豪蝦創業日志之《餐飲創業更難了》

這幾年，餐飲行業給人的錯覺是發展越來越迅猛了，以至于很多人都想踏入餐飲行業來試一試身手，但正如我經常給朋友們所說的一樣，與以往的傳統餐飲相比，現在的餐飲不是越來越好做了，而是相反，變得越來越難做，為什么會有這樣的結論呢？是我的主觀臆斷？還是有可觀依據？

拿我作為例子，最能說明問題，2009年我創建豪蝦傳時，只花了一萬多塊錢的成本，撫琴這個鋪面因為是老年活動中心，白天周圍的大爺大媽喝蓋碗茶，打小麻將，六點以后全力離開后我就拿來賣龍蝦，房租成本每個月只有2000元，我一次性繳納三個月房租也在6000元而已。

當時的服務員，在包吃住的情況下，每個月只需要600~800元的工資，就能找到很多愿意來干活的小女孩，即便是到2010~2011年，服務員的月工資也才1200元左右，而租一套兩室一廳的員工宿舍，也只需要450元的月租金，因此，在我們創業初期，每個月的固定成本才1萬元左右。

這給我們帶來最直接的好處，就是在2012年我們在餐飲市場爆發以前的這幾年，即便是夏天龍蝦高峰期還出現營業額為零的情況，但我們還是堅強的挺了過來，雖然我口口聲聲說這是二哥的功勞，當年是二哥在店里堅守，但這些堅守有一個前提條件：那就是并不存在虧損。

而之所以沒有虧損，就是因為前面所說的成本太低，當我們每個月的固定開銷只有1萬元左右時，意味著我們一個月只需要賣2萬元就能不虧，而平攤到每一天，也就每天只需要700元的營業額，再攤到龍蝦上面，當時我們按份賣，折算成斤兩計算，相當于30元一斤，每天只需要賣出20斤龍蝦就可以保本！（還有酒水）

因此，二哥之所以在成都能把豪蝦傳堅守下來，度過最困難的2011年，除了他內心抱有希望，相信我們鹵煮龍蝦的味道會被成都接受之外，更重要的原因在于：我們每個月都并不需要再往里面貼錢進去，也就是二哥心里雖苦，但無非只是賺多與賺少的差別，而不是虧錢的境況。

這是豪蝦傳在2012年之前，得以生存下來最重要的原因，很多人成功以后都喜歡去講自己當年多么牛逼，多么有高瞻遠矚，但實際上呢？很多都名不副實，在豪蝦傳身上，當年沒有什么牛逼的預見，我們能堅持到2012年贏得新媒體的這個機會，根源性原因就是成本足夠低。

我曾經也跟很多人說過，如果把豪蝦傳當年的經歷放在現在，豪蝦傳早就倒閉了，為什么呢？因為現在創業的成本實在是太恐怖了，我身邊餐飲創業的朋友非常非常多，關注我的網友里，也有超過1000名餐飲老板，非常遺憾的是其中絕大多數都在虧損，或者說都曾經遭遇虧損，我相信他們對我的話最能感同身受。

首先看房租成本，現在要想在成都找到一個滿意的鋪面，光是轉讓費就會讓人汗流浹背，接下來是高昂的房租成本，我們就不要目前成都最熱的東大街這個商圈，就拿成都三環路附近那些二等商圈來說，位置稍微好一點的鋪面，每平方米的房租成本也已經超過100塊錢，按照我們撫琴店300多個平方計算的話，當年2000元的租金，到現在就需要接近4萬一個月，成本相當于增加了20倍。

再看人工成本，當年我們請三個服務員和一個龍蝦師傅，服務員每個月只需要800元的工資，師傅只需要3500元工資，四個人的工資加起來都才6000元，再加上給他們租一套住房500元，所有這些成本加在一起，每個月的人工成本都不足7000元，而現在呢？

光是請一個專業的龍蝦大師傅都要8000以上，再加上最少配一個廚房小工，工資最少3500元，請三個服務員，每個人拿到手需要達到2500元以上，再加上為他們租一套租房大概在1600元左右，這些成本加起來超過21000元，與以前相比，這塊成本又增加了3倍。

