開家龍蝦店之七：合作伙伴

在餐飲行業待了六年多，親眼見到很多餐飲失敗的案例，最嚴重的問題，其實不是味道，也不是地理位置不對，而是合作伙伴上的問題，原本沒打算再寫這個話題，因為我曾經為四川烹飪雜志寫的“餐館學前班”里面，有一篇專門分析餐飲合作伙伴的文章，詳細說明了餐飲創業，應該如何組建和挑選自己的合作伙伴隊伍，有興趣的朋友不妨找來一看。

今晚之所以專門再提這個問題，一方面是它確實太重要，是創業路上最大的安全隱患，需要給朋友們做一個事先的提醒，希望大家在創業開始之前，能有所防范；另一方面，是因為我身邊一個朋友的餐廳，再次因為合作伙伴的問題出現最糟糕的局面，正常營業的餐廳可能直接面臨關門清算。

對中國傳統文化很有見地的張哥曾說，中國的儒家文化自古以來輕視商人，避免談及利益，實際上，隨著社會的發展變遷，當社會發展進步到商業社會時，很多人思維還停留在傳統思維下，最終導致的就是人之偽善：本來心里十分在乎利益，但嘴上卻總是號稱不在乎利益，甚至漠視利益，結果呢?最后總是弄得一地雞毛。

商業合作，必然的是首先談商業利益，這里特別提醒朋友們一句：如果你是找人合作做生意，請務必拋開彼此的人情和情分，先把商業利益上的問題談清楚，否則的話，事后一定會出現經濟糾紛，甚至撕破臉皮的事情，這不是我在這里危言聳聽，而是身邊反復發生的血的教訓，并且，隨時，都在發生。

商業合作上談利益并不丟人，只要能遵循最基本的商業邏輯，不管什么關系和身份的人都可以商業合作；相反，如果不遵循商業邏輯，偽善的以情感的紐帶來合伙創業，那與任何人合作都會出問題，所以，那些所謂不能和好朋友，以及不能和親戚合作做生意的言論，實際上是只看到表面現象而已。

餐飲行業的商業合作，主要涉及到兩個概念，即“兩個身份”和“三種能力結構”。所謂兩個身份，是根據是否到店上班和是否參與一線工作來劃分，分為運營者身份和投資人身份，投資人身份就是完全不用管店內日常運營，只負責監督和查詢營業數據，并且只能提供建議和意見，不具有實際操作行為的資格，不可越權去干經營者的事情。

運營者身份的人，就存在三種能力結構，即營銷宣傳能力，運營管理能力和技術研發能力，你如果要找人當餐飲的創業合作人，首先評估自己具有什么能力，然后去找其他兩種能力結構的合適人選即可，比如你是懂廚藝的廚師，那就去找懂宣傳策劃和運營管理的人合作，不要因為是親戚朋友就不選擇，也不要因為道聽途說的就選擇，要以結構合理為唯一標準。

明白了這兩個概念后，餐飲創業的基礎邏輯就很清楚了：你作為發起人，首先評估自己的能力所屬，如果你自認為一個人身上同時兼具三種能力結構，就沒有必要找別人合作，一個人當老板，請工人即可；如果你只具備其中一種能力屬性，那就需要再去找具備其他兩個能力屬性的合作伙伴，三種能力結構湊齊后如果還缺錢，那就最多再增加一個純投資人。

因此，針對餐飲行業來說，最合理的合作團隊，是營銷宣傳，運營管理和技術研發三個方面各有一個負責人，彼此存在能力和性格上的互補，單純只是有錢的人，只能當投資人，不能讓他們進入運營團隊，從最開始就把各種責權利和退出機制說清楚，并且寫成書面文字，以防后面稍有不對頭就橫加干涉。

明白這個問題后，再回頭來看餐飲行業里面出問題的那些合作伙伴，也就能很好的理解他們為什么會出問題，有些人是創業之初奉行你好我好大家好，先湊合在一起做生意再說；有些人是不分能力結構，只講信任與人品，覺得人品好就可以合作好；有些人則拉個有錢人進來當大爺供著，試圖利用別人的錢來為自己做事……

關于合作伙伴更詳細的問題，我建議大家看我專門寫這個話題的文字，在我的公眾賬號（賬號：haoxiazhuan）下面的《餐館學前班》系列文章里面，也可以點擊文章末尾藍色字體的“閱讀全文”，這里我就不再繼續多說這個問題，下面主要是針對明年與我們合作做四川鹵煮龍蝦的外地合作伙伴說幾句。

在能力結構中，我們為大家提供四川鹵煮龍蝦，四川鹵煮魚以及隨后可能推出的四川鹵煮香碗作為配菜，實際上，相當于相當于我這里就是你們的團隊成員，在成都為大家提供您進入餐飲所需要的各項技術支持，因此，您在組建團隊時，不需要再考慮技術層面的合作伙伴，而只需要具備其他兩種能力屬性。

反過來說其實也一樣：我在成都這六年，將四川鹵煮龍蝦的技術完全標準化以后，現在我們想讓這個味道走向全國，為了讓這件事情能做的更好，更快，更有效果，因此我們以讓渡品牌和利潤的方式，在每一個具備消費規模的城市，尋找合適的合作伙伴，因為我們已經將技術標準化，因此，我們物色的合作伙伴，主要是營銷宣傳和運營管理方面的人才。

這也是我這段時間拒絕了很多廚師朋友的原因，他們的能力結構與我們重合了，無法實現能力互補，我們的味道，只有疊加上牛逼的營銷策劃高人，或者是實力超強的運營管理人才，才能形成合力，快速在當地引爆這個味道，形成品牌效應和銷售規模，因此，為了讓這些高人和人才動心和參與，我愿意舍棄豪蝦傳這個品牌，全力以赴協助他們去自創品牌。

關于合作伙伴，暫時就說這么多，歡迎大家探討這個問題。

這是專門為那些將要與我合作開龍蝦店，推廣我們四川鹵煮龍蝦的合作伙伴，以及潛在合作伙伴寫的創業實戰日志，我將把自己創建豪蝦傳，借鹵煮味道打開四川的龍蝦消費市場這個過程中，所積累起來的經驗和教訓，全部毫無保留的分享出來，供朋友們參考，希望能讓大家少走彎路，避免不必要的損失。

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！