餐飲市場呈現明顯兩極化

據了解，全國餐飲收入累計實現25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業（單位）餐飲收入累計達到8181億元，同比下降1.8%。2013年，我國餐飲市場呈現高端餐飲低迷、大眾餐飲勢頭強勁的兩極化表現。　　大眾化餐飲勢頭強勁　　近年來，大眾化餐飲的迅猛發展有目共睹。　　分析數據顯示：2013年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40%~50%，較差的達到80%。盡管餐飲企業加快轉型，上座率和消費人次上升，但是人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。種種外力加劇了餐飲業的轉型升級和市場結構調整，加快了餐飲業進入大眾消費時代的步伐，大眾化餐飲市場將成為下一個十年中國餐飲業增長新引擎。　　行業轉型成效明顯　　隨著百姓消費需求的旺盛及原有部分高端餐飲市場向下調整，大眾餐飲消費需求的迅速增長激活了一批大眾化餐飲品牌。　　高端餐飲方面，部分高端餐飲企業通過調整產品結構、降低人均消費，開發婚宴、壽宴等百姓中高端消費，發展社區餐飲、便利餐飲，大力發展食品加工，加速進入團膳、自助餐、休閑餐飲等新興市場，創建綠色飯店、推進綠色轉型，打造主題餐廳、豐富文化內涵，加強產業鏈整合，進軍海外市場等方式，全方位、多角度轉型。在高端餐飲搶灘大眾化餐飲市場的背景下，原有的大眾化品牌餐飲也不甘示弱，擴張迅速。　　信息化營銷有望成熱點　　從營銷管理角度來看,多位業內人士認為,利用移動互聯網進行點餐、預定等將成為趨勢,尤其是微信營銷將成為2014年餐飲業的一個熱點話題。　　其實在2013年,類似于微信、微博這類的第三方公眾平臺已經成為餐企尋找客戶的一種渠道,即餐飲市場O2O模式。但專家稱,2013年餐飲行業在微博、微信方面的營銷效果并不佳,2014年還需要進一步探索合適的運營方法。究其原因沒有與第三方專業營銷服務機構合作，特別是既有傳統餐飲營銷從業經驗又懂互聯網信息化營運的雙面人才。　　事實上，無論高端餐飲企業，還是大眾餐飲企業，信息化都是其2013年經營模式轉型的主題詞。　　據了解，餐飲業一方面加大團購、會員卡、天貓商城等傳統電子商務渠道的開拓力度，另一方面加強手機訂餐應用和微營銷平臺的開發，取得了良好的效果。眉州東坡啟動包括400熱線電話、網上點餐、APP手機客戶端在內的美食速遞系統。這種電子商務營銷模式的創新將給傳統餐飲業向現代服務業的轉變帶來巨大推動力。

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