最后看營銷成本，當年我在成都做龍蝦，幾乎沒有花一分錢的營銷費用，當然，這也可能是我當時生意一直做不起來的重要原因，當年唯一做的營銷，就是我每天在天涯論壇寫創業日志，回復那些留言的消費者的意見，所以幾乎沒有任何營銷費用，這塊成本為零。

但是現在呢？新開一家餐廳，你如果完全不做營銷，很可能除了開門前兩天身邊親戚朋友過來捧場之外，其他幾乎沒有陌生客人進場，即便是學其他人一樣，搞個什么開業超低折扣的活動，但是活動一結束，很可能客人又立即消失，因此必須要做營銷，但是現在做營銷，成本可遠遠高于以往。

據一個朋友統計，要想讓自己的開店信息在全成都全面曝光一次，最低大概需要10萬元的營銷費用，而且這還不一定能保證效果，也就是僅僅能讓你曝光，但是否能把客人吸引到店里來，還是未知數，選擇這個方式去宣傳的，需要做好即便是做了推廣也可能沒效果的這個心理準備。

因此，基于上述三方面的成本問題，現在開一個餐廳，別說一年不賺錢，只要開業三個月后無法盈利，這個店所帶來的壓力將向一塊石頭一樣，壓在創業老板的身上，讓老板內心充滿焦慮和恐慌，開業前所設想的各種方案和方法，可能全都因為對后市的擔憂而不敢實施。

當然，絕大多數創業的新手，都會在這個階段因為承受不了那種一開門就虧錢的壓力，最終選擇了倉皇出逃，希望趕緊擺脫那種恐慌和難受的日子，而即便是一些朋友選擇堅持，但在巨大的成本壓力下，也只有那些資金實力相對比較雄厚的創業者，才具有這個底氣和勇氣，絕大多數普通創業者都難以承受那壓力。

由此可見，現在選擇餐飲創業，難度與以往相比是更大，更困難了，當然，在可預見的未來，這種難度還會加大，因為在目前國內經濟不景氣的情況下，跨界進入餐飲的人并沒有減少，反而越來越多，其中不乏很多資金雄厚的大佬，在他們眼里餐飲創業那幾十百八萬完全不放在心上。

比如今天源池就在車上指著一個品牌告訴我，說這個品牌是做有機食材的餐廳，在上海有十多家店，每個店都在虧損，每個月都要虧損幾十萬，一年下來要損失幾百萬，但是老板不在意，因為他是做地鐵外包業務的，身價上億，每年收入幾千萬，就覺得健康的有機食品是方向，所以虧損也要堅持做下去……

像這樣即便是虧損也無所謂的老板，普通的創業者怎么去跟他們競爭呢？別說每個月虧幾十萬，作為普通人，每個月就是虧幾萬都受不了，但現實就是這么慚愧，對于很多跨界進入餐飲的其他行業大佬來說，幾十萬對他們來說就真的是無所謂的小錢，這變相的再進一步提高餐飲的創業成本，因為他們愿意花高價租好鋪面，愿意花高價請員工，這會催生整個行業的成本往上漲。

這還不包括餐飲的發展本身在兩極分化：品牌影響力大，實力強的品牌，越來越到處擴張，繼續擴大規模，他們同樣是為了優質鋪面和優秀人才，不惜重金去拿下；而新手創業者，因為資金上的捉襟見肘，以及對未來的不可預知，也就不敢大手筆投入，只能緊巴巴的憑自己努力去經營。

所有這些情況，最終帶來的結果，就是現在餐飲創業成本越來越高，新品牌創建的難度越來越大，像2012~2013年這種品牌瘋狂崛起的機會，在可預見的未來，暫時看不到了，每每想到這里，我都會暗自慶幸，我們豪蝦傳多虧當年每個月不到一萬塊錢的經營成本，讓我們熬到了2012年新媒體時代的到來。

否則，成都餐飲就沒我們豪蝦傳什么事了！