星巴克、德克士、麥當勞又憋出了大招，高科技將顛覆餐飲業？

三大餐飲連鎖巨頭

在本周都做了這些事

本周，三大餐飲連鎖巨頭都有大動作。

第一，咖啡巨頭星巴克宣布牽手騰訊，在中國大陸門店支持微信支付。星巴克一直致力于打造自己的生態閉環系統，此次與本土第三方支付合作，意味著在中國大陸近2500家的門店，在數字創新領域方面有所突破。

第二，德克士發布大數據會員管理平臺，宣布2017年發展重點為借助商業智能會員管理，打造智慧餐飲新模式。

第三，快餐巨頭麥當勞在深圳開設第1家未來2.0概念餐廳，支持智能點餐，智能支付，點餐更具個性化。

從這幾個動作，我們能發現，這些餐飲連鎖巨頭都在聚焦一件事，利用高科技打造智慧餐廳、智慧管理。

大數據

讓2300萬會員為德克士定制產品

本土快餐連鎖品牌德克士，一直以來都利用大數據助推品牌升級，它的重心是通過商業智能深化會員管理，打造智慧餐飲新模式。

天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司執行長蘇明瑞認為，如果快餐企業能夠利用大數據，對消費者進行用戶畫像，就能把握消費者的喜好，在品牌升級上占得先機。

當然，對于擁有2300家門店、2300萬會員的快餐品牌德克士來說，要獲得海量數據并非難事，關鍵是看怎么用。

1.數據說話，倒逼餐企

德克士在2016年3月，推出辣味脆皮炸雞。隨后，他們發現一個有趣的現象，辣味脆皮炸雞在西南區域最受消費者歡迎，重復點單率最高。而其他區域的消費者，則更喜歡原味的脆皮炸雞加辣味粉包的組合。

這個發現，為德克士找到了靈感，為他們在2017年研發精進辣味產品上有跡可循。

哪怕僅僅一個小信息：我的會員夏天愛吃芒果，也都能創造出無限商機。德克士2016年的夏季甜品，就幾乎被黃燦燦的芒果承包了。

根據會員調研結果，德克士得出消費者對甜品風味的偏好：春天喜歡草莓，夏天喜歡芒果，秋天喜歡抹茶，冬天喜歡巧克力。于是，他們在今年夏季推出了“繽紛芒果季”季節性限定產品，一次上市5款芒果口味甜品和飲料：芒果冰淇淋、芒果圣代、芒果氣泡飲、芒果雪布蕾、芒果雪戀華夫。

德克士自己都沒想到，會出現賣斷貨的現象。

基于這次經驗，德克士在新的一年也將根據會員管理體系的數據，通過嚴格的測算，來指導全國門店的備貨，滿足消費者的需求。

2.會員體系，精準抓取

無論是辣味脆皮炸雞，還是繽紛芒果季的案例，都離不開德克士自身在不斷升級的會員體系。

從一開始，德克士就建立了會員體系“德意卡”，并在2014年進行電子卡升級，便于數據收集和管理。2015年起，升級為“集享卡”，2016年其積分在全國門店打通。目前集享卡已在全國擁有2300萬會員，掌握著上億筆消費記錄。

所以，愛吃的是炸雞，還是米飯，收到的促銷信息也是不同的。

而這樣的會員體系，也決定了德克士的品牌抓取能力。

高科技

助推連鎖餐企升級

星巴克超強的選址功力，得益于高科技。其選址的秘訣，首選人流聚集地，并且利用GIS選址來降低費用開支，以防在不適合的地點開設門店而導致錯誤決策，浪費金錢。

德克士的智能會員管理，也從原來簡單的直線，轉變為今天的閉環（如下圖）。

很顯然隨著消費升級和互聯網+向餐飲行業的滲透，會員管理體系在品牌市場策略中發揮重要的作用。

借助會員管理體系，消費行為和消費數據也隨之變得有跡可循，更精準描繪消費者畫像，并直接影響到品牌的市場策略。

也意味著，未來產品和店型的變化，不是由品牌本身來決定，而是基于更精準的消費數據，由消費者來決定。這也正是CRM（客戶關系管理）的終極追求：從亂槍打鳥到投其所好。

此外，麥當勞這些年也在不斷加速升級，推出自助式餐廳、屏幕點餐、手機支付，朝著智能化方向創造概念餐廳。

【總結】

三大連鎖品牌賣著吃的喝的，卻正在成為科技巨頭。無疑，利用高科技，加強連鎖餐企的核心競爭力，已成為必然趨勢。

無論是智慧餐廳還是智能系統，餐飲人只有巧用“智慧”，才能贏得市場。很明顯，星巴克、德克士、麥當勞這些大型連鎖餐企已經走在了前面。

高科技已經成為餐飲新趨勢，錯過了頭啖湯，你是不是有必要跟上新浪潮了？

記者 | 紅餐網_林如珍

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