從剛開始為迎合消費者而做的裝修，到后來升級為自己特色的門店，白兔糖咖啡這個品牌似乎已經走出了一條屬于自己的路。
白兔糖咖啡是如何一步一步突圍而出的？和紅餐網聽聽白兔糖闞婷婷的心路歷程。
隨著白兔糖咖啡上海新店的開業，白兔糖最新的裝修理念涌入到人們的視線當中。
細心的人們發現，原本偏韓范的白兔糖卻開始有意無意的將中國人偏愛的韓式風格逐漸減弱，轉而變成了明亮簡潔大氣的裝修風格。
曾經咖啡陪你等吹來的韓國風，是否開始在中國市場風頭漸弱？在對咖啡品牌需求升級的趨勢下，中國咖啡行業正在開始著怎樣的轉型升級過程？
在白兔糖的初期裝修風格中，意在迎合當時中國消費者追求韓式咖啡廳的風格。北京觀湖店的裝修融合了區別于美式的工業風，比如柱子都會采用包鋼的制作方式。這樣的工業風給人更時尚，更明亮，更高雅的感覺。除此之外，白兔糖的每家門店裝潢似乎都有所區別，隨著直營店及加盟店的增加，很多咖啡館或餐飲品牌同白兔糖一樣，根據地域特點在門店設計中都加入了當地人喜好的風格。北京的五道口店，因為人流多為附近院校的留學生，文化氛圍濃厚，因此在這里的整體設計中著重凸顯了原本定位的童話元素與學院風，滿足了對于學生消費群體的心理期待。當然，在整體的設計中，白兔糖的手工蛋糕、意大利鄉村簡餐等都成為了整體風格的組成部分。在成都春熙路，時尚年輕群體注重休閑聚會，生活化場景更加濃厚，因此店內加入了如森林藤蔓般蜿蜒曲折的鋼管，使得城市森林主題和舊工業氣息交織在一起，別具一格。再來到內蒙古赤峰店，為了體現當地的自然之情和人們豪邁的性格，門店空間變得更加高挑明亮，設計師加入了內蒙特有的粗狂之美，和城市森林工廠的細膩相結合，加入了環保創意元素，少了一些綠意但突出了簡潔和淳樸的特質。而前段時間又煥然一新的上海門店，在上海地區咖啡廳的發展速度以及消費者對于咖啡廳的設計追求，已經到達的很高的層面。因此上海悠方店的裝修，開始放棄一些中國風的元素，逐漸把歐洲及澳洲的成熟簡約風帶到上海新店。在上海悠方店整體設計中采用panton藍與青石灰的主色調，清新淡雅的色調與天然原木色和諧相融，星星點點薄荷綠的座椅搭配可謂是店內的點睛之筆，使整棟建筑活潑起來。一棟頗具時尚感與輕奢氣質的精致咖啡廳就這樣延展而來，讓每一個轉角都承接出不同的驚喜。
剛剛開業沒多久的蘇州新店，白兔糖又根據當地人的喜好，將園林元素帶進了店內。走進白兔糖的每一家門店都能帶給顧客關于這個城市的感受。成為中國本土“具有創新體驗感餐飲品牌”的開拓者這一愿景在他們門店中體現的淋漓盡致。
白兔糖創始人闞婷婷認為，咖啡廳的裝修理念，就是不要一味的去復制，門店就要做出不同生命力的展現，讓顧客感受到每一個美好的用餐環境。
BunnyDrop咖啡品牌創始人闞婷婷在澳洲呆了十年，建立白兔糖時，闞婷婷的想法是結合漫咖啡及澳洲的風格，將它融為一個新風格。因此現在白兔糖是一個復合模式的咖啡廳，包含餐飲、咖啡、酒等，增加了餐飲類別的多樣選擇，和傳統的咖啡廳還是有很大的差別。這家咖啡店的產品種類甚至比一些快餐門店的還要多，品類不僅包括傳統咖啡餐廳的咖啡飲品、花果茶等，還包括甜品、蛋糕、西式簡餐等等。2016年還推出了多款新創西式餐飲和全新系列的純手工制作甜品，產品豐富度足以滿足消費者在門店待上一整天的全部需求。當然，白兔糖產品最主要的并非抓住多的特點，而是主打健康餐飲，緊隨如今各個品牌開始健康飲食風的趨勢。Bunny Drop今年主打的是新食材、新健康的飲食理念，將年輕人的流行食材，比如牛油果、燕麥等加入到健康新食材簡餐中。據白兔糖創始人闞婷婷介紹，區別于其他咖啡館采用加工半成品的制作方式，Bunny Drop包括華夫餅在內的眾多餐品，全部采用現場制作的方式，拒絕半成品或預拌粉這些有多天保質期的原料。因為在門店端建立了自己的餅房，白兔糖在突出提供給顧客最新鮮品質的同時也具備了行業優勢，擁有了競爭壁壘。據眾多媒體報道，京城的白兔糖是最容易與藝人明星撞到的咖啡店。姚晨、陳曉、李小璐等等都是白兔糖的常客，但奇怪的是，白兔糖從不以明星為噱頭進行宣傳。據白兔糖創始人闞婷婷介紹，白兔糖之所以可以得到更多消費者的認可，在于白兔糖會關注每一位消費者的評價，在網站上看到的所有顧客提出的意見，第一時間就會開會討論，解決問題，爭取做到讓每一位顧客都滿意。在《品牌突圍》書中曾提到關于中國產品走不出去的原因，在“精致”，“吸引力”，“創新”，“友好”，“可信任”等幾方面得分都很低。這其實都可以歸結在產品本身，對于產品的“創新”和“健康（安全）”程度上仍然有提升空間。而白兔糖對于這兩方面都突出設定為了他們的競爭優勢，因此他們的營銷策略，靠的是堅持“實打實”的服務，堅持“實打實”的餐品，而非制造并非能成為獨家優勢的噱頭。就像闞婷婷所說，我們并沒有太大野心，我們只想在這個躁動的年代，在咖啡館經營一度困頓且競爭激烈的年代，做好一家純粹的中國本土的咖啡西餐品牌。來源：紅餐商學院（ID：canyinlxsj）；作者：張君雅；
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