一張海鮮圖如何火爆朋友圈：不光顏值夠還得造型湊

餐飲老板內參 王田 發于北京

在回龍觀港龍商業中心，“海鮮大咖”可謂十分打眼。以紅黑白為主色調的招牌掛在樓體上足足得有5米高，一進門你就能感受到濃郁的“最炫東北風”。這里的老板司令是位粗獷的東北大漢，而“海鮮大咖”在今年8月份之前還不叫這個名字，它的前身是一家做東北菜的餐館。

300多平的餐廳布局有很多獨具匠心的地方，“橫切面”算是一大特色。比如用鐵絲網在墻上圍出一塊空間，里面全是玉米棒子整齊的橫切面；樓梯的扶手和墻壁則是木材的橫切面。此外，還有帶著東北特色的民俗年畫、老物件，壁架上的酒壇、咸菜缸，紅綠花被面的沙發墊，隨處都透著民家那種喜慶。

它家廚房是一分為二式，前廳有16平左右，主要現場做涼菜、燉菜和面點一類。后廚則有40平，主做鎮店大菜——海鮮大咖。

不是P圖，亮瞎的那道菜就是長這樣！

“海鮮大咖”之所以火，是因為它在大眾餐飲中玩兒起了“新奇特”。乍一看它有足夠吸引眼球的理由：量多、料足、模樣壯觀。

先說餐具。

不同于家常菜，海鮮這種高大上食材放在一般餐碟中肯定low了。為此，司令特制了一批特殊容器：長90公分，寬45公分，外包繡花鐵皮的不銹鋼器皿。這也是它火爆朋友圈的制勝法寶。

再說做法。

海鮮可蒸可煮可辣炒，但一道菜里嘗出所有味道可不容易，“海鮮大咖”做到了。這一份海鮮大咖里不光海鮮種類繁多，做法也是不盡相同，經過不同處理的海鮮最后統一匯集到器皿中，成了一份“大雜燴”。

最后說樣式。如果真的做成“大雜燴”形式，一眼看去又跟香鍋沒什么區別。底層鋪花蛤，外圍一圈蝦……司令將每一只海鮮都整齊劃一擺放，不管怎么看都猶如海鮮盛宴一般。

它家的海鮮大咖分為四檔價位，不同的價位海鮮的種類和數量也不同，以最基礎的388元為例，包涵了草魚、鮑魚、扇貝、海蟹、蝦、銀魚和花蛤，總共十余斤。在此基礎上還有588、788和999套餐，又分別增加了皮皮蝦、小龍蝦、青口貝、八爪魚、花螺等不同種類的海鮮。種類越多，造型和規模上也就更壯觀。

不是偶然，消費者慕“圖”前來，試水菜竟成了招牌

司令在十年前就涉足餐飲，當時在簋街做過燒烤，也做過火鍋。在那個食客攢動的特殊地段，餐飲的更新換代尤其快。在那里經營三年，司令對食客的喜好口味也有了深入的了解。去年12月，他在回龍觀又開了一家東北菜館，那時還沒有“海鮮大咖”這個鎮店之寶。

說起來新菜品研發的過程也算偶然，只不過是朋友圈里曬圖的一些規律被司令發現：別人去海邊玩，吃著一盆盆一桶桶的海鮮總能吸引不少留言。怎么樣的吃法能比這些更豪放，就成了海鮮大咖的誕生原因。

同時，司令深諳朋友圈的這種聚眾效應，抓住了現代人的獵奇心理，就想做出一道“場面大、關注高”的菜品，為的就是發在朋友圈里能引來轟動效果。

原本這道菜只是作為原餐廳的“試水菜品”，但沒想到自今年8月推出后不久，便成了火爆朋友圈的特色菜肴。這對司令來說也是不小的意外，因為自己壓根不用操心宣傳的問題。慕名前來的多為80后，基本上每個到店的食客都會拍上幾分鐘、發完朋友圈后再開吃，真真正正做到了一傳十十傳百。

因為銷量火爆，司令決定專攻這一道菜，舍棄之前的東北家常菜，店名也改頭換面，它也成為了目前餐廳內唯一一道招牌主菜。

不是刻意炒作：美食達人自發推薦、微博大號跟轉！

這對于20人的餐廳團隊來說，不得不算一個小奇跡。“海鮮大咖”23張臺，翻臺率基本到3。由于食材的特殊性，所有訂單都需要提前預定，核算下來平均每天賣60套左右，其中，388元、588元兩檔占60%。

事實上，司令并沒有對產品做過營銷，海鮮大咖全憑自己的賣相引爆網絡。他們甚至沒有微信公眾號，官方微博也是9月9日才開的，一開始也沒有大量關注和轉發。在美團、糯米等外賣平臺上放團購也鮮有人問津，因為單品價并不便宜。

轉折點在一個微博的美食達人發現了此地并寫了試吃，由于圖片的震撼性再加上自媒體的傳播速度，海鮮大咖瞬間成為了微博熱門，隨后各種草根微博大號紛紛轉發，關注度瞬間飆高。

餐飲的本質是社交，今天的年輕消費者到店，不是用嘴吃，而是先用手機看。不管是餐廳布局、服務人員還是菜品，只要滿足顏值高、可拍照、可分享，就有了占據朋友圈的先天優勢。而這種優勢再加上單品突破、精品致勝，想不引起消費者關注都難。海鮮大咖正是做到了這一點。

就算是傳統餐飲，玩不轉互聯網，但也一定要懂借勢互聯網，尤其是社交網絡里“高效率、低成本”的方式做傳播。說白了，在互聯網時代，只有對消費者真正的關注、理解與洞察，才能把食客變成你品牌宣傳的口碑節點。

編輯：內參小然君

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