上市僅一年零二十二天，海底撈市值突破2000億港元；創始人雷軍曾深入海底撈門店探訪，卻被服務員“教訓”了一番，樂視創始人賈躍亭，曾把張勇邀請過去講課，向海底撈學習用戶體驗；華為要求公司高管體驗海底撈的服務。
在中國，吃是一門大生意。25年，國人成功將海底撈吃上市。幫助它由區域走向全國，甚至國外，在此推動下，創始人張勇、舒萍夫婦以1200億元財富一舉躍入《2019年胡潤百富榜》前十，排名榜單第九位。超越了小米在內的眾多科技公司，成為其中唯一一家餐飲性質的公司！
至此，一家餐飲公司，成為眾多知名科技公司學習的對象，它的服務，再次成為大眾關注的焦點！2018年的第三季度異常熱鬧，國內兩家表現亮眼的企業一前一后，赴港上市。他們分別是科技公司小米，以及火鍋行業老大哥海底撈。一年過去了，兩家企業在股市上的表現盡管都值得肯定，但從熱度和話題上看，海底撈明顯略勝一籌。截至2019年6月30日，海底撈已在中國（含香港、臺灣地區）118個城市，以及新加坡、韓國、日本、美國、加拿大、英國、越南、馬來西亞、澳大利亞等國家經營593家直營門店。預計，年末門店總數達800家，2020年末門店總數預計突破1000家。
海底撈上半年收入116.95億，同比增長59.3%；凈利潤9.11億元，同比增長41%。公司稱，收入的增加主要是由于在2018下半年及2019上半年新開了259家餐廳。同店銷售從2018上半年的60.43億上升至2019年同期的63.2億，同比增長4.7%；值得注意的是，其中92.7%的門店都在中國大陸，超過44%的門店在二線城市；餐廳客單價由人均消費100.3元漲至104.4元，其中一線城市的人均消費從106元增長至110元。
10月10日，胡潤研究院發布2019胡潤百富榜，榜單顯示，今年大食品行業表現卓越，海底撈上市之后龍頭效應凸顯，創始人張勇、舒萍夫婦以1200億元財富一舉躍入前十，排名榜單第九位，財富較去年上漲118%；聯合創始人施永宏、李海燕夫婦以560億元身家躋身前五十，排名第46位，財富較去年上漲150%。
值得注意的是，除擠進胡潤百富榜前十外，海底撈創始人張勇今年以138億美元成為新加坡新首富。8月29日，據《福布斯亞洲》雜志發布最新新加坡50大富豪榜顯示，海底撈創始人張勇以138億美元(約192億新元，約人民幣986億)身家(凈資產)成為新加坡新的首富。
雷軍向海底撈的服務員發問：“你當個服務員有啥好笑的呢？”服務員答：“我是一個40多歲的下崗女工，一直找不到工作，后來海底撈錄用了我，七八年前就給我每月四千元的工資，我睡覺做夢都會笑醒。”雷軍創辦小米公司之初，一直希望它成為一家基業長青的百年老店，于是他便觀察并學習了4家優秀企業：同仁堂、海底撈、沃爾瑪、Costco，并探究它們成功的奧秘。在提到海底撈時，他曾不止一次問：海底撈的服務員，為什么幸福感那么高？七八年前，他在機場的書店買了一本《海底撈你學不會》。看了三四個小時后，發現海底撈的秘訣其實只有兩個字：口碑。怎么能把口碑做好呢？很多人很快想到了口碑營銷，可當你一旦想到營銷時，這件事情就死了。你首先應該想的是：什么樣的東西才有好口碑？看完這本書，他就去了海底撈。跟其他火鍋店一樣，海底撈的環境很嘈雜。但讓他驚訝的是，海底撈的服務員臉上都帶著發自內心的笑容。其他服務型行業，比如民航業的空姐們比海底撈服務員漂亮得多，制服也更好，但她們常常是一種皮笑肉不笑的狀態。相比之下，海底撈服務員臉上的笑容非常打動人。他問海底撈的服務員：“你當個服務員有啥好笑的呢？”她跟我說：“我是一個40多歲的下崗女工，一直找不到工作，后來海底撈錄用了我，七八年前就給我每月四千元的工資，我睡覺做夢都會笑醒。”這句話讓他很受觸動，如果不能對員工好，員工又怎能對客戶好呢？所以在北京，小米的客服要比同行平均工資高30%，四千塊錢起，最高能到一萬二。微博上曾有個段子講得特別好。有個客人在海底撈吃完飯后想將餐后沒吃完的西瓜打包帶走，海底撈說不行。當他結完帳時，服務員拎了一個沒有切開的西瓜對他說：“您想打包，我們準備了一個完整的西瓜給您帶走，切開的西瓜帶回去不衛生。”那一瞬間就把客戶打動了。口碑的核心是超越用戶的預期。有了這樣無敵的口碑，還需要做廣告嗎？
