豪蝦創業日志之《舍小求大》

昨天小陳給我聯系，說有事情找我，并約定好今天在環球中心碰面，他是我們華陽店老板的朋友，很早以前就互相加了微信，今天見面我才知道，這家伙居然是成都最早一批在天涯就關注我的人，他當年在天涯看到我的帖子，留下深刻印象，幾年以后，小張在華陽開了豪蝦傳，請他吃蝦時說到我，他心里嘀咕：難道是天涯上記錄開龍蝦店的那個人？

于是他再次去翻開天涯的帖子，兩者一對比，發現還真就是我，于是感嘆世界之奇妙，基于這樣的原因，雖然今天我們才第一次見面（我還喝了人家一杯咖啡），但卻有一種故人想見的感覺，我一直在收集整理那些從最開始就一直關注我創業的朋友（微信里標注為A類），已經有200多人，嘿嘿，現在又多了一個。

有了這樣的關系，我們的談話也就輕松起來，我不需要去組織什么語言，他對我和豪蝦傳比很多好吃嘴都了解，因此，只需要說得更詳細一點即可，這次會面，他是代表二更這個平臺來與我做事先溝通，他打算以我的創業作為題眼，來做一期關于鹵煮龍蝦的主題節目，到時候可能面向全國觀眾播放（互聯網），據說，現在他們的播放量已經達到2000萬以上。

這對于擴大我們鹵煮龍蝦的知名度非常有好處，所以內心來說十分感謝小陳給這樣的機會，我們從七點半開始，整整談了2個小時，快到一點才結束，中間涉及到的內容比較多，今晚無法給大家全部分享，受限于篇幅，就給大家分享一個問題，也就是小陳非常奇怪的一點：為什么我放著全國紛至沓來的加盟而不動心？

確實，這是很多朋友所不能理解的，甚至，我所知道的就有不少餐飲同行背后罵我傻逼，說我腦殼秀逗，在豪蝦傳最紅的階段放著全國送上門來的錢而不要，想著去做什么百年老店，說不定時機一過，你以后就算是想賺錢都可能賺不到了，意思是過了這個村，可能就沒有這回事了；而我不知道還有多少人背后譏笑我的愚蠢，可能更多！

背后的這些不理解和嘲笑，我們一直聽了幾年，尤其是最近，風涼話更多，有議論說你豪蝦傳在最紅的2012和2013年，自以為牛逼的不放開加盟，結果呢？現在你們只是成都的千家龍蝦店之一，就想想放加盟，都沒以前那樣的機會了……，結果呢？上個月的天天向上后，全國來找我加盟的更多了，可我，繼續不做加盟，全都拒絕掉了。

就這個問題，我在好幾年前就專門與二哥探討過，我有一次直接問二哥：想不想一次性把我們幾個家庭后半輩子的錢都賺夠？二哥問怎么做？我說全面放開豪蝦傳的加盟，我們不做篩選，只要愿意給錢的，我們就全部放加盟，以我們當時引領成都龍蝦市場的勢頭，我們一家收取20萬加盟費很輕松，而我這里排隊登記加盟的就有幾百人！

二哥問后果是什么？我說后果就是我們做完這兩三年就只能退出餐飲行業，因為選擇這條路，在我們不具備管理能力的情況下，豪蝦傳這三個字基本也就做爛掉了，最終二哥說完全由我來決定，我做任何決定他都支持，并在言談中，二哥也已經表示出不想走這條路的意愿，于是，我直接就決定放棄這條路，原因很簡單：我當時想把豪蝦傳做一輩子！

放棄全國大范圍的加盟，我們只在2013年和2014年，在好吃嘴里面挑選了十多個省內的二級城市開分店，我排斥加盟模式，以合營的方式來與他們合作，不收一分加盟費，而是選擇共同承擔風險：如果對方生意好，我們可以享受到一部分紅利；如果分店生意不好，我們不僅分不到錢，還要承擔一部分廚師費用，可能倒虧，這與收取加盟費來說，算是有點“費力不討好”。

到2015年，我連合營模式都放棄了，杜絕了一切開店的請求，不僅如此，我還將豪蝦傳的發展，從戰略上做了轉型，豪蝦傳公司的目標由曾經的只想把豪蝦傳做大做強，變成同時做豪蝦傳這個餐廳品牌和鹵煮龍蝦味型這兩個目標，并且，公司的戰略中心偏向后者：也就是集中全部精力來做四川鹵煮龍蝦這個味型。

為什么要做這樣的轉變？

事實上，大家只可惜我們豪蝦傳在2012~2013年放棄了可解決一輩子財務自由的經濟回報機會，而忽略了另外一個更大的機會，那就是：當時光是成都就有好幾百人來找我，希望和我合作，讓我給他們提供煮龍蝦的技術和底料，他們也開龍蝦店，或者在店里上鹵煮龍蝦這道菜，我當時全部都給拒絕掉了。

