晨報 |堅持快餐現炒，30年開2700家門店；外婆家南京水平方店被頂格處罰 罰款超41萬……

快餐首重一個“快”字，為了追求效率，大多數快餐廳都不愿意現炒。但現在的顧客卻不僅要求快，還要求好吃，做快餐品質和效率難兩全！不過，日本的好麥道快餐品牌，堅持了30年現炒，如今全球開店2700家。除了現炒，它所有門店均不設堂食，僅憑外帶模式，每年賣出3億份便當。快，原本是快餐最明顯的特征，但現在，不走尋常路的快餐企業越來越多，快餐品牌正在“變慢”：廚師回歸、現場炒制、環境加碼。如今快餐越來越難做，競爭壓力大、客單價低、飯市短，很難做出差異化。而這些餐廳寧可犧牲一些效率性和便利性，也要追求顧客的體驗感，現炒模式或將成為快餐“突圍”的方向。（來源：職業餐飲網）

隨著一線頭部品牌下沉到二三線城市搶市場，曾經如魚得水的本地品牌都會或多或少受到影響，甚至被淘汰。有一家甜品店，深耕區域14年，不僅開了30幾家店，并且不懼全國品牌入侵壓力，將60平方的面積不斷精細化運營，整體業績超過同行業10%以上！更是通過15次調整菜單，逐步讓業績上漲了40%！這家店就是南京區域龍頭甜品品牌——果燃掂。

果燃掂作為在南京深耕十幾年的區域性餐飲品牌，面對大品牌進入市場，并沒有慌了陣腳。而是利用自己深耕區域的優勢抓住時代脈搏，成功防守。（來源：紅餐網）

如果把會員營銷放在幾年前說，或許還不會有多少餐飲老板輕信。因為在行業紅利下，餐廳生意好，老板也不用發愁客流量，辦會員卡儲值的有，但會玩且對此注重的少。

企業競爭的三力：第一階段是產品競爭力，第二階段是供應鏈競爭力，第三階段是會員大數據競爭力。產品是真正吸引顧客的核心，供應鏈是品牌發展的后盾。

而未來，玩轉會員大數據的沉淀，挖掘會員用戶的價值來刺激消費，將成為更多企業培養顧客對品牌的忠誠度，拉升復購的必備手段。這也是科技進步帶來的機遇。（來源：胡茵煐）

產品是最初區隔各大品牌的第一個標準，但現在消費者對于產品已經有了最基礎的認知，對新茶飲們也已經到了品牌追隨的階段。換句話說，從受歡迎的產品到受歡迎的品牌，這種轉換關系到品牌長久發展的驅動力。新茶飲由于整個行業準入門檻較低，已漸漸從藍海市場過渡到紅海市場，規模達千億元，這也意味著大洗牌悄然而至。茶飲店開店率高、關店率更高，一線城市的門店增長速度開始放緩，下沉到二三線城市的知名品牌（如鹿角巷、一點點）也需要放下身段采用加盟方式落地。在這樣的情勢下，品牌區隔和差異化就更加重要。（來源：筷玩思維）

日本最大的甜甜圈連鎖店 Mister Donut(大陸稱美仕唐納滋)在經過近20年的經營后，正在放棄中國大陸市場，公司表示「人工費和房租上漲導致收益惡化，業務難以維持」，上海全部10家連鎖店將于關閉。

樂清表示，并沒有計劃退出其他的亞洲市場，他們在印尼、菲律賓、泰國和中國臺灣的門市仍會繼續經營。（來源：中時電子報）

這次會上，星巴克宣布成立一只投資基金，投1億美元給私募股權投資公司VEP旗下基金，以投資一些開發與食品或零售相關的技術、產品和解決方案的初創企業。VEP是創投老手，曾投過特斯拉、Uber、SpaceX，還有在舊金山有兩家“自動化”快休閑餐廳的Eatsa。

星巴克的變革需求迫切，從這次股東大會透露信息看，星巴克要把未來增長目標放在兩條線上：投資初創企業+“剎車高端化”，重構第三空間體驗。（來源：零售氪星球）

經過近半個月的調查，3月28日，南京市秦淮區市場監督管理部門對這家餐廳正式下達了行政處罰決定。

28日，南京市秦淮區市場監督管理局對該店作出行政處罰，認定“外婆家”餐廳南京水平方店安排未取得健康證明的人員上崗操作、在洗菜池清洗拖把、改變后場許可設計通道致使人員翻爬臺面、未落實食品安全自查制度、未清洗食品進行烹飪加工，違反《中華人民共和國食品安全法》多項規定。

秦淮區市場監督管理局對其作出警告決定，沒收其違法所得，并對其處以最高20倍的罰款。（來源：中新經緯）

“一杯奶茶=4罐紅牛=8瓶可樂。”介紹奶茶糖分高、咖啡因含量高的話題有如“月經貼”，隔斷時間就冒出來一波。于是，王老吉推出了“不長胖奶茶”，可奶茶女孩們會買單嗎？王老吉推出的一款“荷葉嘟嘟奶茶”產品，據說可以瘦身。荷葉決明冬瓜茶里加了鮮奶，小料也走不常規路線，用起了秋梨膏和荷葉冬瓜茶凍。看起來真的可以消除水腫，還能下火。（來源：中華餐飲網）