網紅茶飲店火不過3個月？ 它卻用這幾招擺脫魔咒

和許多網紅茶飲店一樣，出生河南的茶飲品牌晴天見也有借力微博、抖音等平臺造勢的相同經歷。

但值得注意的是，在網紅店多如牛毛，許多店紅火不過3個月的市場大環境下。晴天見卻擺脫了這個“魔咒”，雖然也曾靠社交平臺引流，但生意不降反升。

4月，我們去到新鄉、鄭州兩地，對這個另類網紅品牌進行了一番探訪。

2012年，趙紅梅因對奶蓋茶的喜愛，毅然在自己的老家新鄉開了一家以奶蓋茶為特色的茶飲店。

夢想雖好，但現實殘酷，除了門店位置差、沒有品牌影響力外，奶蓋茶這個在當時還算新鮮事物的品類，對喝慣奶茶的消費者來說，很難接受。

那時的趙紅梅不僅要頂著日曬去街頭發傳單，還要不斷向顧客講解什么是奶蓋、如何喝，并利用空隙時間發微博。

而她的微博也被當地美食微博號發現并推薦，慕名而來的人越來越多，讓她更感欣慰的是回頭客也不斷增加。而當地消費者也以在微博上發一杯晴天見奶蓋茶為樂趣。

火爆后的第二個月，趙紅梅受當地的寶龍城市廣場邀請開店。

至此，晴天見在新鄉深耕近6年，期間與當地知名烘焙品牌合作，也做過以晴天見為品牌的外賣咖啡，升級店面形象，不斷嘗試新的模式和品類。

最終在2015年底確定了以高性價比奶蓋為特色，以北方為主要市場的品牌定位。

走出新鄉這個大本營，面對的是更為激烈的市場競爭。為此，趙紅梅與團隊開始制定應對市場變化的方案，小獲成效。

雖然在新鄉，晴天見依靠產品差異化、借力微博打下了市場基礎。但出走新鄉，要在對奶蓋接受度同樣低的北方市場有番作為，難度也很大。

在新鄉多年的經營中，不少顧客會提到感覺500cc的奶蓋不夠喝，從而選擇700cc的杯量，這一點被趙紅梅熟記于心。在面對新的市場時，她做的第一件事就是改菜單。

晴天見將原來所有奶蓋品類均分大杯、中杯的形式，改為500cc、700cc的杯量對應不同奶蓋品種。

500cc的奶蓋多為經典款，如綠茶奶蓋、紅茶奶蓋等產品。

經典款加小杯量的設計是為了讓消費者降低對新品類的抵觸，愿意去嘗試奶蓋這個品類，更為重要的是，希望他們在嘗試后能產生意猶未盡的感覺，提高對奶蓋的喜愛度。

而700cc的奶蓋則是一些新品，如桂花烏龍奶蓋、阿里山青茶奶蓋，芝士莓莓。這一類產品所使用的基底均為茶包現萃或新鮮水果制作，相比經典款更為精致。

用500cc奶蓋帶給顧客意猶未盡的消費體驗，用700cc奶蓋滿足顧客獵奇的消費心理成為了晴天見新版菜單的主要設計思想。

同時，他們將奶蓋茶品類提升到第一位，并精簡了其他品類的數量。所有的改變，都是為了突出奶蓋茶專賣店的屬性。

改菜單是第一步，但北方消費者并不會僅僅因門店將奶蓋茶排在首位就欣然接受。

據晴天見市場部工作人員介紹，在洛陽開店初期，當地消費者仍以奶茶為最主要消費品類。

雖然店員會在點單時大力推薦奶蓋茶，但他們仍不愿嘗試。為了打破這一局面，在幾經商議后，決定采用買任意飲品送奶蓋茶的促銷方案。

目的很明確，就是為了讓北方的消費者能夠敢于嘗試這一新品類。當顧客拿著贈送的奶蓋茶行走于大街飲用時，無形中也在為這一產品做廣告。

趙紅梅表示，推出該促銷后，洛陽店的奶蓋茶銷量逐步提升。如果當時僅以折扣或不限制買送的產品品類而進行促銷，距離消費者接受奶蓋茶的日子將遙遙無期。

員工服務的好壞也是顧客對門店印象的一個重要組成。為了鼓勵店員的積極性，晴天見拿出20%的營業額給門店員工發工資。

換句話說，店員工資的多少皆由店員自己創造。總部會有最低工資和分成比例指導，店長只需按規定計算即可。

而門店招多少人，安排誰培訓，則由店長安排，公司僅根據實際效果做微調。

這一工資制度也成讓員工的利益實現了最大化，目前晴天見直營店所有店長均從服務員中晉升而來。工齡最長的已有6年，從門店創始之初就一路跟隨。

做錯產品免單；產品不滿意無條件免單；服務不滿意撥打投訴電話，15分鐘內解決并享受免單。這是晴天見對消費者做出的承諾，并公示于門店。

趙紅梅說，門店只需要做好三個工作：一是標準制作，二是清潔衛生，三是優質服務。當顧客對門店的服務或產品有所質疑時，需要的不是解釋，而是解決方案。

現在所貼出的公示，就是解決方案。員工不用再請示店長或督導，用最直接、最簡單的方法提升顧客的滿意度。

而對服務態度的不滿意，或店員無法解決的問題，顧客可直接撥打總部電話進行投訴，讓消費者的“怨氣”化于最小。

這樣才能讓員工更專注于核心工作。

6年前，趙紅梅用微博吸引新鄉的消費者愛上了奶蓋茶。6年后，在她的倡導下，晴天見員工用抖音再次讓全國消費者知道了他們的品牌。

今年3月中旬，晴天見在抖音發起了挑戰賽，共計96人參加。而一個門店店員與顧客尬舞的視頻點贊超過83萬，留言近8000條。

也因為這個視頻，位于寫字樓下的這家門店，原本一周生意高峰期集中在工作日，現在周末的生意卻反超平時。

無論是發微博、玩抖音，還是改菜單、做促銷、定位北方市場，趙紅梅都認為這些都是根據市場趨勢、社會潮流而為。

別人在玩創新性奶蓋、定位高端時，晴天見定位高性價比奶蓋，這是產品細分；當別人在用抖音做宣傳時，晴天見跟進，這叫不與主流消費市場脫節；當別人大力開放南方市場時，晴天見卻要在北方賣奶蓋，這是為自己爭取更大市場。

店面升級

她說，晴天見曾經依靠微博而火，現在又因抖音被更多人認識。但更為重要的是一直沒有在產品性價比、門店服務、店面形象上脫軌、偏離，才在同質化嚴重的飲品行業給自己創造了優勢。

經過5年的沉淀和籌備，先是對全國多個省份的奶蓋茶市場考察、分析；再到產品、店面形象的升級換代；即使選擇收銀系統時，花高價也要實現會員統一管理……

在做足大量準備工作后，晴天見鄭州運營中心于2017年初正式成立，并開放加盟。不到一年的時間，加盟了60多家門店，面對大量客戶的到訪、考察，趙紅梅并未感到過多的欣喜。

她說，自己與團隊定了個小目標——奶蓋就該晴天見，這個目標并非速度快就能實現。看著別人大踏步發展，也曾羨慕，但在這個“高手如云”的時代，晚點成名、穩步發展或許不是壞事。