中包括畜肉、禽肉、魚鮮、蔬果、調理類食品等多種品類。

諸如三全、安井，主要經營的是調理類速凍食品，其中包括米面制品、火鍋料制品、中餐菜肴預制品等。

火鍋料制品，從廣義上來說，是指所有的火鍋涮品，狹義上講就是火鍋丸類產品。包括蝦滑、魚丸、撒尿牛丸、蝦餃等，如下圖所示。

▲火鍋店菜單中的凍品類型

面對品類豐富的凍品市場，巨頭們紛紛搶灘火鍋料行業。

三全在商超開出“涮烤匯”（點藍字回顧），主要聚焦火鍋、燒烤調理類速凍食品。

千味央廚早在2018年伊始，就進軍火鍋大場景，定位在深海魚糜領域，做高端產品。今年4月，還開啟了2020年火鍋料全國經銷商招募，計劃用兩到三年時間，打造市場標桿產品。

為什么凍品大佬都開始入局火鍋料？

因為，火鍋料市場巨大。中國餐飲協會數據顯示，2017年我國火鍋料制品收入為411億元。預計，2020年將超650億元。從一粒丸子開始，目前火鍋料已經發展為百億級市場。

再加上近幾年，火鍋業態充分競爭，飛速發展，消費者對品質的要求也不斷提高。這都給主打品牌、品質的火鍋料企業提供了機會。

其次，速凍食品的發展與餐飲標準化程度息息相關，如美、日等凍品食材發達的國家，其根本都是餐飲標準化程度高。

在影視劇中，我們常常能看到國外的“懶媽媽”，用各種速凍食材就能解決一餐。但在中國就大不一樣了，地域遼闊，各地飲食差異較大，菜系眾多，所以速凍食材企業很難找到發力點。

但火鍋例外，標準化程度最高，是凍品企業最理想的切入口。火鍋料制品理所當然成為速凍大佬的香餑餑。

“一超多強”

火鍋料行業新格局

目前火鍋料行業中仍處于資本競爭和品牌形成期，行業內中小型企業較多且集中在福建、山東地區，逐步擴展銷售區域向內地滲透。

其中安井是火鍋料行業的龍頭，市占率達到6.2%，海欣、惠發占率超過1%，初步形成“一超多強”的市場格局。

目前安井在產品上依然是“火鍋料為主，米面為輔”的模式，深耕火鍋料領域，著力諸如撒尿牛丸、蛋餃這類大單品、大爆品。

渠道上，安井實施“BC兼顧、雙輪驅動”的戰略，在以往的B端經銷渠道上，發力商超、電商等面向C端用戶的銷售方式，進行渠道品牌向消費者品牌的轉換。

“南安井，北惠發”，位于山東的惠發食品，是北方火鍋料制品知名企業。其產品主要有：雞肉丸、魚丸、四喜丸子等速凍丸類制品；親親腸、桂花腸、腰花腸等腸類制品；魚豆腐、五福脆、甜不辣等油炸類制品、以及串香雞柳、骨肉相連這類的串類制品。

其中主打火鍋料的丸制品、油炸品、腸制品占比80% 。

渠道上則主要面向B端渠道，2018年業績中經銷商模式占比達85%，終端餐飲直銷占據13% ，只有2%面向商超，消費者認知不足。

未來，惠發欲加強全品類建設，在火鍋料制品的基礎上，增加米面制品。

不同于安井既賣火鍋料也賣速凍米面制品。海欣專注于魚糜制品和肉制品的生產銷售。

主要產品有魚丸、肉丸、芝士丸、鱈魚豆腐等，速凍魚糜占其收入的75%。肉制品占比20%。

海欣與安井、惠發最大的不同是，其始終堅持海洋消費品戰略，圍繞C端市場，打造海制品矩陣。

這種定位方法，也讓海欣跳出了中低端價格競爭的紅海，發力高端市場。

安井、惠發、海欣等傳統火鍋料企業，都在保持現有優勢的基礎上，不斷創新，推進新的品類。而三全、千味央廚的入局，無疑會使競爭加劇。

火鍋商家迎來3大利好

速凍火鍋料市場的競爭，也會帶動產品升級。反饋到火鍋行業，也能為諸多火鍋餐企，帶來一些新變化。

——火鍋食材更加標準化

在參見君的采訪中，一位凍品供應商表示，市面上能夠見到的火鍋食材類型，幾乎都能靠凍品解決。像毛肚、黃喉、牛羊肉卷、鴨腸、烏雞卷等熱門火鍋食材，更是凍品交易中的熱門爆品。

由此可見，未來的火鍋行業，優質速凍產品極有可能成為火鍋主要食材供應渠道。

——產品多元化、高端化

隨著消費需求升級，品牌的發展，速凍食品也逐漸脫離低端、劣質的印象，不斷朝向高端化邁進，品類更豐富，品質更優。

如千味央廚的深海魚糜系列，安井的丸之尊、鎖鮮系列等，都是對高端市場試探摸索。

食材高標準化，從商家運營角度節約了成本，提高了效率；多元化、高端化又能滿足了消費需求，提升顧客體驗。

——“小鎮老板”也能搭上“快班車”

大佬們的入局競爭下，也能夠讓火鍋店擁有更好的貨源。過往受制于冷鏈運輸、冷凍倉儲設備等硬性條件，優質凍品往往難以觸達下沉市場，這是小鎮老板最大的煩惱。

不過，隨著第三方供應鏈企業的發展，凍品下鄉這一難題已經逐漸解決。

以河南華鼎供應鏈為例，其主打縣鄉冷鏈運輸，解決生鮮凍品最后一公里的配送問題。

這種直達縣鄉門店的配送模式，緩解了小餐飲企業人手不足、不便接貨等難題，有效解決了小鎮老板的痛點。

而且，還能幫小餐飲店在產品上省錢。因為華鼎實現了上游供應商與下游客戶的聚集，能夠有效壓低產品價格，增強小B客戶的議價能力。

在諸如華鼎這類冷鏈運輸公司的發展，也將在基礎設施方面，讓更多的火鍋店，能夠享受到凍品發展帶來的利好。