豪蝦創業日志之《南充新店開業》

南充店是我們豪蝦傳放開合作后的第二批加入的分店，當時好幾個指標競爭南充市場，最終我們選擇了三位完全沒有任何餐飲經驗的小老板，一個是律師，一個是電視臺編導，一個是有其他工作，因為當年不是我面試，所以我不知道他們是用什么打動了小陶和二哥，就這么開起了南充店。

后來才知道，他們三個老板都面臨很大的家庭壓力，因為父母反對他們做餐飲，但是他們幾個鐵了心的一定要做，即便是父母再反對也改變不了他們的意愿，因此，他們開店，除了希望生意本身要好之外，同時也背負了更大的壓力：需要去給身邊的長輩們證明自己的選擇沒有錯，甚至能讓長輩為他們的決定感到高興，而不是相反。

事實上，他們后來的成績也確實做到了這一點，在開業的第一年，因為幾個老板的親力親為，南充店開業生意就非常好，并且一直保持了下來，擁有了很多忠實的回頭客，為此，中途幾個小老板興奮的跑來成都，想立即著手開二號店，原因是一號店生意太好，每天因為排隊而流失太多客人，他們希望能開二店分流客人。

來成都找我們時，他們甚至都看好了地方，因為味道獲得了認同，他們信心百倍的說要到南充年輕人最集中，人群效應最好的一個地方去開店，我和二哥一商議，覺得這樣做太危險，短短幾個月的好生意，還不足以證明他們就已經高枕無憂，很可能還存在一些消費假想，更何況，馬上就要進入龍蝦淡季，這個時候選擇開店是一種錯誤。

為此，我和二哥堅決的拒絕了他們開新店的請求，然后苦口婆心的說明拒絕他們的理由，他們也認同我們所說的，繼續回去安心的經營南充店，到2015年，幾個小老板再次提出想開新店，基于市場的不確定性，我們再次否決了他們的請求，讓他們再鍛煉一年，積累更多經驗，同時也積累更多客人……，實際上還是為了防止他們以身涉險。

結果，2015年南充店的生意在幾位老板的悉心維護下更好了，忠實的回頭客更多，他們經營起來也越來越得心應手，到年底時，他們直接在南充最繁華的地方，也就是他們最開始想進入的地方，拿下了一個鋪面，態度非常堅決：你們都拒絕兩次了，這次不給你們拒絕的理由，嘿嘿，于是南充二號店正式進入籌備。

今天是南充老店和新店都正式開業，原本我在成都非常忙，有很多省外的合作伙伴要接待，但易老板希望我能過去看看他們的新店，我也實在好奇，他們口口聲聲說新店位置是南充的太古里，到底是什么樣子，于是決定過去，原本要在成都接待的饒總和李總聽說我們南充店開業，說要跟我一起去看看，呵呵，于是我們也就三人成行了。

1227廣場確實漂亮，我們南充新店就在這個廣場的酒吧一條街中間，負一樓的停車位足夠多，而周邊的夜場和酒吧也足夠多，不管從哪個角度來說，這里都是一個很不錯的門店選擇，再加上升級版的裝修，讓我們豪蝦傳在這里一下子感覺高大上了很多，嘿嘿，不再是老店那種一看就很蒼蠅館子的調調。

中午和下午這里幾乎沒多少人，幾位老板都說這里夜場的天下，天一黑下來，煙煙路路的人都匯集過來了，我問今天請朋友了沒？他們說一個朋友都沒敢邀請，因為光是那些幾個月沒吃到龍蝦的老客人，都已經把室內的位置訂滿完不說，室外區域都已經預定了好幾桌，根本不敢邀請身邊的朋友過來捧場。

到了晚上六點半，吃蝦的人果然陸續到達，一會兒就把堂子全部坐滿，我和饒總李總也坐了一桌，一邊吃一邊聊，同時也看到身邊不停路過的消費者，心里暗暗替南充店幾位老板高興，確實如他們所說，晚上這里年輕人的數量太多了，而且店招做的很醒目，凡是在這附近喝酒泡吧的年輕人，幾乎都可以看到。

