點擊上方【餐有料】，掌握餐飲界大事兒
2019年03月07日 | 農歷二月初一 | 星期四 1、知名品牌被爆關店120家，燒錢模式在餐飲業行不通。 2、禧云國際劉延云：團餐行業急需轉型，信息化是關鍵。 3、餐企長線發展的新嘗試 大佬試水“餐+飲”模式。 4、北京餐飲好政策：“深夜食堂”餐飲街區最高補500萬元。 5、中烹協3月7日官宣“新促委”，拉通資源聚焦“餐飲新零售”。 6、餐飲企業如何在14萬億餐飲零售市場“掘金”。 7、外賣平臺和商戶的傭金博弈戰：依靠市場份額漲抽成。 8、周黑鴨被質疑忙停牌，直營模式導致盈利能力下滑。 知名品牌被爆關店120家，燒錢模式在餐飲業行不通！ 近日，知名互聯網咖啡外賣品牌連咖啡被爆關店30%-40%，數量高達120多家！ 而它曾經獲得2.08億的融資，單日峰值接近40萬杯，可謂風頭無二！ 但是如今卻因盲目擴張、瘋狂補貼、打價格戰，陷入資金鏈短缺危局，無奈“瘦身救命”！ 眾所周知，幾家咖啡巨頭的動作讓2018年被稱為燒錢的一年，而2019年，市場泡沫漸漸消退，資本入局餐飲不斷攪動著市場，互聯網咖啡又將何去何從呢？（來源：職業餐飲網） 禧云國際劉延云：團餐行業急需轉型，信息化是關鍵 通過大數據分析，既減少浪費，又降低成本，還能讓消費者均衡營養。”劉延云對記者表示，對于整個團餐行業來講，互聯網能夠全方位連接顧客、供應鏈、食品安全、餐飲品牌等方方面面。如果通過信息化水平打通消費端、品牌端、工廠端、生產端，不僅能夠提升整個生產效率和消費者健康水平，也能給種植戶、養殖戶的收入帶來一份保障。 針對行業和企業的轉型需求，劉延云表示，企業管理的核心就是效率的提升，團餐企業同樣如此，他們最大的訴求一個是讓消費者滿意，再一個就是減少食材浪費，還有一個就是提升管理效率。以支付切入，然后通過在后臺部署信息管理系統，能夠把這些問題一并解決了。（來源：每日經濟新聞） 餐企長線發展的新嘗試 大佬試水“餐+飲”模式 茶飲產品的高毛利性也是餐飲品牌爭相布局的重要因素。業內人士透露，一般的奶茶門店毛利最高可達85%，在使用較優質的原材料時，毛利也可達到70%。那么，對于餐廳來說，“餐+飲”模式就意味著不同時段間的顧客引流，以及“嫁接”高毛利品類后“1+1>2”盈利效果。 相較于火鍋紅海特征明顯，翻臺率較低，對人工與租金成本較高等特征，茶飲則是一個高坪效，對門店要求較低，且易復制的一個餐飲品類，它無形之中補充了火鍋運營的一些短板。那么，呷哺呷哺的茶米茶，小龍坎的龍小茶，都可以被視為餐企的前瞻性布局。 “+飲”已經成為很多餐企提升盈利與顧客體驗的重要手段。然而，對于大多數餐企來說，“餐”依然是主營業務，“飲”還處于探索階段，如果盲目跟風，讓“飲”躋身主位，喧賓奪主，很有可能得不償失。所以，“餐+飲”模式固然是值得跟隨的一大趨勢，但前提需是“穩健”試水。（來源：紅餐網） 北京餐飲好政策：“深夜食堂”餐飲街區最高補500萬元 根據北京市商務局發布的《關于申報2019年度商業流通發展項目的通知》，2019年的商業流通發展資金主要支持基本便民網點、老字號傳承發展、餐飲業等12個方向。在以往基本便民服務的基礎上，新零售門店、消費體驗中心、智能快遞柜等新生業態有了更加明確的扶持標準，對餐飲業的支持也更加細分，深夜食堂、餐廳“廁所革命”都被納入了支持對象。 《通知》表示，鼓勵商貿流通企業應用大數據、云計算、人工智能等新技術、新裝備創新服務模式，拓展營銷渠道，提升供應鏈效率，發展智能零售新業態。如建設新零售門店、消費體驗中心等。同時，鼓勵電商企業、快遞企業與超市、便利店、社區綜合體等合作開展末端共同配送服務，支持在社區、辦公樓、商圈、學校等場所建設智能自提柜等末端共同配送網點。鼓勵電商、快遞和第三方企業，在具備條件的末端配送網點，建設配套充電設施。 為鼓勵綠色流通，鼓勵企業開展電子發票電子化入賬報銷;支持電商、快遞企業等研發使用循環包裝容器、信息系統和回收裝備，加快發展包裝物回收再利用新模式。北京市商務局將對建設項目的系統平臺研發、軟硬件設備購置、線下服務網點信息化配套設施建設及裝修改造等相關費用給予支持。