10天賣掉30000份外賣，川渝火鍋人做對了什么？

文｜田果

編輯｜田果

圖片來源網絡（侵刪）

疫期川渝火鍋的“高光時刻”

川渝火鍋最近的發展勢頭很猛，頻登熱搜榜。

3月2日，“2020重慶宅家火鍋節”得到川渝80家火鍋企業的積極響應，共送出3856份火鍋外賣到醫護家屬手中。其中包括周師兄、小天鵝、珮姐、小龍坎、德莊等火鍋企業。

據重慶火鍋協會統計數據顯示，重慶“無接觸火鍋外賣”推出的前三天，線上訂單就超過了10000單，有的門店一天就能達到500單，對這個月一籌莫展的廣大餐飲人而言，無疑是強心劑。

除了重慶，成都的火鍋外賣也“賣爆了”。

小龍坎控股集團執行董事李碩彥告訴餐見君，小龍坎開通100多家門店的外賣業務，火爆程度也超出他們的想象，“現在每天訂單是疫情前的5倍左右，營業額是10倍左右。”

先前大龍燚更是傳出“外賣爆單，管理層開車送外賣”的消息。

此外，蜀大俠、香天下、劉一手、周師兄等一眾火鍋知名品牌，都推出火鍋外賣，盒馬在近日也推出了火鍋鍋底以及凈菜套餐。

四川省火鍋協會執行會長嚴龍提到，當地火鍋企業，為戰斗在武漢抗疫前線四川籍醫務人員，捐贈1250份“鄉情鄉禮”愛心禮包；70多個四川火鍋品牌，為四川所有援鄂醫護人員免費提供一年的火鍋……

疫情下，為什么川渝火鍋能夠表現搶眼？川渝火鍋人有哪些亮點自救行為？

為此，餐見君采訪到大龍燚、劉一手、小龍坎、蜀大俠、周師兄等本土火鍋品牌，我們來看看他們的“制勝之道”。

營銷方式靈活多樣

反應快、私域流量、直播帶貨樣樣有

“川渝火鍋老板思維活躍，擅長營銷，且本身就有做外賣的基因，4、5年前，火鍋外賣就很普遍。”嚴龍認為，能有現在的結果，更在于之前的鋪墊和積累。

“會玩且快”

在非常時期，大龍燚反應迅速，應該是最早推出“外賣安心卡”的品牌之一，搶先推出無接觸配送，并率先在成都推行“全封膜外賣”，確保食材的密封性以及配送的安全。

除了要做最放心的火鍋，還要爭做最有意思的外賣。大龍燚火鍋外賣“盲盒”正式上線，牽手多家品牌聯名送福利，點外賣送“盲盒”，直擊消費痛點，理發券、牛奶、啤酒、健身券統統都有。

大龍燚合伙人王文軍提到，“公司內各部門積極轉換經營思路，在抗疫期間，把“不出門”盡量變成拓展火鍋外賣的機遇。”

盤活私域流量

蜀大俠在外賣一開始，就利用已有200萬粉絲的公眾號，發放抵用券、推出1折秒殺等活動激活用戶。限時秒殺的一天內，賣出2700多張券，預計拉動全年營業額約419萬，會員商場訪問量高達60萬。

此時，社群作為另一個利潤補充點，“我們要求每家店的店長，針對門店周邊的社區去開社群，在群里進行外賣點單接龍，這些就是疫情發生后，蜀大俠一步一個腳印實踐過的經驗”。蜀大俠創始人江俠也未曾想到有這樣的結果。（相關閱讀蜀大俠火鍋創始人：接下來，我們要送快餐了）

和蜀大俠一樣選擇的還有“火到央視”的土貨老火鍋。它也選擇不上平臺，全靠公號、朋友圈、抖音等社交平臺拉流量。

直播帶貨

2月29日，海底撈、珮姐、小龍坎等10家火鍋店集體上淘寶直播開“深夜食堂”，“火鍋總裁”變身美食主播，實時在線觀看人數突破134萬。

淘寶直播聯手餓了么，上線外賣卡券鏈接，網友可以一邊看直播，一邊點外賣，同城當即可送，夜間食品訂單增長180%。

“流量聯盟”