為什么拒絕？就是因為我當時眼睛里只有豪蝦傳，心想著我擁有一個全國獨家的味道，那就應該把豪蝦傳做大做強，怎么可能輕易把這個味道給別人做呢？導致的結果就是：我不給別人味道，阻擋不了別人開龍蝦店的決心，于是大家到全國各地去找味道，然后帶回成都，形成了當前成都百花齊放的局面，豪蝦傳的鹵煮龍蝦，只變成幾百分之一而已。

如果，當年我能有現在的眼光和格局，愿意把龍蝦的烹飪技術和調料給別人，那么現在的成都，可能就和江蘇南京，湖北武漢與湖南長沙一樣，遍大街全都是鹵煮龍蝦的天下，每一家龍蝦店或者是要上龍蝦的餐廳里，可能都會有我們鹵煮龍蝦的身影，但遺憾的是，我當年主動將這個機會錯過了，相對于拒絕掉的加盟費而已，這才是最大的損失。

我既然已經在四川犯過一次錯誤，那么在面臨全國市場的機會時，就不愿意再犯同樣的錯誤，因此，2015年我們戰略轉型后，面對全國的合作意向者，我們采取了一個非常極端的合作方式：不允許對方用我們品牌，支持別人創建屬于他們自己的龍蝦品牌，我們不收取任何費用的傳授對方烹飪技術，只是在調料上預留了一點利潤。

這再次被很多餐飲同行罵為傻逼行為：別人抱著錢來給你加盟你不要，現在居然還免費的傳授別人烹飪技術，這不是腦殼有包么？而且最過分的是連品牌都不要了！面對這些嘲笑和譏諷，我淡然一笑，也不愿意過多解釋，當然，也有朋友反過來是另外一個極端：對我盲目崇拜，認為我道德多么高尚，精神境界很高。

但非常遺憾的是，我自己并非如此，我之所以做這樣的選擇，并非我的道德比別人高，也并非我不愛錢，恰好相反：我做這個選擇，從商業角度是為了更大的經濟回報，而且在獲得巨大的經濟回報同時，還可以收貨其他餐飲同行所不能得到的東西：一個在四川餐飲行業永久留名的機會。

有一副對聯我記不全了，大意是如果一個人要追求名利，那就要“博大利”和“留萬世名”，大利容易理解，在很多朋友眼里，收取幾千萬的加盟費就是大利益；留萬世名怎么理解呢？拿回鍋肉舉例，不管社會怎么變遷，時代怎么發展，只要有川菜存在的一天，回鍋肉就一定會存在！

相同的道理，豪蝦傳作為餐飲品牌，可能只有一時的機會，餐飲品牌的生命力太脆弱，說消亡就消亡了，而一個特色美食，尤其是一個特色的味道，它完全具備永續傳承的可能：我就是希望鹵煮龍蝦能成為四川的一道特色美食，然后能因此而獲得永續傳承的機會。

就好比回鍋肉一樣，全國的川菜餐廳起起伏伏的來了一批又一批，死了一撥又一撥，但只要川菜存在，回鍋肉就一定會存在；我在餐飲上想要的東西就是：不管以后做鹵煮龍蝦的餐廳怎么更迭，但這個味道可以隨著川菜的存在而一直延續下去，被后世的其他餐飲人所使用和傳承。

這就是我認為的“萬世名”機會，而且，這樣的機會并非每一個人都可以輕易獲得，成都餐飲同行里面，能力比我強，賺錢比我多的人有很多，但是他們無法擁有為四川餐飲提供一道特色美食的機會，更沒有創建一個代表性的味型的機會，我堅信，如果別人有這個機會，他也一定會和我做出一樣的選擇。

因此，我并非什么道德之士，而是一個純粹的餐飲人和純粹的商人，我的所有決定，都是基于如何實現商業最大化，當然，里面也附帶了自己個人價值追求上的最大化，因為通過這條路我才可以真正的實現名利雙收：鹵煮龍蝦走向全國的話，別人用我的調料，我一斤就算是賺一塊錢，所賺的錢都遠遠你多于加盟費；同時還能為四川貢獻一道可供傳承的地方特色美食。

當然，做出這樣的選擇，有很大的風險，恰如朋友們所譏笑我的：我們面臨的最大風險在于，在風頭已經過去后，我們的目標卻沒有達到，也就是我們的鹵煮龍蝦還沒有走向全國時，豪蝦傳就已經全面沒落，這將帶來雙重損失：既損失了物質利益，也沒有精神價值上的回報！

這個風險，在我們最初做出選擇時，就已經想得很清楚，最終還是做出了這個選擇，原因就是今晚的標題——舍小求大：別人認為我放棄豪蝦傳這個品牌所暗藏的千萬級加盟費是犯傻；而我自己則認為，我本來擁有為四川餐飲貢獻一道特色美食的機會，如果鬼迷心竅的為了眼前的“蠅頭小利”而放棄這個機會，這才是真的得不償失，也是最大的傻逼行為。

如果我這么做了，以后的我估計無法原諒自己現在的這種愚蠢！