• 昨天,最低工資標準公布,餐飲企業如何合規減負?


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      人社部10日公布全國各地區月最低工資標準情況(截至2018年12月),其中,上海月最低工資標準達到2420元,為全國最高。上海、廣東、北京、天津、江蘇、浙江這6個省份月最低工資標準超過2000元。你的家鄉排第幾?你的月工資比最低工資高多少?

    §§

      “利潤薄如刀片”的餐飲行業來說,是社保新規之后的又一挑戰,如何在不損失客人體驗感的前提下進行調整,達到利潤最大化,企業應該如何應對呢?

    1

    優化人力成本,可能是餐廳活下去或者制勝的關鍵。

      

      某洋快餐的人力運營被行業奉為楷模,是因為他們的標準化模式讓他們在擴張的同時,付出相對較小的勞動力成本。


      他們的人員結構是金字塔型:穩定的中高層管理,憑借嚴密的培訓體系,管理管理著數量龐大的小時工。


      具有靈活性的小時工,不用納入編制、不用繳納社保、住宿,的確可以節省人力成本。但是小時工制度是否真的適合每家餐廳?


    2

    標準化流程要提高


      其中涉及到崗位職責明確、有清晰的工作流程、操作制式化等體系化的標準建立。


      比如中央央廚房會定時配送半成品到門店,這使得門店能夠釋放更多基礎崗位,可替代性較強。一些職位的專業性要求自然會降低,是真實可替代掉的。


    3

    靈活的排班制度


      排班不僅是與人力資源相結合,它還要與運營、門店位置等多個維度的數據結合后進行加工,才能得出排班的模式。


      達到“忙時增補,閑時休息。”的良好模式。


    引入智能化設備

      當下,越來越多的智能化設備上市,比如,廚房機器人負責最終菜品的烹制,自動投料、自動炒菜、自動清潔,并帶有智能滾炒技術,面對大份量的食材也能使其受熱均勻,杜絕半熟。


      多臺設備只需一人操作,省時省力。不僅如此,專業的食材配送體系也將減少食材的浪費。后廚團隊可以得到有效的精簡,并產生長期經濟效益。


    結語


      畢竟對餐飲企業來說,未來的發展趨勢,用人成本只會上升,不會下降。而健全的企業化、規模化發展發展,也必將是餐飲業的大趨勢。



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    §§


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