小米也相信口碑，最好的產品就是營銷，最好的服務就是營銷，好東西大家會心甘情愿地幫你推廣。有一次，他看到一個用戶在微博中投訴“小米電池用了兩個星期以后充不進去電”，當他正打算回復他時，發現已經有同事回答了用戶的問題。第二天這位用戶說他“已經收到小米同事免費寄的一個新電池”。大量制造的工業品不可能不出一點差錯，但用戶投訴時，一般人只會建議返修，而小米的員工卻給他寄了一個新的電池，最后那個用戶還挺感激的。再比如，雙十一時用戶在凌晨一點多鐘下的單，結果物品在當天早晨六點就送到了。有時，用戶會開玩笑說小米的物流“喪心病狂”，剛買完幾個小時后，貨就已經送到了，不過這卻是一個非常能夠打動用戶的小細節。所以，口碑的核心是超預期，而不是新媒體營銷，其本質是認真琢磨產品和服務怎么能夠打動消費者。當你去用心經營口碑時，你的口碑就一定會有提高。
沒有教不會的孩子，只有不會教的老師，在企業管理上，道理亦如此。這些年，中國企業界在“人的價值釋放”這一命題上的探索從未止步。他們知道如何讓員工斗志昂揚，不計眼前小利，為共同事業奮斗。優秀的企業家大多都擁有一個共同點-深諳人性，他們不僅是企業家，更是“心理學家”與“人類學家”。在有味君看來，海底撈掌舵人-張勇，正是這樣一位深諳人性的心理學家、人類學家：有年倒春寒，在海底撈北京市大興物流中心，張勇在門口看到兩名站崗的保安在寒風中瑟瑟發抖向他敬禮。張勇走進會議室第一件事，就是把主管叫過來質問：“這么冷的天，干嘛讓人家挨凍，敬這沒有意義的禮。讓他們進屋里去呆著，再裝兩個暖氣，花不了多少錢嘛。”放眼整個餐飲行業，有幾家公司可以做到給保安裝暖氣？或許，你會說海底撈家大業大，歸結到它財力雄厚上，那海底撈剛進北京租第一家店面就被騙了300萬時，張勇不但沒有追究，反而安慰員工，又作何解釋？2、創辦“海底撈大學”，提升個人價值，實現社會價值2010年6月，海底撈正式創辦了自己的培訓學校，海底撈把它稱為海底撈大學。海底撈的員工更直接，干脆把這所學校稱為“海大”。“錢不能帶來幸福，那些有大把錢的富二代們未必幸福；賺錢才能給人帶來幸福。人家把自己的錢心甘情愿掏給我們是對我們能力的承認，因此，讓社會承認才是幸福！”起初，海底撈的員工大多來自三四線城市的農村，他們的文化程度普遍不高，除了天然的忠厚老實，并不懂的什么叫做“社會價值”。海底撈在發展進程當中，不僅注重內功的修煉與養成，更加注重員工思想境界的提升。賺錢并不等同于幸福，實現社會價值才能將個人價值放大，逐漸得到更多海底撈人的認可。3、“海闊憑魚躍，天高任鳥飛”，給予員工公平的成長空間戰爭的殘酷最需要一個組織內部的公平，這樣大家才能同仇敵愾。這同共產黨打江山時對軍隊的管理一樣，誰的能力強，誰的兵就多；誰的兵多，誰在軍中的軍階就高。于是，最年輕的林彪居然在十大元帥中排第三。據說，林彪1945年進入東北時，帶的隊伍只有10萬人；1948年，他指揮的第四野軍從東北殺出來時，超過了100萬。在海底撈，貌似以區域管理，實則也看個人能力，每個人的機會都是平等的。有的小區經理培養人的速度快，可以管6個店；有的小區經理培養人的速度慢，可能只管3個店。能管6個店以上的小區經理，就是一級的小區經理，如果這個小區經理還能源源不斷培養合格的管理人才，同時自己負責的分店業務情況都很好，就證明他或她的管理能力強，于是，這個小區經理就有機會被提升為大區經理。在海底撈，所有的員工不僅包吃包住，還真實地感受到了尊重與信任。在實踐中，張勇本人的簽字權是100萬元以上；100萬元以下是由副總、財務總監和大區經理負責；大宗采購部長、工程部長和小區經理有30萬元的簽字權；店長有3萬元的簽字權。這種放心大膽的授權，在國內民營企業里頗為罕見。不僅如此，海底撈還將先斬后奏的權力賦予了基層的服務員：不管何種原因，只要員工認為有必要，都可以給客人免一個菜或加一個菜，甚至免一餐。2009年春天，張勇被邀請至北京大學MBA課堂上講課。一個學生問：“如果每個服務員都有免單權，那么會不會有人濫用權力給自己的親朋好友們免單？”
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基本內容：聚焦以提升餐飲門店效率為核心的供應鏈信息、知識、服務
服務對象：餐飲從業者、餐飲服務商、行業研究者
文章原則：
1、深度：深耕小切口，洞悉小體系
2、廣度：跨學科研究，拓認知寬度
3、顆粒度：注重實效，提供解決方案
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