餐飲達沃斯：1000+餐飲人腦力激蕩，12個關鍵詞撬動增長！

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跨界創造增長

未來五年，整個中產階級的人數將會達到五億，無論是做餐飲、做調味品，做任何一個行業的人，都應該關注到這一點。這部分人更多注重情感的互動、體驗、創新，有個性、不妥協、追求品質，尤其吃這方面非常考究。

飯爺做調味品，就是把它做成一個新物種，用我們自己的方式與這些新新人類去產生真正的商業連接。

其實有好產品是遠遠不夠的，重要的是能否成為一個真正讓人愿意花錢的商品。飯爺是通過連接文化、藝術、美食等多方面、多維度打造高品質的生活方式，去傳遞品牌的信息。通過不同的品牌跨界，傳遞共同的價值觀，放大勢能，向消費者發聲，引來更多關注。

2

多渠道增長

平臺是甲方，餐飲老板們是乙方，無論今天呷哺開在萬象城、盒馬鮮生還是別的地方，甲乙雙方永遠有矛盾，因為我們是商人。

作為乙方永遠不要單獨傍一個平臺/渠道，一定要平衡好。如果都到一個平臺去開店，它明天讓你走那你全家完蛋。

在零售上面有一個很好的案例就是達芙妮女鞋，自己開獨立街邊店，最好的時候確實收到很好的投資，但最后都輸掉了，為什么？因為它把賭注全押在單渠道上了。

零售公司當中我特別崇拜三個，優衣庫、星巴克、7-11。天貓最早請優衣庫入駐，不收錢、放第一頁。后來“雙十一”優衣庫3個小時就賣斷貨了，大家知道它在干什么，在平衡。去年，優衣庫要賣很快也會斷貨，但它采取線上賣，線下取貨，到店第二件商品打七折，據說這個重復購買率極高。

包括星巴克，去年參加天貓雙十一的活動，對不起，只賣券，一天賣2000多萬券。券意味著得到門店消費。這才是真正的零售高手，有機會多學學這三家店。

作為乙方要利用各種平臺，包括天貓、銀泰、購物中心、東方廣場等等都是渠道，平衡好渠道做你的總量，千萬不要綁在一家，你死就不知道怎么死的。

3

定位加速增長

一個酒吧要獲得初始的增長，如果只是學做得好的競爭對手的環境、產品，搞促銷活動，追逐熱點，生意短期會增長，但很快就會回到原來。

它的問題就是沒有構建核心優勢，沒有被顧客主動認知和選擇。這樣的增長通常稱之為肥肉型增長或腫瘤型增長，我們企業需要肌肉型增長——獲得顧客的主動選擇或者優先選擇。

只有圍繞定位的增長才是優質的增長，才可以把自己特色做出來。

定位始于競爭，終于價值創造。界定出競爭不是要把競爭對手打倒，而是與之形成區隔，形成自身獨特的差異化定位。有了差異化定位，就可以創造出新的價值。

4

內容轉化增長

1、其實根本沒有人想聽我們的故事，每個人只想聽他們自己想聽的那句話，如果不從這個角度出發去想的話，你還是做廣告的思維。

2、每一次傳播都是重新定義這個世界，改變品牌的認知。

3、我們沒有代言人，團隊的每個人都是品牌和這個時代的代言人。我們有一個品牌人格的傳播矩陣，用品牌人格的群像跟大家互動，這背后不是一串數字，而是一個一個真實的人。

4、做所有的內容營銷和故事，都要跟自己的品牌價值和企業的使命去做連接。西貝的使命是創造喜悅人生。所以，所有的內容營銷都建立在實心誠意創造驚喜，讓顧客有極致互動體驗的基礎上。

5

專注穩定增長

我們用了12年的時間跨過10億，用2年時間跨過20億，用1年時間跨過30億。高樓萬丈平地起，好多這樣的增長，實際與前期打基礎，扎實在一個地方做是非常相關的。

我對雞太熟悉，太有感情，37年就是做雞的。央視記者曾做了一個實驗，找了一個雞棚子，把我的眼睛蒙起來，從雞舍里面走一趟。我能夠說出來這個雞的大致重量，是渴了還是餓了，是冷了還是熱了，生病了沒，生的什么病。

雞好湯才能好，好吃客才旺。會吆喝不好吃終歸是曇花一現，樸實做好每道菜才能經久不衰。我們的500+店就是這么“熬”出來的。

6

產品是增長根基

對于一個做餐飲的人來講，從0到1是最困難的。一個企業家擁有了使命感，當你喜歡一件事的時候，你就會不斷重復，堅持、再堅持。

22年到現在為止，鄉村基已經接待了超過10億的顧客。這些背后的秘密，其實正是我們對一件事的堅持。

大家一直在追肯德基、追麥當勞，追洋快餐的模式。但我就堅定說，最終一定要回到好吃的場景里來，所以我們的餐廳一直堅持現炒，把最好的地道的食材，通過現炒的模式提供給顧客。

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資本激發增長

怎么看項目？我們自己內部定三個原則：

第一是專注。我們在一期非常標準面對的都是新餐飲和新零售。關鍵是守住我們的自耕地，不能什么都投。另外估值合理是非常重要的。

第二是理解數據。有幾個LP跟我們交流時說了最重要的一點，龍珠資本最大的優勢是美團點評平臺的數據，這讓我們對過去幾年的變化有比較清晰的認知。

但是也不能依賴數據，很多數據看上去是風口，有可能是一個偽命題。

第三，一定要有賽道化的上帝視角。怎么理解？整個世界是多元的，現在人類生活是三維的，去盯競爭對手，有時候并不是競爭對手消滅你，可能是你看不見的一個行業出現，瞬間你就消失了。

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平臺助力增長

除了掃碼點餐，在線下場景有更多智慧的能力。比如在一些面包品牌，通過圖像識別到面包以及面包價格，通過人臉識別的方式把錢交了。

如果在一個餐廳點完餐之后，不是服務員，而是一臺機器把菜送過來，那感受是很科技范。

有了流量，有了轉化率，能夠做得更精準。把商家的數據和用戶畫像、地理位置信息等做比較好的結合，產生化學反應。在選址、選品、和用戶連接方面，讓門店經營提高效率。

比如說我們知道附近有什么樣的用戶，知道什么商品可能適合他，就可以通過微信朋友圈廣告，或者通過商家自己去運維好。

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增長的設計力

現在的餐飲設計應該把形式放下，把內涵放大。

對餐飲設計來說，藝術品是空間的靈魂，要么不放或少放，要么就放對、放準，它會起到非常大的影射力，而且對餐廳的基調、整體發展會有很大的識別性和潤滑的作用。

其次是燈光的運用。光在餐廳里是特別重要的，特別是自然光線和后期燈光設計，對餐廳氛圍起了非常重要的作用。餐飲設計要回歸，要向大自然學習 ，需要真正的綠色，真實的生活。

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爆品觸發增長

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模式帶動增長

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零售增長

消費者變了，現在的消費者是90后、00后，喜歡在家里懶宅癌和叫快遞的人，未來這是藍海市場，擁有無限巨大的想象空間。

從消費行為來說，工作日比較忙的時候，線上銷售是有天然優勢的；周末的時候，很多人想要社交、想出門消費、想帶孩子出去逛逛，線下就有優勢了。從新零售的角度來說，這兩個方面的需求都需要非常重視。