餐廳最稀缺的是菜品嗎？不是，是能讓人記住“品牌”的故事。

同樣是火鍋，幾萬家店里面，人們為什么能記住海底撈、巴奴？一句話，品牌即營銷。

所以，成功的品牌從一開始必然是帶有營銷基因的，這也是區別于同類產品的最大不同。可是，從另一方面來看，真正能讓人記住的品牌還很有限。“產品力”競爭之后，以抓取顧客心智資源的“品牌”戰或將展開。

餐飲，也越來越向“故事性”靠攏了。

1.打情感牌：家文化

代表餐企：回家吃飯

有個小女孩讀大學，每次離家，父母都會將一堆菜放進行李包里，囑咐要在外面吃好點。

有個事業成功的中年人，每次回家，吃飯都像個孩子一樣狼吞虎咽，父母在旁邊哭笑不得。

有個在城市苦苦奮斗的白領，因為營養不良生病，媽媽趕了過來，看到家里一堆的方便面默默落淚。

有人問我為什么做“回家吃飯”，也許就是因為這些平凡的片段，為那些在異鄉苦苦奮斗的游子，為那些在家鄉掛念擔憂的父母。

今天，也許你不能回到自己的家，但是我相信有愛的地方就有家。

用愛烹制家的味道，那是熟悉的味道，關懷的味道，回家吃飯，是一次味蕾的回味，是一次心靈的回歸。

今天，你相約回家吃飯了嗎？

再美味，也比不上家的味道。

等待著忙碌的假期，等待著平淡里的驚喜，我們每天都在等候，可別忘了家也在等你，回家吃飯吧。

2.打歷史牌：扒傳統

代表餐企：鴻鯤樓

“一鍋燜百味，三汁醉千叟”。鴻鯤樓三汁燜鍋，歷史悠久，始于距今約300年的康熙年間，盛于乾隆時期，因入駐清宮規模最盛大的御宴–“千叟宴”而聞名于世。康熙五十二年（公元1713年）在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝品嘗“三汁燜鍋”后，龍顏大悅，席賦詩《千叟宴》，“三汁燜鍋”隨即成為千叟宴的主鍋。

3.打愛情牌：玩浪漫

代表餐企：饞貓

那年，他19歲，一個來自美國西雅圖的大男孩。那年，她18歲，一個來自中國重慶的川妹子。

那年春天，他們在北京相遇了……她喜歡吃魚，他喜歡看她吃的樣子，她喜歡他親切地叫她“小饞貓”，她愛上了她……他想家，他向往熱辣、自由、奔放、熱情的美國文化，他走了……

2014年秋天，他回來了。他知道，不能沒有她，2014年國慶節，一個美式炭火餐廳“饞貓餐廳”誕生了，為她，為愛。

4.打友情牌：傳遞價值觀

代表餐企：貓頭鷹餐廳

Hooters的故事始于1983年4月1日，六個熱愛生活、喜愛美食的成功商人聚會時，因為喜愛口味醇厚的水牛城炸雞但卻因為路途的不便無法得償所愿，于是突發奇想，自己經營一家特別的餐廳，既可供人們聚會又有啤酒和水牛城雞翅。于是這六個沒有任何餐廳經驗的商人在佛羅里達一個叫做CLEARWATER的小鎮海邊開了一家用貓頭鷹大大的眼睛作為特殊標識的主題餐廳，在那里不僅有啤酒、雞翅和精彩的體育賽事，更有熱情、充滿歡樂的Hooters Girl餐廳拉拉隊員。

“美食，啤酒，熱力四射的Hooters Girl餐廳拉拉隊員”，這個永遠不會過時的組合就是Hooters不變的理念。

不會講故事的餐飲企業沒有未來

首先，“安全”是當下需求強勁的一張王牌。食品安全讓消費者成了驚弓之鳥，應運而生的是，突出綠色食品、健康食品的企業，受到普遍歡迎。各類健康主題餐廳的影響與日俱增，主打富含高纖維的蔬菜水果、選用無污染的野菜粗糧、強調采購安全健康的食用油、推行少鹽少添加、建設自己高品質生產供應基地等等，成為經營亮點。

河南一小伙開創的綠色健康餐廳，就提出拒絕高脂肪、高蛋白的食物，無油無煙操作，采用煲、蒸、煮、煨等傳統烹飪方法，利用一次性竹筒器皿和滋補材料，做出富含養生、養顏、滋補的竹筒飯，結果贏得了眾多的回頭客。

其次，“個性”是最有可能聚積流量的洼地。餐飲消費越來越講究“場景感”，什么樣的日子、有什么樣的心情，往往成為選擇地點的重要依據。因此，定位大眾市場和物美價廉式需求的餐飲，雖可能贏得活下來的一席之地，卻不可能是既有口碑又有“票房”的人氣品牌。

“無個性，毋寧死。”這就是今天餐飲競爭的新特征。因個性而成為話題，因話題性而帶來人氣，應該成為眾多餐飲企業轉型時要思考的重要課題。

此外，不會講故事的餐飲企業沒有未來。一本《海底撈你學不會》曾讓多少人慕名品嘗海底撈，去海底撈后的體驗又成為了多少微博、微信主人“曬照片”的主題。這就是移動互聯網時代餐飲最艷羨、也最頭疼的一項基本功：該如何講故事？

不管黃太吉們、雕爺牛腩們能火多久，但它們贏得公眾關注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創始人深諳這個時代的傳播之道，擅長用四兩撥千斤的技巧，讓品牌實現聲名鵲起。

深陷互聯網+時代，一切行業可能都已成為內容產業。今天的消費者不僅僅喜歡享受美味的菜品，他們的味蕾早已不勝其煩；他們如同李敖所說的，不但喜歡吃雞蛋，還喜歡認識下雞蛋的“老母雞”。所以，那些有溫度、有濕度、有初心、有情懷的創業者才會成為被津津樂道的口碑人物。