一個火鍋二代的餐斗史

說起濟南，大家最先想起的肯定是大明湖，這個因瓊瑤《還珠格格》而火遍大江南北的景觀，吸引著大批游客想來看看，這個曾經住過夏雨荷的地方究竟有多美。

大明湖畔   圖片來源：馬蜂窩

然而，大明湖畔有沒有夏雨荷我不清楚，但在濟南吃貨們的心中大明湖畔倒是站著一家頗有檔次，小有名氣的火鍋店，她叫順風肥牛，并且她這一站就是20年，對食客的癡情度也不次于夏雨荷了吧。

其實，這順風肥牛1996年起于東北，她的掌門人是一位生于五十年代的女性，她叫倪昕，因祖籍在山東濟南，倪昕于1998年帶著她的火鍋從東北轉戰濟南扎根，一直經營至今。

順風肥牛創始人 倪昕

在山東的火鍋江湖，倪昕應該算是第一代“火鍋皇后”了。她一手打造的順風肥牛，開創了山東小火鍋高端市場。

目前，順風肥牛扎根濟南，店面遍布東北、陜西、山東、山西、北京、天津、四川、新疆等地，店面面積號稱火鍋店中的“巨無霸”，在濟南，不敢說連鎖店是最多的，卻算是總面積最大的火鍋店。

了解順風肥牛的人都知道，歷經兩代掌門人，母親打天下，女兒坐江山，母女二人在傳承的道路上撐起了這座火鍋王國。

江湖中關于倪昕的故事依稀還在，她的女兒陶珂佳作為有思想的餐二代來勢依然洶洶。

陶珂佳

與陶珂佳相識于去年中飯協的火鍋年會，當時她在臺上分享，我在臺下傾聽。后來，又相交與網絡，雖未謀面，卻時常會討論一些關于火鍋的話題，一來二往，卻也覺得像多年的老友一般親切。

今年年初，受陶珂佳邀請，我們在大明湖畔的順風肥牛見面了，當時的場面有點隆重，她團隊中的主要成員都來了。

這位典型的80后姑娘，一襲黑色連衣裙，披肩短發，忽閃的大眼睛滿是謙遜的眼光，分明是女子，身上卻有紳士的一面。她是典型的大雙子性格，隨性，聰明且善于交流。

說起母親，陶珂佳滿是崇拜，但說起對這份家業的繼承，她卻又顯得那么糾結。

雖說母親經商給陶珂佳創造了良好的生活條件，但是性格灑脫，求知欲強的她并沒有選擇安逸，在花樣的年紀，只身一人去往英國求學，接受了國外高等教育的她，人生規劃中，原打算要一直優雅的活在熱愛的法學行業。

這個愿望終究被一個現實打碎。

隨著母親的老去，家族企業須有人繼承，陶珂佳是獨女，繼承似乎成了順其自然的事兒。

說起接掌順風肥牛的那段日子，陶珂佳至今記憶猶新：“那段時間挺痛苦，簡直是對人生的顛覆，我曾無數次問自己，我居然要去賣火鍋了！”

她抗拒過，但冷靜下來還是要去接受，她說：接過母親一生的心血，這也一種責任。

2013年，陶珂佳出任順風肥牛總經理。

要做就要做好。這是陶珂佳第一天上班說給自己的話。

說是繼承，但對于陶珂佳來說又何嘗不是再創業呢？

大環境的變化，造就了兩代人的認知差異，而中西方思維的不同，更無形中加重了兩代人管理理念的沖突。

老一輩在餐飲行業摸爬滾打了半輩子，閱歷廣，經驗多，大把的生意經是實打實積攢的。

而陶珂佳見多識廣，受過高等教育，更信奉科學的數據，也善于接受國內外的先進理念。

母親做事雷厲風行，下面員工自然是執行者，公司管理基本屬于一言堂。

陶珂佳則善于溝通式管理，注重預案的可操作性，接受反饋再調整并優化方案，注重如何提高工作效率。

之前，公司的例會比較多，每次例會都會耽誤很多時間，隨著公司越來越大，人員越來越多，店面布局范圍擴大，這樣的例會也愈發顯得困難。

陶珂佳接手公司后，注重與時俱進，她教員工使用微信，讓大家隨時在微信溝通，用歪歪軟件進行電話會議，這樣不但提高了工作效率，員工們也更加時尚了。

一代餐飲人屬于打江山，大多精耕一個品牌。

文化程度較高的后代餐飲人善于研究餐飲趨勢，對品牌風險度的把控更有力，也更傾向于多品牌運營，善于抓餐飲風口。

服務員難招，流動性大，這是讓餐飲老板最頭大的問題。

順風肥牛屬于中高端餐飲，面積大，用工多。特別是國八條出臺后，對中高端餐飲有了一定沖擊。

陶珂佳還清晰的記得：當時，順風肥牛突然就冷清了下來，商務宴請少了，直接造成中午沒生意，晚上生意不減的局面，店里的員工經常中午沒事可干。

生意受沖擊，但用工還不能減，使用鐘點工服務質量不穩定。

陶珂佳看準了大學生用工市場，她先后與當地一些職業高校合作，寒暑假給大學生提供兼職工作崗位和實習崗位，并有專車接送。

有了大學生兼職，一方面降低了用工成本，用工時間更加靈活，另外大學生的整體素質高，領悟能力強，溝通力好，所以無形中服務質量也得以提升。

年輕員工多了，自然也要考慮到活躍員工氣氛的事兒。順非肥牛經常組織員工做活動，比如“順風好聲音”，在員工中呼聲極高。

自從回國接手順風肥牛，陶珂佳一步一個腳印，她用自己的思維與眼界努力讓母親的這份產業越來越好的走下去。

但畢竟她還年輕，盡管在幾百名員工面前她是說話擲地有聲的總經理，可在母親面前她永遠都是個孩子，也需要鼓勵。

“撐起這個盤，多苦多累我都不怕，我最想得到的不過是母親的一句認可。”說這話的那一刻，陶珂佳紅了眼角。

優衣庫的董事長曾經說過：最大的敵人是父親，在服裝上要怎樣才能超越父親，是他這輩子最大的壓力。

而對于像陶珂佳這樣的餐后代來講，又何嘗不是這樣呢？

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這是火鍋餐見為您分享的第 52 期內容

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