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2019年2月15日 |農歷正月十一 |星期五 1、奈雪、喜茶又搞事情了！ 2、肯德基變身“蒂芙尼藍”，切中新式茶飲風口 3、人工智能捕捉食客偏好預測餐飲趨勢，未來菜單將更懂你 4、CoCo都可的咖啡革命 CoCo café門店4年突破1500家 5、節后配送費不降反漲？餐飲業部分小店仍在歇業 6、春節西安老字號餐飲店設“西安年”分會場，收入增長超10% 7、鮑師傅商標維權第一案結果：獲賠5萬，在全國多地發起打假訴訟 8、外婆家情人節發起“1元秒殺” 奈雪、喜茶又搞事情了！ 除了新晉網紅，各大平臺都紛紛開始發力茶飲市場，使得茶飲成了一個新的風向標。究竟茶飲產品具有哪些會引發流行的創新套路？或許可以從奈雪和喜茶推出的新品窺見一斑。 2019年剛到，奈雪的茶就推出了新的益生菌系列，里面含兩款產品——燃爆橘子和燃爆金栗。這款新品有什么特別呢？據說是加入了美國杜邦公司的兩株益生菌，可以有效管理體重和改善腸胃。因此那些愛喝奶茶又怕胖的網友給它起了個很能安慰自己的名字：瘦瘦茶。 同時，奈雪的茶在南方市場也推出了首款含咖啡的茶飲。 不僅是奈雪的茶，喜茶新年一過，也推出了其首款氮氣茶飲，低溫高壓條件下將氮氣注入茶飲中，常壓后產生綿密的泡沫層次感十足。 小伙伴們，還等什么？快大飽口福吧！（來源：紅餐網） 肯德基變身“蒂芙尼藍”，切中新式茶飲風口 肯德基又華麗麗變身了，這次是網紅“蒂芙尼藍”，不僅小清新風格滿滿，還切中了新式茶飲的風口。 這是一家肯德基的甜品站，位于北京富力廣場5樓，甜品站呈半開放式，面積要比普通甜品站大許多。據店員介紹，該門店近百平方米，是目前為止面積最大的一家甜品站。 Tiffany藍的背景墻，加上各種甜品、飲品的元素設計，十分適合拍照。 產品方面，甜品站只賣飲品和甜品。比利時風味華夫餅和北海道冰淇淋是兩大特色，同時也供應特色茶飲，當下流行的芝士奶蓋茶和臟臟茶也被肯德基引入店內，提供來自日本沖繩的黑糖珍珠臟臟茶。 從價格方面來看，該門店比普通甜品站略貴，客單價在30元左右。在筆者駐足的15分鐘內，約有6位顧客下單，且是在工作日非用餐高峰期。據店員介紹，平時用餐的兒童也比較多。 其實，這已經不是肯德基第一次“變色”了，之前還推出了“綠色”的KPRO輕食餐廳。在抓年輕消費人群這件事上，肯德基從來都走在前頭。（來源：商業地產觀察） 人工智能捕捉食客偏好預測餐飲趨勢，未來菜單將更懂你 Alon Chen，曾是谷歌以色列和希臘的首席營銷官。近日正式推出和聯合創始人Eyal Gaon的勞動成果Tastewise，該平臺結合了人工智能（AI）、預測分析、計算機視覺和自然語言處理等，為餐館、酒店集團和品牌提供美食觀察和預測技術。 Tastewise掃描客戶輸入的每個食品相關查詢的數據點、查看社交媒體的聊天、并花了一個月查看食物的照片（總共約10億張照片）、此外還有來自頂級餐廳的153,000份菜單中的1300萬道餐食和約100萬份家庭食譜等。掌握了這些數據，再加上專有的機器學習算法，經過培訓，該平臺就可以識別并預測趨勢，Chen表示，這項服務不僅可以說明當下的烹飪趨勢，還可以讓菜肴在未來受到歡迎。（來源：鳳凰科技） CoCo都可的咖啡革命 CoCo café門店4年突破1500家 喝奶茶的和喝咖啡的，從來都不是一類人。但CoCo都可正在把他們“撮合”到一起。 CoCo café已經做到第5年了，在全國門店超過1500家，將近星巴克一半的數量。 上個月，CoCo都可有100多家店悄然上線了早餐咖啡。