吃完這些粉兒，小心變成火鍋“粉兒”

吃粉和天氣無關，無論冬夏，四季吃粉，煙霧繚繞中總散發著一抹暢快。粉兒們看起來柔弱不能自理，但當你將它們放入熱辣的底湯，那柔軟翻滾的身體盡情搖擺，仿佛在向你暗示，“來啊，吃我啊 ！”。

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快來“粉兒”

相較于拉面，刀削面，粉兒軟糯爽滑，富含膳食纖維，更受年輕人的青睞。粉兒的種類不少，按原料不同來劃分，大致有以下幾類。

寬粉兒和川粉在北方人看來是兩個概念，但是在成都沒有細分，由紅薯粉制作而成。

這些粉兒既可以做涮鍋食材，也可以做小吃單獨吃，統稱火鍋粉。

?火鍋粉兒

正宗的火鍋粉應該用新鮮寬苕粉兒來冒，苕粉是紅苕的粉條制品，紅苕就是紅薯，烹制時加蔥、姜、蒜水、花椒面、香油、熟油、海椒一樣都不能少，入滾燙的冒菜湯中翻滾1至2分鐘，抓一把水靈的綠豆芽攪拌幾下即可出鍋。

可以在粉上加葷菜做澆頭。

?火鍋粉兒

百度百科給出的解釋是：中華名小吃。它源于明代宮廷，明亡傳入民間，飽受好評至今。

說它是小吃，可是坊間都拿它當飯吃，說它是頓飯，可一碗總是吃不飽，一不小心吃超量。

土豆粉以土豆為原材料，可三鮮可麻辣，口味眾多；可涼拌，可燉，可炒，花樣百出。

?土豆粉兒

深夜，肚子不爭氣地叫了，這時一包土豆粉兒，一包主料，一包辣油就是最好的安慰，加入蔬菜和火腿，三兩下便能出鍋。

每次只挑起一根兒放進嘴里，噘起嘴巴出溜嘬一口，滿足感蹭一下上升到頂點。

米粉、魔芋粉、豌豆粉、綠豆粉等，這一類粉在火鍋菜單中并不如以上兩者的點單率高，但也很有特色。

最好的粉絲是由綠豆加工而成，因其直鏈淀粉較多，煮起來不容易化且口感筋道。比較知名的便是龍口粉絲。

?粉絲

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對不起，我是好粉

能成為令人念念不忘的粉兒，也需要經歷一些故事。

淀粉是制作粉兒的關鍵素材，甚至有淀粉決定論的說法。淀粉質量的好壞，直接決定了川粉的口感。

因此有廠家在制作川粉時，新挖出來的紅薯先要經過粉碎干燥和自然發酵，這樣才能保證口味更佳。

無論是純手工制作，還是機器做成，粉兒的制作流程都比較復雜。

手工制一般需要經過和粉、漏粉兒、冷卻、晾曬這幾個過程，其中和面是非常重要的一道工序，對力度、手感、時間把控有嚴格要求。

和完面經機器擠壓后，會放入冷庫以使面皮堅硬，這樣不易粘連易于切割。

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小心變成火鍋“粉兒”

天氣漸熱，食欲也跟著下降，就等著這口刺激味蕾的食物解饞。肉類、丸類、青菜點完，一定要來點粉兒，沒有粉兒的火鍋不完整。

無論是寬粉兒、細粉兒，還是粉絲粉帶，下鍋后不久便可吸收底湯味道。

撈進提前調好的醬料里攪拌幾下，粉兒黏膩，可以輕松沾染上所有小料，味道香、烈、野蠻、不要臉，直沖鼻子和喉嚨，那刻腦袋轟隆一聲炸開鍋。

吃火鍋的人，很難逃出這些粉兒的吸引圈，不僅火鍋店里有，串串店、冒菜店，炸土豆的路邊攤，甚至還有專門小店賣火鍋粉兒，粉兒的吸引力可見一斑。

如果你吃粉兒時驚訝發現，一筷子，又一筷子，根本停不下來？恭喜你，你已經陷入了纏綿悱惻的愛戀，變成了它們的“粉兒”。

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小結

吃粉兒不分季節，夏季解饞，冬季暖心；吃粉兒區域認同度高，南北方都愛這口。

粉配火鍋單獨成小吃，是川渝地區的特色，也是川味火鍋的壓軸好戲。火鍋粉兒作為傳統美食，由于做法簡單易復制、客群廣泛，未來也會繼續吸粉兒。所以，吃了這些粉兒，小心變成火鍋”粉兒“。

統籌｜巖巖

編輯丨馬玉笛

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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（部分圖片來源于網絡）

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