（來源：千龍新聞網） 中烹協3月7日官宣“新促委”，拉通資源聚焦“餐飲新零售” 由中國烹飪協會主辦，北京國餐、食云集等協辦的中國餐飲新零售跨界融合領袖峰會暨賦能信息發布會將于2019年3月7日（周四）在上海浦東嘉里酒店隆重舉辦，同時也將宣布億歐作為發起單位之一的“餐飲新零售產業促進委員會”的成立。 大會亮點搶先看： 新組織：“中國烹飪協會餐飲新零售產業促進委員會”（“新促委”）重磅發布 1、官方權威：“新促委”接受中國烹飪協會直接領導和管理 2、國內領銜：“新促委”將成為國內首個聚焦餐飲新零售的官方組織 3、推動融合：“新促委”將聯合相關餐飲企業、商業地產、新渠道、技術、供應鏈、物流等不同領域代表企業和專家，共同聯動產業、打造平臺、推動交流和合作。 4、新發布：行業頭部餐飲賦能平臺發布 5、新趨勢：權威洞察2019中國餐飲新趨勢 中國烹飪協會會長姜俊賢將對2018年中國餐飲形勢與2019年中國餐飲消費趨勢進行權威分析并現場分享。（來源：億歐網） 餐飲企業如何在14萬億餐飲零售市場“掘金” 餐飲受時間和空間限制的特性，讓短時間快速復制成為難點。與之相關的食品零售，卻能通過各個渠道的鋪設，迅速推向全國乃至全世界。 于是，很多餐飲企業老板琢磨：如果餐飲業能夠在做門店生意的同時，把產品零售化，是一個企業應對成本、費用各種競爭壓力很好的方法。 餐飲零售化初期往往會面臨品質不穩定的難題，最主要的來自于產品口味的還原。 餐飲企業要不要做零售，畢竟老板面臨的是一次前途未卜的實驗。 無論使用什么樣的方法和手段，餐飲品牌要在零售市場掘金，除了渠道與產品，還需要強大的品牌影響力背書，因此不建議初創餐飲企業貿然進入。（來源：新餐飲洞察） 外賣平臺和商戶的傭金博弈戰：依靠市場份額漲抽成 隨著外賣產業鏈的成熟，外賣平臺回歸理性，抽成上漲已是不可逆的趨勢，高傭金必然會淘汰一些成本模式較重、過度依賴外賣的商家。仍依靠外賣模式生存、但不堪高傭金的中小型外賣商家，和外賣平臺之間的“貓鼠游戲”并不會持續太久，這些商家想要盈利，需要改變自身的經營模式，擺脫過度依賴外賣的現狀之外，外賣平臺也應該完善自身服務來吸引商家流量，例如為入駐商家提供供應鏈、倉儲等服務，來增強中小餐飲的運營能力。 如何取得平衡是雙方發展的關鍵，外賣平臺應該除了從商家抽取傭金之外，要有其他的盈利模式，否則當商家被榨干之后，平臺便沒有存在價值，因此外賣平臺一定要有多維度的盈利方案。對于商家來說，一味地依賴平臺會降低自身的“造血”能力，因此它的盈利模式也要雙軌制。除了用外賣平臺的訂單去滿足門店體量，額外的盈利模式也一定要重，在外賣平臺傭金收緊的時候，商家便能解決生存和發展問題。（來源：東方財富網） 周黑鴨被質疑忙停牌，直營模式導致盈利能力下滑 僅在港股上市兩年的周黑鴨，就遭遇沽空機構的質疑，不得不緊急停牌。3月5日，周黑鴨發布公告稱，當日上午9時起暫時停止買賣，需要澄清一篇不實且有誤導成分的報告。據悉，3月4日，沽空機構Emerson Analytics發表報告質疑周黑鴨的收入數據。 業內人士認為，周黑鴨的營收有所下滑，重資產的經營模式是導致業績承壓的主要原因。從長遠看，周黑鴨生產鹵制品并不符合健康的生活理念，未來的生存空間有限，需要在產品線上加快轉型。 在戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊看來，周黑鴨之所以盈利能力不足，主要原因是產品定價高以及內部管理存在問題。“每盒產品賣到30-40元的價格，相對其他品牌較高。為了增加產品線，周黑鴨還推出了小龍蝦并進入電競領域，但效果難以達到預期，白白產生很多內耗，也說明企業內部管理存在問題。”（來源：筷玩思維） 【餐有料?寄語】 很多時候 不是貧窮限制了你的想象力 而是懶惰摧毀了你向上的階梯 -END- 你是品牌負責人嗎 你是市場負責人嗎 你是活動負責人嗎 你是招商負責人嗎 加料主 把你的新鮮事兒告訴我 在餐飲界發聲，找我就行 （長按識別二維碼）
覺得有價值，請在下方點“好看”您的支持是我們前進最大的動力
原創文章，作者：餐有料，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/75935.html
