豪蝦創業日志之《循序漸進》

不管是豪蝦傳的鹵煮龍蝦，還是我們的鹵煮香碗，要想走向全國市場，大家能看到的都只是前端環節的東西，比如消費者只能看到呈現在碗里的東西，更多的是關注味道是否好壞，如果不喜歡，可能吐槽就完事兒；合作伙伴看到的，只是我們供應給他們的調料和設備，但事實上，我們所要做的遠遠不止如此。

雖然有很多細微的地方，但大的方面來說，我們從去年下半年開始，當計劃將鹵煮味道推向全國時，我們第一個步驟就是研究標準化問題：可完全標準化是我們可以走出去的前提條件，因此，幾個月時間我們都在不停的完善鹵煮龍蝦和鹵煮香碗的標準化問題，當然，這里的標準化涉及到兩個方面：

其一是烹飪設備的標準化，在鹵煮香碗之前，我們已經做了好幾年的鹵煮龍蝦標準化，但非常遺憾的是，即使我們做了如此多的努力，很多朋友也反應我們各個分店的味道有差別，為什么呢？拋卻人為因素之外，還有一個因素，就是因為各分店在烹飪設備上的不同：有的分店是用不銹鋼桶烹飪，而有的分店是用鐵鍋烹飪，有的是用天然氣烹飪；有的則是用煤氣烹飪。

這些環節的不同，確實就會帶來味道上的偏差，因此，如果無法解決廚具的標準化，那么餐飲行業所謂的標準化，就更多只是一種自我麻醉和安慰的說辭而已，基于鹵煮龍蝦上的教訓，我們在研發鹵煮香碗時，追求了烹飪設備的全標準化：我們將鹵煮香碗，鹵煮龍蝦的烹飪，全部融入到一套烹飪設備里面。

因此，省外的所有合作伙伴，想做鹵煮香碗，就必須使用我們定制的烹飪設備，我們不接受其他任何方式的自我加工，所幸，這方面我們獲得了國內最大的電磁爐生產廠家的支持，他們愿意協助我們來做這套專屬于鹵煮香碗的烹飪設備，并將價格降低到全國同類產品中的市場最低價，以見證我們這件事情的全過程。

解決了廚房設備的標準化以后，我們接著開始動手解決調料加工的全標準化問題，從我們開始研發鹵煮龍蝦和鹵煮香碗開始，所有的調料都是我們在店里自己炒制的，隨著我們今年業務的開展，需求量越來越大的情況下，手工炒料的問題越來越暴露出來：其一是味道不穩定，會受到師傅的專注度影響；其二是速度慢，數量少，跟不上市場需求了。

因此，從春節前，我們就已經啟動了底料進廠的事情，今年到大邑那邊去與唐總以及料廠的申總碰頭，就我們豪蝦傳的調料進廠事宜做最后的溝通，在獲得專業廠家的大力支持下，我們以后的調料，將全部帶有安全生產許可，全部可接受最嚴格的食品安全檢查，這事實上，也是為我們上一道食品安全方面的防火線。

為了做好這件事情，我們除了在烹飪設備和烹飪調料的全標準化之外，同時也專門為我們這個項目設計了全套的管理系統，主要包含三個板塊：餐飲收銀系統，分店統籌系統和采購系統，為什么我們要專門設計這樣一套管理系統，原因在于目前市面上絕大多數的餐飲管理系統，都是餐飲外行搞出來的一些華而不實的東西。

而我們這套系統，開始用起來可能覺得各種不完善，功能不齊全，但這其實是我們有意為之，因為我們豪蝦傳已經使用了好幾年這個系統，在使用中我們發現，很多功能都是無用的，一年中也使用不了一兩回，因此我們專門給軟件研發方面的合作伙伴提出要求：把所有平時用不上，或者只是偶爾使用的功能，全部去掉，只留下每天都要使用的最核心功能。

事實上，這也是目前市面上各種餐飲管理系統和收銀系統的毛病所在，這些提供軟件的公司，總是吹噓自己的功能多么多么齊全，很多餐飲老板也是因此被吸引去使用，結果呢？正在使用這些軟件的朋友，你仔細想一想,那些擁有幾百個功能的軟件，你日常真正使用的有多少？可能連5個都沒有。

因此，根據我在餐飲行業這么多年的經驗和親身經歷，我們為鹵煮香碗和鹵煮龍蝦獨家設計的管理系統，把所有那些華而不實的功能全部取消掉，只留下真正能對店內經營和老板的財務數據監管有用的少數幾個功能即可，并且，也不是每一個合作伙伴都有機會試用它，因為，到目前，真正在試用我們這套系統的，只有貴州的小強。

其他地方的合作伙伴，在前面這一個月，可能都沒聽我介紹過這套系統，為什么？因為我們這套系統，只給以后真正能做成功的合作伙伴使用，對于所有第一次開店的合作伙伴，我們都不會給他用，甚至說都不會給他說，除非像陜西的崔總主動向我要這套系統，否則我不會推薦大家使用。

因為我們這套系統，主要的優勢在于多店的統籌，作為品牌方，您使用我們這套系統，可以實時的看到品牌下所有門店的經營數據，詳細到每個分店里面每一桌的消費明細，因此，我們只針對那些已經證明了開店可行性，第一家店已經做成功的合作伙伴，而且，這是強制性的：從第二家店開始，就必須使用我們這套管理系統。

不管是我們定制的烹飪設備也好，專門找廠家生產的高于國家食品安全標準的底料也好，還是專為這個項目研發的餐飲管理系統也好，我們都是希望能從最底層給大家解決以后可能遇到的管理成本問題，對于那些對此抱有動機懷疑的合作伙伴，我們也只能盡量解釋，如果無論如何都不愿意接受我們的條件，那也就只能選擇放棄合作關系。

老實說，我感覺自己這幾年發生了很多變化，尤其是2013年我在川內開了十多家分店后，可以說是性情大變，我放棄了自己的很多原則，做出了自己的很多讓步，但最終下來呢？還是與自己所預想的相差甚遠，因此，當我要走向省外市場時，不愿意再犯任何曾經犯過的錯誤：我的條件擺在這里，你能接受就來，不能接受就走，彼此一清二楚，一切透明！

當然，最終下來可能我們還是會遇到很多問題，遭遇很多麻煩，這些方面我們早就心里有底，也正是基于對可能的問題和麻煩的預見，所以我們才按部就班，循序漸進的從各個方面去做事先的準備，以希望能盡早的做出防范措施，避免出現我在豪蝦傳上面所遭遇的有心無力的尷尬局面！

今天下午搬了一噸的調料上下車，要是放在十年前，我們做體力活真是一點也沒問題，但是今天搬了這么一點東西，卻感覺累的不行，雙手酸疼，這再一次讓我對自己的身體素質下降感到擔憂，我們很多人，可能都只是表面上看著光鮮，實際身體上各種亞健康和毛病，甚至隱藏著一些疾病，只是暫時沒有爆發。

這算是比較讓我擔心的事情，而至于創業路上可能面臨的各種困難，嘿嘿，越多越好，我從來都不喜歡走一帆風順的道路，越是波折的前進，才能越是讓人記憶深刻，也才更有價值，牛逼的事情，必須要有超越常規的困難來作為催化劑，否則它何以顯得牛逼呢？當然，再牛逼的事情，也需要：

第一個店得賺錢！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！