文｜田果
編輯｜田果
總期第 504 期
圖片來源網絡（侵刪）
“潛江風味蝦，愛蝦的你，值得擁有，快點兒預訂吧！”
3月21日，湖北潛江龍蝦開捕儀式啟動，潛江副市長變身主播為小龍蝦打call，當天銷量超400噸！
經歷了幾次復工波折，從這個消息里，我們看到小龍蝦市場回暖，并逐漸走向明朗。
小龍蝦旺季馬上要來了，火鍋店老板們準備向小龍蝦“下手”了嗎？
潛江副市長變身主播，推介潛江龍蝦
好消息
小龍蝦產量和質量受疫情影響不大
首先，我們看看今年小龍蝦的行情。
潛江小龍蝦養殖戶周鑫說，“今年是個暖冬，氣溫、水溫都很適合小龍蝦生長，受疫情影響，投食比以往稍遲點，但今年水草還可以，長勢相比往年還好。”
小龍蝦正式開捕當天，周鑫一早去田間捕撈小龍蝦，當天就收獲了700斤。
結合水產養殖網提供的多方信息，現在看來，今年湖北蝦的產量和質量是有保證的。
某水產公司負責人張平表示，“3月21日，我們接了4000斤訂單，主要是發往南京、上海、成都市場等。”
隨著疫情逐步得到控制和政策的放寬，小龍蝦上游市場逐步回血。
那疫情期，受到不同程度沖擊的餐飲商家、電商零售端的表現如何呢？
消費熱情不比往年，商家線上線下“兩條腿走路”
呂凱樂，在鄭州經營著一家小龍蝦飯館，他在3月初急匆匆上線小龍蝦外賣。
8錢以上的蝦子，進價62元，一份兩斤的小龍蝦，加上輔料，成本140元左右，售價168元，算上人工房租，賠錢啊！
小小龍蝦外賣產品
很多老板卻抱著和呂凱樂一樣的想法，“現在不賺錢，主要賺個好口碑，相信疫后會有個消費反彈。”
也有餐飲商家已經調整了經營結構，把線上作為主力，霸王蝦老板袁燁表示，“今年線上比例要比往年大，即便疫情過去，線下聚集性的消費取決于消費信心重建，所以我們先把前兩個月的重心放在線上打磨。”
松哥油燜大蝦創始人松哥說：“今年跟往年相比，消費熱情是明顯下降的，我們一直外賣堂食兩條腿走路，受影響還不算太大。”
日銷量過百萬，電商零售表現搶眼
相比心情跌到谷底的蝦農與蝦店主們，平臺型零售大玩家們，或許將迎來更好的一年。
主做2C 新零售的信良記CMO高陽表示，“2月3號物流陸陸續續恢復，到了2月10號，我們的線上銷售達到小高峰，日銷量翻倍增長，2月中旬實現日銷量過百萬。”
據了解，年前，信良記就已接洽京東、盒馬鮮生以及各大商超，布局線上線下渠道，受影響就沒有特別的大。
著力于整合小龍蝦全鏈，主做 2B、2C 新零售的墮落蝦，顯然回血能力會比純餐飲企業更強。
CEO 熊世平表示，這次疫情由“食物”引起，疫情之后，消費者對于吃也會比較謹慎，像他們這樣依托工廠標準化生產的企業會恢復比較快。
預判
黃金期延長，6月迎消費反彈
行業迎來洗牌，建議謹慎入局
信良記CMO高陽無奈表示，“歷經2019年的慘敗、2020年的疫情，已經拖死一批企業了，倒閉已成為大概率事件。”
因此，今年想要入局小龍蝦的餐飲小白，蝦豪傳蔣毅建議，“說句掏心窩子的話，奉勸小白今年還是不要進小龍蝦行業了，目前情勢太復雜，一些大龍蝦館都在艱難維持，更何況新開業的呢？”
相比岌岌可危的低端品牌，大品牌反而可以把品牌勢能發揮得更強大。
據了解，久如香已經在利用這個機會，延長營業時間，增加附加價值，開辟新的消費場景和盈利點了。
6月迎消費反彈，黃金期延至9月
不少餐飲人士表示，雖現在無法完全正常營業，一旦疫情過去，會引起市場的強有力反彈。“小龍蝦市場已慢慢回升，預計6月初迎來旺季。”
小龍蝦是季節性很強的品類，每年5月、6月、7月、8月這四個月都是穩穩的盈利期，從9月開始逐漸下滑，再進入冬天淡季。
受疫情影響，2020年的小龍蝦旺季會延后，蔣毅表示，“愛吃龍蝦的顧客是不會減少的，以往7月份就淡下來的黃金期，很可能會持續到8、9月份！”
雖然知道今年的價格低于去年，餐飲老板仍抱樂觀態度，“畢竟那些野生動物都不讓吃了，你還能吃什么，只能吃小龍蝦了嘛。”
電商新零售“搶食”，卻難成主流
以海底撈線上商城賣的小龍蝦為例：3盒小龍蝦89元；信良記在京東平臺，每斤預制小龍蝦售價69元，相比堂食，便宜不少。
一方面是電商價格占優勢，另一方面是消費者顧慮還未完全消除，在這場“跨界打劫”中，電商零售顯然占上風。
但如同“外賣救不了堂食”的道理一樣，電商也代替不了堂食，小龍蝦講究社交、體驗感，堂食依舊是主流。
而電商面臨的食安管控、供應鏈搭建、發貨配送等問題，都將會制約著這些玩家們。
建議
火鍋店借力小龍蝦的3種方式
數據顯示，小龍蝦市場從2015年爆發式增長，橫掃餐飲界，每年有超10萬餐飲從業者在這個市場里廝殺。
小龍蝦的巨大客群也“引誘”來了火鍋來搶市場，目前來看，火鍋店賣小龍蝦早已不是新鮮事：
湊湊上新宵夜限定小龍蝦火鍋，把小龍蝦當作鍋底，干涮兩吃；
海底撈在門店、線上同時上新小龍蝦，作為一道“菜”來吃；
有的串串火鍋老板，做成小龍蝦串串放到鍋里繼續涮……
湊湊小龍蝦鍋底
小龍蝦串串涮火鍋
湊湊 CEO 張振緯曾表示，小龍蝦具備宵夜屬性，對火鍋店的低翻臺率進行補充。此外，火鍋店上小龍蝦，也有彌補火鍋淡季短板這一意圖。
對于廣大火鍋商家來說，如何借助小龍蝦這個爆款食材為餐廳引流呢？
首先，對門店消費者進行調研，確保大家有消費需求，再根據品牌定位選擇小龍蝦的消費方式，是煮、是涮、還是炒。
其次，小龍蝦做為引流產品，成本越低越好，高品質的預制蝦供應是首要選擇。不僅要做到小龍蝦長久供應，還要保持小龍蝦的價格優勢。
最后，嘗試打造創新小龍蝦口味和服務，海底撈首創“話梅黃酒味”小龍蝦，盒馬推出“剝蝦服務”，不動聲色收割了一批喜愛嘗鮮的流量。
種種跡象表明，今年小龍蝦持續火爆，你的火鍋店準備好跟進了嗎？歡迎參與我們的小調查?
3月25日晚10點，海底撈公布了2019年業績報告，餐見君第一時間給大家劃了重點，并且剖析了海底撈高速增長的9大核心關鍵詞，詳情點下圖?
統籌｜語嫣 編輯丨田果 視覺丨馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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（部分圖片來源于網絡）
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