一 份 值 得 研 讀 一 年 的 餐 飲 報 告
第 1332 期
工具決定生產力，合適的餐飲運營工具能讓老板們事半功倍。
然而，面對上千家軟件服務商，餐飲老板很頭疼：每家看著都差不多，到底我該如何選？另一方面，軟件供應商也很頭疼：你要什么我有什么，為何你還朝三暮四？
“第三屆中國餐飲信息標準化論壇”給出了答案：根源在于餐飲ERP供應商還沒有從軟件公司進化為互聯網公司，還停留在頭痛醫頭、腳痛醫腳的階段。未來，誰能率先完成進化，誰將破解餐飲軟件市場的供需頑疾，成為這個市場的獨角獸。
”
■餐飲老板內參孔彬彬 ｜發自北京
｜進化1｜
能否從單點工具進化為系統平臺？
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外賣和團購等線上銷售的發展，給餐飲市場注入新的活力，也給餐飲人帶來了許多幸福的煩惱。美團、百度、餓了么，再加上團購、微信、支付寶等各種應用，每天光管理這些服務軟件就已手忙腳亂。
在餐館中，經常會出現一個現象： 前臺桌面上擺了四五臺設備、四五個APP齊開，前臺服務員又要應付到店客人，又要忙著核對外賣單子，根本忙不過來。
針對商家這一痛點，美團點評發揮自身優勢，將所連結的用戶消費端和商家運營端全面打通，實現了用戶通過一個端口就可以完成從選擇餐廳到消費買單的全部過程，商家的運營管理效率也大大提升。
以外賣接單為例，像快餐連鎖堡萊克這樣的餐企，在外賣高峰期，即使3個收銀員同時工作，也會無暇接單或延遲接單，還會因錄入菜品信息遺漏或有誤而引發投訴。
當美團點評外賣系統與堡萊克所使用的屏芯餐飲管家系統對接后，用戶通過美團外賣提交的外賣訂單，可直接進入屏芯餐飲管家系統，系統將下單信息自動打印到廚房，無需收銀員登陸多個平臺即可錄入菜品信息。
這樣一來，外賣步驟直接減少了5步，接單效率提升80%。堡萊克只用1個收銀員，外賣訂單量卻上升了20%，線上引流每月提升業績10%。
這樣的打通讓屏芯科技發現，只有從軟件公司進化為互聯網公司，以平臺化、系統化的思路去運營，才能真正解決餐飲商家的痛點。
｜進化2｜
B端口的問題能否從C端入手去解決？
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在餐飲市場里，很關鍵的一個環節就是“場景營銷”。
因為消費者很大一部分消費行為，是在餐廳內完成的。通過了解餐廳的經營情況、幫助餐廳 IT 化，可以找到更多的前端、后端的價值。比如向前端走，可以像美團點評一樣服務大量 C 端用戶，向后端走可以走向供應鏈、金融服務甚至田間地頭。
以電影行業為例。過去我們去電影院，經常是買票后過1-2個小時才能去看，因為往往沒有好座位或合適的時間。但現在，我們可以通過APP提前預定自己想要的場次和座位，提前5分鐘入場即可觀影。這種完整的線上線下閉環的體驗，就來自于訂票系統和座位分配系統的打通。
這樣的打通，既優化了選座訂票的流程，也因為便捷性和透明度的提升，激活了更多的用戶去觀影。
像電影行業這樣在線預訂、選座的體驗，在餐飲業是缺失的。如果今晚有四個人要去一個有包間的餐廳就餐，他們只能選擇到離他們近的、有優惠的餐廳，卻沒法很明確的選到能提供包間、且今晚包間有空位的餐廳。
在6月23日舉辦的“第三屆中國餐飲信息標準化論壇”上，屏芯科技創始人郭佳肅總結，上述問題的背后，是軟件供應商很少從C端角度，也就是消費體驗的角度去解決B端商家需求的問題。要想真正提高商家的運營效率問題，必然要多想一步，把消費的便利度、體驗度做好了，也就意味著把商家的運營效率提升了。
▲屏芯科技創始人郭佳肅
屏芯科技通過餐飲云 ERP 系統，可將餐廳內部的桌臺占用情況、餐廳菜品信息等餐廳實時的經營數據與互聯網平臺對接，可以讓餐飲行業也能像電影在線選座一樣有更高的服務效率，從而激活更多的用戶去餐廳就餐。
｜進化3｜
能否解決今天的問題
也解決明天的問題？
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“2017年1月-5月，我國餐飲市場份額超過1.5萬億，同比增長11%，今年有望突破4萬億。”中烹協會長姜俊賢表示。而隨著餐飲行業的不斷擴大，餐飲老板對于軟件服務的要求也越來越高。
昨天，ERP產品對餐飲老板而言只是一個工具，幫助企業實現管理的精細化、科技化；今天，餐飲老板需要它“上網”，要求SaaS系統可以連接團購、外賣、移動支付等各種互聯網產品；明天，餐飲老板可能需要SaaS平臺能夠監測、指導企業的發展……
郭佳肅認為，有競爭力的服務商必然是既能解決今天的問題，也能預留接口，解決明天的問題。屏芯科技自2008年從事餐飲行業至今，已服務超過10萬家餐飲商戶，其商戶存活率達81.3%，遠超行業平均水平。這一成果在很大程度上，得益于其產品的迭代能力以及完善的服務體系。
屏芯科技的餐飲云 ERP 系統，包含了店內關鍵指標報表工具“店小算”，支持移動端在線點餐以及會員營銷管理的“微餐廳”、收銀管理工具“餐飲管家”等，此外還有硬件產品“點菜寶”等。從軟件+硬件+運營給餐廳提供一體化的解決方案。
2013年，屏芯科技開始采用云 ERP 策略，為餐廳提供從前端到后端每個鏈條所需要的產品，并將每個環節上的產品數據打通。
在自有平臺的基礎上，屏芯科技還與嘩啦啦、天子星一起建立了餐飲數據聯盟，為餐飲人提供一個多維度大數據的輔助決策平臺，比如通過數據幫助餐飲商家進行哪兒選址、菜單如何改進、座位如何布置等運營決策。
未來，還會有更多的企業加入其中，豐富數據，共享發展成果。
中國互聯網第一份
基于真實交易數據的行業報告
《中國餐飲報告（白皮書2017）》
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲視覺｜尚冉
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