在上海和南京的朋友稍加留心，就會發現，平時10點鐘開門的CoCo都可，8點鐘就營業了。推出早餐咖啡的活動期間，在外賣平臺餓了么上，10塊錢就可以買到一杯美式，而且還免配送費。 進入內地21年，擁有3100家店的CoCo都可——一個做奶茶的品牌，正在進行一場“咖啡革命”。 目前風起云涌的咖啡市場，瑞幸、便利店咖啡、麥肯系咖啡、自助咖啡機、包括正在加快布局的CoCo café ，或許他們正在搶占的就是中國咖啡的第四個時代：平價咖啡。（來源：紅商網） 節后配送費不降反漲？餐飲業部分小店仍在歇業 春節假期過后，各地的餐飲商鋪陸續開業，外賣小哥也逐漸回崗，不過，這幾天，上海的上班族們發現，叫外賣的配送費比平時還是貴了不少。 雖然春節假期已過，但是不少地方的餐飲小店依然在歇業，畢竟有種說法是年是過了元宵才結束，所以外賣配送費貴點還是在預料之中。有外賣騎手表示，過了正月十五之后就正常了。 外賣騎手安女士：配送費現在暫時還沒降，還給十塊錢一單，得過了正月十五，就正常了。（來源：網易財經） 春節西安老字號餐飲店設“西安年”分會場，收入增長超10% 據了解，西安多家老字號餐飲店圍繞“西安年·最中國”主題，加大線上線下宣傳推介。2月4日，“來西安過中國年”系列活動中的“萬人千桌團圓宴”舉行，西安各老字號餐飲店均設分會場，以此提升老字號的影響力。 在大唐不夜城、大明宮遺址公園、華清宮景區等地，一些老字號餐飲店設置了外擺攤位。2月8日，在大唐不夜城·現代唐人街老字號餐飲區，德發長酒店、同盛祥飯莊、春發生飯店外賣收入均超過2萬元。春節假期，多名美食主播還受邀到老字號餐飲店和大唐不夜城·現代唐人街老字號餐飲區品嘗美食并進行直播。西安飯莊的特色小吃、老孫家的泡饃、同盛祥飯莊的甑糕等美食，通過直播平臺呈現在網友面前，讓更多人增進了對陜西飲食文化的了解。（來源：職業餐飲網） 鮑師傅商標維權第一案結果：獲賠5萬，在全國多地發起打假訴訟 隨著山寨店鋪涌現，鮑師傅糕點在南京啟動了全國維權打假的第一步，將南京長白街上一家“鮑師傅糕點”店告上法庭。這家被訴的“鮑師傅糕點”店門頭、食品包裝盒及包裝袋上使用的“鮑師傅”文字與鮑才勝享有的注冊商標除字體以外，在字音、字義、文字排列順序上完全相同。 2月13日，南京市中院通報了鮑師傅糕點在全國發起的商標維權第一案的結果：被告商家停止侵權，并賠償原告北京鮑才勝餐飲管理有限公司相關損失及維權合理支出共計5萬元。（來源：南方都市報） 外婆家情人節發起“1元秒殺” 為響應2月14日這個時間節點，外婆家曾推出了214元情人節套餐活動。這個活動首先在美團、大眾點評等團購平臺以“1元秒殺”的形式上線，瞬間被秒，造足了勢頭。 雖然是秒殺，但外婆家活動商品的質量非常高，惹得粉絲紛紛在社交平臺曬圖分享。顧客將小票曬出來后，收到了一千多點擊，無數評論。 通過秒殺集結人氣后，外婆家又在店里推出“曬幸福”活動，凡是在后臺回復情侶甜蜜照片的顧客，就有機會獲得外婆家神秘大禮。 通過線上秒殺造勢、線下消費后送禮，外婆家的“2·14”活動很好地契合了情人節的氣氛，即使是秒殺商品也照樣做到高質高量，這種服務態度，贏得了大批消費者認可。（來源：餐飲銳觀察） 【餐有料?寄語】 做一件事并不難 難的在于堅持 人最大的對手 就是自己的懶惰 -END- 你是品牌負責人嗎 你是市場負責人嗎 你是活動負責人嗎 你是招商負責人嗎 加料主 把你的新鮮事兒告訴我 在餐飲界發聲，找我就行 （長按識別二維碼）
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