只有9個座位，全球唯一的米其林星級拉面店！

來源/ 餐飲公會

整編/ 餐飲經理人

這是世界上第一家，也是截止目前全球唯一的米其林星級拉面店。但是和大多數米其林餐廳昂貴的價格不同，在這里只需花上1000日元（人民幣62元）就能享受一頓暖心的米其林美食。

大約10點55分，店員出來開始邀請排隊的顧客進店，進店后，你會發現里邊兒有個L型吧臺，因為店鋪太小只有9個座位，若不是被人群吸引去，還蠻容易錯過的。

而在吧臺對面煮面的就是店長大西祐貴了，他是這家店里唯一的主廚。

說起大西和拉面的緣分，可能出生那天就注定了吧。他出生在日本神奈川縣，家里經營著一家幾十年歷史的傳統拉面館，小時候就耳濡目染的，但他并不是非常喜歡拉面，因為拉面只不過是最尋常的平民料理。

高中畢業之后大西在父親經營的拉面店幫忙，看著每次來店的食客匆匆而來，飽腹而去，一點沒有享受美食后幸福的表情，年幼的大西都看在眼里，心里莫名有些難受。

這位米其林1星廚師，最初的身份居然是時尚買手？！ 

不滿足于父親的拉面傳統技藝，他決心到外面看看，轉行在時裝企業當環球買手的時候，大西有機會每天搭乘飛機到世界各地來回跑，于是也順便走訪世界各地美食，尋找那些讓人能吃出幸福感的味道所在。

接觸到各國不同的飲食文化后，他暗下決心要把世界各國的味道融入一碗拉面之中：“父親做出來的拉面，它不僅僅是掙錢謀生的手段，還應該成為幸福的、讓人尊重的料理。”

2008年他正式辭職回到家跟父親學做拉面，實現當初定下的目標，就這樣一晃4年過去了，2012年1月的時候，大西佑貴終于有底氣自立門戶，于是在東京以大西家的家紋為本開了這家名叫「蔦」的店鋪。

大西作為「蔦」唯一的主廚，和面、揉面、到拉面都是它一手包辦，面粉全部親自采購，挑的則是日本國產蕎麥制作的新鮮面粉。

從面粉開始就不能馬虎，面粉按照不同的比例，以四種蕎麥面粉，調配得恰到好處，為了保證面不同的勁道，細面與粗面的制作方式又不同。

細面必須用內蒙古天然堿水、法國產天然鹽混合蕎麥面粉制作而成；而粗面則必須在蕎麥面粉加入兵庫縣海鹽和長崎縣熟成燒酒，細面講究綿而有韌性，粗面講究嚼勁而又彈性，這樣做出來的粗細面條味道和勁道都不一樣。

制作面條的種種講究，既繁瑣又花時間，但這樣制作出來的面才帶著淡淡蕎麥香氣，有適度的勁道，口感也好。

面條講究還不止，最重要的還是湯底，雖然大西在煮面時看上去很簡單，實際上里面有很多細節都很注意，首先是滴入決定整碗面條品質的優質醬油。

大西湯頭里的精華是醬油，一碗面，用白水煮開，滴上兩滴醬油，香味也就埋進去了。湯頭用的醬油，都是用整顆飽滿黃豆釀造的，必須在和歌山縣的香柏木桶中熟成兩年后才能取出，這是「蔦」獨有的。

接著加入湯料精心熬制，熬制時大西會一直在旁守候，不時觀察火候和攪拌湯汁，可能一整個下午，都會守在熬湯鍋前寸步不離。

一整鍋的湯料煮面。這里有整只雞、豬腳、北海道產羅臼昆布、三重縣產秋刀魚干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮，熬制的時間辛苦而漫長，而對于熬制的溫度控制更是特別重要，只有在最嚴格的溫度掌控下，食材的鮮味才能徹底被提煉出來，這樣，調和出的湯汁清而不膩，顏色微黃中帶點自然棕紅。

每一根筋道的面條，尺寸都拿捏得恰如其分。

煮面之后從熱水里撈起面時，都要小心翼翼，只為尋找到面與熱水的完美切口，不破壞面的表皮。再配上優質醬汁，一碗濃湯，素樸的配料，以及精心的擺盤。

對配料大西也是花了許多心思，叉燒必須選用本地放養的黑豚豬，小小的筍干也是用特制醬油和葡萄酒腌制而成，雖然不是什么山珍海味的食材，也沒有多么繁復的工序，但是真正的美味是越樸素，花的時間和心力越多，才能把食材本真的味道襯托出來。

愣是把對美味的執著，都融化在點滴的細節里了。

平常大伙兒說起面條，印象可能是“太簡單，煮熟加點菜或者加個蛋，誰都能做呀~”，面條也因為其食材樸素，很難登上大雅之堂。

沒想到如此簡單的面條，背后也能藏一顆將簡單做到極致的匠心。

很多人吃了大西的面才明白：再簡單的食材，只要用極致的心去做，就能讓幸福從味蕾擴散到全身。

每個來店的客人，吃面的時候一臉幸福，和大西原先在父親店里看到的表情截然不同，許多食客想用詞語來表達幸福感，卻覺得很不夠，所以只能用笑容和伸出大拇指作為反饋。

看到這一切，大西感到前些年付出的一切都沒有白費，這種幸福的笑容是他最初期待的，許多客人還沒吃完就開始期待下一次了，像是上癮了一般。

漸漸地，這家拉面小店「蔦」，迅速地在熟客之間擴散開來，也就是這樣的口口相傳中，小小的面店居然越來越多人光顧了。

以前只消排一會就能吃上一碗，如今卻要趕早6點就來蹲點，即使冬天下雨也絲毫不影響大家等候的決心，甚至出現過因為排隊被迫歇業的情況。

「蔦」的名氣也迅速席卷整個日本，有人每個月都會從600公里外的大阪趕到東京，只為品嘗一碗面。

就這樣，因為好評不斷，1年后就從默默無聞的小店成為日本大牌長龍的名店，連續4年獲得許多美食大獎。

而回頭看看這家小小的拉面店，為什么可以獲得這么多食客的青睞，大西自己認為“我在一碗拉面里，投入許多的時間和心思，因為它包含了我的身份認同，它就是我的存在目的和理由，如此而已。”

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