某種程度上來說，這個地理位置是一個做宵夜的黃金口岸，我讓他們著重考慮宵夜的問題，因為周邊的設施就是最典型的宵夜匯聚地，結果易老板說正是如此，我們豪蝦傳旁邊一個廣場里，到了晚上就擺滿了那種路邊的燒烤攤推車，每天晚上生意都非常好，既然如此，那新店的宵夜市場就十分值得期待了。

我們離開南充店的時候，店里還是滿座，大家埋頭吃的不亦樂乎，雖然店里全部是新手，但因為有兩位很有經驗的老板現場壓陣，所以沒有出現第一年那樣的混亂局面，整體來說算是好了很多！真心替這幾位老板感到高興，我發自內心的希望我們所有的老板都能賺錢，賺大錢，而南充新店，基本上算是整對了！

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饒總和李總都是黃記煌的加盟商，一個在江西，一個在浙江杭州，他們兩個人各有好幾個分店，今天一整天的交流，讓我對黃記煌刮目相看，老實說，我自己很少吃黃記煌，總覺得這樣燜出來的東西味道不夠，在成都也沒感覺到生意有多好，但今天與兩位做了很多黃記煌的老板一聊天，立即感覺臉紅。

我真沒想到黃記煌的單店營收會如此厲害，就不要說李總的八家黃記煌了，光是饒總的二級城市的黃記煌，在春節前后的幾個月，單店居然可以做到接近100萬的月流水，我表示驚訝之余，饒總說這還只是很普通的水平，在黃記煌的加盟商里，做得比他還多的老板大有人在，因此，饒總今年計劃還要開幾家黃記煌。

李總我是第一次見，但饒總則已經是第三次了，他全國各地到處找味道和餐飲項目，我們第一次見面是在去年，我勸他不要做龍蝦，并把里面存在的各種困難都告訴他，勸他放棄這個項目，結果非常巧的是，就是我和饒總見面的那一天，我們鹵煮香碗是第一次試味道，而饒總也就恰好在那一天吃了我們第一次的鹵煮香碗。

隔了一段時間，饒總把他在江西的運營團隊帶到成都來與我見面，嘿嘿，對龍蝦還是不死心，讓專業負責營銷和技術的過來與我面談，我又再一次說明做龍蝦的各種潛在風險，最后讓他們帶調料回去測試是否可以在江西做出相同的味道，然后我們就再也沒有見面，直到前幾天，饒總給我聯系說要來成都。

這次，他們專為我們的鹵煮香碗而來，可能是我當初給他們反復強調龍蝦的危險，讓饒總也相對謹慎，認為單純做龍蝦的話確實有太多不可控因素，因此也在猶豫不決，最近看到我們鹵煮香碗研發成功，再加上香碗從最開始第一天他就密切關注，到現在我們研發成功，他覺得這可能才是一直想要的餐飲項目，于是帶著擁有9家黃記煌餐廳的李總殺來成都。

今天與兩位老板的交流，讓我意識到黃記煌的過人之處，同時也啟發了我：如果將黃記煌那套成熟的采購和供應體系，嫁接到我們鹵煮香碗上來，那件事一件想起來就覺得不可思議的美妙之事哈，我們花了這么多時間在解決廚房的問題，而他們黃記煌呢？這么多年來一直在解決采購供應的標準化流程問題，兩者思路可以完全對接。

因此，如果是饒總和李總他們來做我們的鹵煮香碗，相對于其他餐飲新手來說，要少走很多彎路，尤其是在品控上，其他朋友根本無法與他們相比哈，嘿嘿，感謝饒總和李總長期關注我的創業日志，也感謝你們對我的信任，確實如車上我們所說：我的所有目標都是推廣“鹵煮味道”，希望讓它成為從四川走出去的一個新的經典味型。

這可比單純的賺錢有意思太多了！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！