關于豪蝦傳的菜品

豪蝦傳的創建是因為龍蝦，我們也將豪蝦傳定位于純粹的龍蝦餐館，創建以來一直堅持只做龍蝦，其他輔助菜品也盡量精簡，這讓我們在起步階段遭遇很多困難，不停的有人要求我們增加菜品，經過幾年的堅持和痛苦的煎熬，我們最終挺了過來，得以用龍蝦這道菜立足成都餐飲市場。

2009年之前成都的龍蝦消費，都是冷淡杯性質的爆炒，一份48~68元的分量，里面只有十多只蝦尾，吃完后剩下一大盆干辣椒和配料，真正的龍蝦愛好者難以吃盡興，因此我開豪蝦傳之初就有一個強烈的欲望：要讓喜歡吃龍蝦的好吃嘴真正能把龍蝦吃飽，而不是吃里面的配料，更不是面對盆子里那一堆辣椒殼殼！

基于這樣的原因，2009年我創建豪蝦傳時，只提供鹵煮龍蝦，龍蝦里面甚至連墊底的配菜都沒有，端上桌的盆子里全是龍蝦，吃完以后能剩下的只是盆底的湯汁，這完全顛覆成都好吃嘴對吃龍蝦的認知，以至于很多人都說不行，吃不飽，在他們觀念中，龍蝦只是一個下酒菜，不能當主食吃，更不可能吃飽！

 
為此，我們做出妥協，在龍蝦鍋底加入墊底的黃瓜，用黃瓜是取黃瓜的清香味兒，吃龍蝦時，能嚼幾口清脆的黃瓜，也算是口味上的對沖，有助于解膩；隨后又在每一盆龍蝦里面放入2~3個鹵雞蛋，一則是讓客人可以吃雞蛋飽腹，再則雞蛋本身也是高蛋白，可增加營養價值，這很受好吃嘴喜歡，最終我們也就這樣固定下來成為鹵煮龍蝦的標配。

除了在雞蛋和黃瓜上的妥協，消費者提出的其他增加菜品的意見，我們一概沒有采納，尤其是省外其他做法的龍蝦味道，不管他們有多么美味，我都堅決不做，原因在于我想讓四川擁有自己味型的龍蝦，我也希望能為四川美食增光添彩，在龍蝦領域做出一個代表四川的味道，以后去和其他味型一較長短。

直到2012年9月，伴隨龍蝦肉質下降，個頭變小，我們在鹵煮龍蝦基礎上，對龍蝦味道做二次開發和提升，最終通過長達兩個月的實驗，我們成功開發出豪蝦傳的第二個味道——泡椒龍蝦，這道菜除了鹵煮的香味兒之外，我們通過泡辣椒和仔姜等調料，將酸辣味兒加入到龍蝦里面，呈現出新的味道特點。

隨后泡椒龍蝦受到消費者認同和喜歡，我們也算成功開發出豪蝦傳的第二個主打菜，豪蝦傳后來開的所有分店，都以這兩個菜品為主打菜，然后輔之以其他配菜，形成豪蝦傳所有門店的菜品結構：鹵煮龍蝦和泡椒龍蝦為主，地方特色的鹵菜作為配菜為輔，以盡可能精簡的方式，去挖掘和征服真正喜歡龍蝦的那部分消費人群。

除了這兩個主菜，豪蝦傳于2012年冬天，成功開發出“黃金土豆餅”，作為小吃推出來，結果一上菜單就獲得好吃嘴交口稱贊，成為80%的客人都非吃不可的必點菜品。這道小吃全由店內工作人員手工制作，屬于炸制品，做好的成品外酥里嫩，表皮呈現出金黃色的光澤，因此命名為“黃金土豆餅”。

豪蝦傳自己研發的菜品就只有這么三個，其他的鹵菜和涼菜，沒有太多特色，都是其他餐館可以隨便吃到的尋常菜品，因為將所有精力都放在龍蝦主菜品上，所以對以鹵煮和涼菜沒有花太多心思，只是把它們作為必要的下酒菜搭配，保持在味道平均水準附近即可，這也是我們后期需要改善和提升的重要方面。

豪蝦傳立志將四川鹵煮龍蝦打造成繼江蘇十三香、湖北油燜大蝦和湖南口味蝦之外的第四個龍蝦味型，我們將集中所有精力來實現這個目標，在此之外，我們也會著力研究其他龍蝦味型，比如清蒸龍蝦，白水龍蝦等，爭取在鹵煮和泡椒之外，能再開發出一兩款受消費者歡迎的龍蝦味型。

與此同時，我們還需要解決秋冬菜品問題，從2009年創建以來，我們一直沒有解決秋冬菜品問題，先后嘗試過十多道菜品（香辣蟶子、臘排骨火鍋、麻辣三鮮、筒子骨湯鍋、羊肉湯、鹵煮大閘蟹等），但目前還沒有一道菜能像鹵煮龍蝦一樣，成為足以支撐我們秋冬生意的王牌菜品，這方面我們還需要繼續尋找和開發。

整體而言，豪蝦傳定位于做一家專做龍蝦的草根餐廳，我們著力為大家提供“四川專屬”的龍蝦味道，并且會堅守我最初創建豪蝦傳的初衷：為普通消費者提供美味，即使工薪一族的好吃嘴也能消費得起，可以把龍蝦吃到飽而沒有太大經濟負擔。為此，所有菜品都在維持基本利潤的情況下，堅定走經濟實惠的定價策略，不背離我們的草根餐廳屬性。

后面分別介紹豪蝦傳自主研發的五個菜品：鹵煮龍蝦、泡椒龍蝦、鹵煮花蟹、鹵煮大閘蟹和土豆餅，有興趣的朋友歡迎點擊閱讀，以增加進一步的了解。