說到品牌宣傳，珮姐老火鍋必須有姓名，這次和李子壩梁山雞玩起了外賣CP，搭建“流量聯盟”，并通過官博每日發布照片，包含菜品展示、店鋪現場、配送現場等，讓消費者更直觀地近距離感受現場。

此外，香天下（相關閱讀香天下創始人朱全：3個舉措，讓重創的火鍋店活過來！）、周師兄、小龍坎等一眾火鍋知名品牌，或粉絲運營，或轉戰公益，或直播帶貨，都在這場求生戰役中使出渾身解數，只為讓企業更好地活下去。

雙重支持

火鍋需求旺、供應鏈成熟

川渝火鍋外賣做得好，最主要的原因還在于，當地消費環境的支持。

蜀大俠品牌總監江邊表示，疫情期正是一家團聚，熱辣熱涮的時候，而在川渝，團聚的消費需求就是火鍋。

庖丁家水煮牛排副總經理沈括覺得，重慶人都是“好吃狗”，尤其是對于火鍋的熱愛，即便被迫宅在家，也會叫火鍋外賣，滿足食欲。

消費者基數大，競爭也大，四川省火鍋協會執行會長嚴龍提到，“激烈的外賣競爭環境，也讓商家們都鉚足了勁，你的外賣單量多，我就要比你更多，有點比拼的味道。”

除此之外，嚴龍會長也提到，將近80%火鍋供應鏈位于成都當地，倒逼加工廠和基地更加標準化、規范化，供應鏈成熟，也是優勢之一。

據了解，自疫情爆發以來，當地供應鏈企業反應迅速，和餐飲店站在統一戰線，并給予強大儲備倉支撐。

備足糧草，才具備打勝仗的資格。

抱團精神賦能

“行業好，大家才好”

嚴龍說，“火鍋人天性豪爽、熱心，關鍵時候，民族大義是位于困難之前的；火鍋企業以及供應鏈企業抱團前行，也基于一個共識：行業好，大家才好。”

周師兄每日捐贈外賣營收的一半，直至疫情得到良好控制；截止3月2日，珮姐已為重慶援鄂醫護人員家屬和重慶抗疫醫護人員，免費送出7749份火鍋外賣……

除此之外，川渝火鍋人的“抱團取暖”，也體現在火鍋企業對加盟商的幫扶、火鍋企業和其他類型企業的互助上面。

面對緊急情況，蜀大俠與盒馬接洽，將門店閑置員工暫時調入盒馬超市門店，是解決盒馬人手不夠用情況 ，安置自家員工臨時就業的雙贏舉措。

自疫情爆發，小龍坎與合作伙伴保持溝通，提供應對疫情的咨詢和建議；為合作伙伴成立專項扶持資金，幫扶全國門店在疫情結束后恢復正常經營，減少經濟損失。

關于火鍋企業扶持加盟商的案例比比皆是，大龍燚、劉一手都在往這方面下功夫。

對于加盟合作伙伴，大龍燚緊急制定了一整套外賣幫扶策略。除了幫加盟門店尋求外賣運營基礎設備之外，還通過大龍燚商學院，梳理出外賣的SOP操作手冊以及視頻，及時為加盟合作伙伴排憂解難。

劉一手更是采用“先培訓，后落地”的扶持方案，手把手幫助加盟商開展外賣業務，目前在集團總部的扶持下，已有100多家劉一手加盟店陸續開放外賣服務。

此外，劉一手創始人劉梅透露，團隊挨個進行電話咨詢回訪，把去年前年客戶加盟商的意見全部總結出來，然后落實改進的方法。

小結

對外，川渝火鍋義字當頭，抱團前行；對內，他們積極自救，逆風而行！

這一切，其實都在打破傳統餐飲的邊界，給餐飲人帶來新的啟發，引領同行的思維發散。

大疫當前，沒有人能獨善其身，與其單打獨斗，不如積極自救，抱團前行！正如嚴龍會長所說，“只有行業好，我們才好。”

也許，黎明尚未降臨。但是餐飲人彼此的這份努力，這份靠近，這份關照，讓我們相信一切都會變好。

統籌｜語嫣   編輯丨田果   視覺丨馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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