10月末火鍋圈大情小事

文｜馬亞丹

編輯｜馬亞丹

圖片來源于網絡（侵刪）

大趨勢

《2019中國餐飲業年度報告》顯示，2018年內地餐飲收入4.27萬億元人民幣，同比增長9.5%，其中火鍋市場總收入約8800億元人民幣。

以區域劃分，一二線城市的火鍋市場已進入成熟轉型期，三四線城市則正步入發展期。

截至10月23日，我國大蒜主產地山東濟寧金鄉縣的紅皮中混級蒜價格為3.75元/斤，較9月底的2.75元/斤累計上漲36.36%“中國金鄉大蒜指數”也顯示，10月22日大蒜價格指數報263.04點，較9月底的216.69點累計上漲21.39%不僅是大蒜主產區，終端消費方面蒜價也水漲船高。

國慶黃金周向來是商家的銷售旺季，廣州城內的各大商家、商圈為了迎接今年國慶，更精心準備了系列主題活動催旺假期消費。而在今年，“夜經濟”更成為國慶假期消費的新亮點。

據悉，今年國慶假期，有部分購物中心選擇將營業時間延長至晚上十點半。

話說，困擾人一生的問題只有三個：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？點開外賣軟件，打開附近餐廳，答案簡單明了：隨便。

為了讓你下一次選擇不再那么隨便，通過餓了么提供的數據，統計了北上廣深杭成都重慶西安長沙武漢十座城市外賣排行榜，幫你找到稱霸中國外賣市場的那個它。

餓了么數據顯示，麻辣燙獨占7座城市的頭把交椅，而冒菜則在成都、重慶、西安三座城市銷量最高。

觀行業

今年“十一”黃金周，消費市場洋溢著濃濃的喜慶氛圍，購物、餐飲等傳統消費亮點紛呈，旅游、文化、體育等新興消費蓬勃發展，夜間經濟、首店經濟成為新亮點，個性化、品質化、智能化引領消費升級大潮，生活必需品市場供應充足，價格總體平穩。

據商務部監測，10月1日至7日，全國零售和餐飲企業實現銷售額1.52萬億元，比去年同期增長8.5%。

國慶期間，43家餐飲企業包括老字號全聚德、山西會館，品牌餐廳如馬凱餐廳、眉州東坡等都推出特色面條產品及優惠活動。

北京市餐飲行業協會會長湯慶順表示：今年“國慶吃面國泰民安”在北京是最大規模的一次“民俗+餐飲”活動。“吃面是中國人創造的飲食文明，通過這個活動，能弘揚中華民族的傳統飲食文化。

太二酸菜魚的光環很多：即將上市，酸菜魚頭部品牌，營收每年翻倍，受90后歡迎。當然，這些都是“結果”。

如何達到這些結果？太二的成功，就在于它足夠簡單、高效，又恰好滿足了消費者的需求，沒有漏掉剛需，沒有多余動作。

在追求場景化、社交化、附加值的當下，這種“去場景”、著眼于“賣飯”這一核心目的的品牌，大受市場歡迎，是比品牌本身更值得注意和研究的現象。

第二屆世界中餐烹飪大賽于2019年10月8-9日在俄羅斯首都莫斯科舉辦。

本屆大賽精選中國、俄羅斯、法國、比利時、美國、日本、加拿大、意大利、荷蘭、韓國、盧森堡、阿聯酋等國家專業廚師127人參與，以上參賽選手均是按大賽組委會的條件經審查獲參賽資格，有著較高的技藝水平，是中國民間美食外交的踐行者和中華烹飪的傳播大使。

近日，胡潤研究院發布2019胡潤百富榜，上榜門檻連續第七年保持20億元。據榜單可知，今年大食品行業企業家財富上漲較快，其中，海底撈、牧原股份、海天味業分別成為社會服務類、農林漁牧、食品飲料類的榜首，多位大食品行業企業家成為各自所在省市首富。

全國各地都有不同的特色美食，外賣平臺數據顯示，上海的生煎、武漢的熱干面、西安的肉夾饃外賣銷量在前3天最高。上海的生煎在國慶前3日，有超過11萬人次下單。而北京游客在外地點外賣的前三名食品分別為西安肉夾饃、云南米線和上海小籠包。北京烤鴨則最受廈門游客的喜愛。

國慶期間，美團點評市值突破5000億港元（市值突破600億美元），美團點評已成為繼阿里、騰訊之后，中國第三大互聯網上市企業。美團點評是在今年8月22日重回發行價，當時市值超過4000億港元，這意味著短短一個多月時間，美團點評的市值已經上漲了1000多億港元。

火鍋圈

馬上就要進入火鍋旺季，大家都在尋找突破口。通過火鍋細分領域進行切入是行業的一個必然選擇。目前，繼辣鹵火鍋之后，今年市場選擇的品類也許是羊棒骨火鍋。

平民價格，口味豐富，群眾基礎好，標準化程度高，易打差異化，是羊棒骨火鍋在今年表現搶眼的原因。

近日，海底撈發布公告采納股份獎勵計劃，以認可合資格人士的貢獻。中信建投指出，激勵制度進一步豐富。多維度保障快速擴張。消費核心資產價值進一步凸顯。預計海底撈2019-2021年凈利潤水平分別為27、41、55億元，對應目前股價的PE分別為63、42、31倍，維持“買入”評級。

盒馬在近日一口氣推出潮汕牛肉、海南椰子雞、北京羊蝎子、泰式冬陰功、濃湯海鮮鍋等多種口味鍋底。

盒馬火鍋已在全國上線，將普及火鍋外送消費，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋。”

龐大的商品庫，讓盒馬成為菜品最豐富的“火鍋店”，可選食材多達數千種。此番與火鍋的結合，也讓火鍋外送市場迎來新玩家。

觀食材

近年來，帝王蟹以其深海捕撈、味美質鮮等優勢，在中國消費市場受到越來越多的青睞，2015年進口量為1500噸，但至去年已接近1萬噸，預計今年將達1.3萬噸。

其中，上海作為進口帝王蟹第一大消費市場，今年以來在各項便利通關措施支持下，海運進口俄羅斯鮮活帝王蟹已達11船次、850噸，同比增長950%。

10月18日，新發地市場白條豬批發平均價是22.13元/斤，比10月11日的19.88元/斤上漲11.32%；比9月18日的15.70元/斤上漲40.96%；比2018年10月18日的8.65元/斤上漲155.84%。周環比大幅上漲；月環比大幅上漲；年同比大幅上漲。上上周末價格同比上漲131.16%，上周同比漲幅大幅放大。

警戒線

近日,最高人民檢察院通報“保障千家萬戶舌尖上的安全”檢察公益訴訟專項監督活動工作情況。最高檢第八檢察廳廳長胡衛列介紹說，在為期一年的專項活動中,全國食品藥品安全領域公益訴訟辦案規模大幅提升、質效明顯提高,全國檢察機關共辦理相關案件61668件,發出訴前檢察建議52291件,提起訴訟1083件。食品藥品領域辦案數占比從專項監督活動開展前的14.7%上升至33.7%。

近日，深圳市市場監督管理局發布最新一期食品安全抽樣檢驗情況通報。對本次抽檢不合格的產品，深圳市市場監督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場。

（來源：餐飲界）

統籌｜巖巖

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視覺丨李青超 馬亞丹

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