文 |職業餐飲網孫佳瑤

又一超市巨頭“殺”入餐飲賽道啦！

家樂福宣布：今年內開100家餐廳，取名MR.福！明天（16日）正式開業！

不過這一次家樂福的餐廳不再是老套的“美食排檔+簡易就餐區”，而是在自家超市里辟出600平米做餐廳，走“宜家”模式！所有產品均為自營，賣蛋糕、牛排、面等產品、走極致性價比路線，客單價20元！

繼一系列新零售餐廳風光不再的情況下，家樂福這次有什么樣的創新呢？

本次探店，職業餐飲網特邀上海知名美食家、品牌策劃人沈濤，為大家帶來第一手新鮮資料。

家樂福新開餐廳，賣面、牛排，人均20元！

6月15日，上海，雷暴天氣。

從職業餐飲網佳瑤那里得到消息，家樂福開始做餐廳了，而且今年之內要開店100家！

對于家樂福這樣的超市巨頭開餐廳本來就比較令人驚喜，加上去年蘇寧用48億收購了家樂福80%的股份，有了背后“金主爸爸”的推動，我就更好奇這個家樂福餐廳長啥樣了，于是頂著雷暴天氣，我立刻驅車前往探店！

1、在超市里辟出600平開餐廳，200余個餐位

MR.福首家餐廳落地的位置是上海古北里的蘇寧家樂福，這個區域經常有很多老外定居，本地人也相對高消費，帶著這樣的背景我進入了家樂福超市。

說實話剛進入大門我是比較失望的，因為既然這次家樂福明確說做餐廳，但是我卻連餐廳的門都找不到在哪里，也沒有特別明確的logo指引方向，搞得我暈頭轉向，我們先把這個原因歸咎于“地方太大”吧。

正式進入MR.福以后，整體感覺還是“超市風”，面積600多平，200多個餐位，有原木的長條桌、有簡約的圓桌。

裝修也還是很簡約的，除了廚具、餐桌這些剛需，基本沒有多余的裝飾，店里坐著的也基本都是掛著工作牌的蘇寧自家員工。

2、賣家樂福自有產品，分三個區域：餐飲區、烘焙區、零售區

進入點餐區，就是一個簡單的“一字型”動線，菜品通過開放式窗口售賣，全都是家樂福的自由產品。

值得注意的是，所有的顧客都是拿著托盤到檔口去取餐，最后匯總結賬，有點類似大學食堂！這個模式拋棄了單獨檔口結算的模式，在目前國內的超市餐飲來看是十分創新！

MR.福到底賣什么產品，絕對是我今天最期待的！

說實話看上去賣相還是過關的，畢竟是家樂福首次嘗試，需要包容！

產品主要分3個板塊，全是自有產品，分烘培、餐飲、零售，餐飲板塊，以半成品居多！

比如說雞汁面，家樂福用的是半熟面，在水里燙2-3分鐘就OK了，但是可能是我的嘴比較“刁”，覺得有些粘牙，不過應付普通食客應該還是可以的！

在我探店的時候，炸豬排、煎牛排的檔口是沒有人的，可能是因為今天下雨客人少，也可能是還沒打磨好。

說到這我意識到應該多多發現人家的優點，于是我努力找可以表揚的地方，終于我發現了目前餐廳主打產品——烤雞！色澤誘人、肉質飽滿、食欲大增。

這樣一款產品在超市里本來就比較好賣，在餐廳同樣如此，但是無奈，出于職業病，我觀察了一下它的制作過程，后廚采用的是竟然是價格很貴、并且容量最大的一款21層的萬能蒸烤箱！

員工說，這個烤雞是一批一批烤的。但是現在人也不多，這么大的蒸烤箱要是烤多了浪費食材、烤少了能源消耗非常大，后期清洗都很貴，從成本的角度來講實在劃不來。當然也可能是蘇寧在電器板塊財大氣粗，那就不是我們討論的范圍了。

烤雞目前是主打產品，但是“骨肉結合”的產品，餐廳也不提供手套、濕紙巾，我也不知道怎么吃，看來細節方面真的有待加強！

接下來就是一些零零碎碎的小吃，之后就結賬了，sku不過50種。

因為現在有規定飲品不能和這些炸的鹵的放在一起，所以這排窗口的對面，是單獨設立的飲品區，和餐飲區分開結算。

最后就是零售產品了，一大排的冰柜，賣的就是餐飲區的半成品，小龍蝦、雞汁面……

我突然明白了，原來前面的餐飲區更像是一個“試吃區”，只要還是為了帶動這些半成品線上線下的大量銷售！

3、人均20元，主打性價比

雖然現在看來，我像是在吐槽MR.福，但是沒辦法，我對餐廳的要求比較高，現在家樂福整體呈現的細節確實比較稚嫩！但是有一說一，性價比實在是太高了！

可頌10塊錢4個，很有競爭力。

我點了一個雞汁面、一個云吞、一個可頌才25.9元，性價比可以說很高了。

由于蘇寧是背后老大，所以結賬的時候也可以用蘇寧卡結賬，不過需要驗證碼、卡號等等一系列的“慢操作”，我此刻心里只想說：“大姐，我還端著面和云吞，再等一會黃花菜都涼了。”

其實這也說明家樂福整體的結賬思維還存留在賣場階段，整體都比較潦草，不過客單這么低的情況下，還是比較吸引人的。

4、今年開100家店，每家店員工控制在11-35人之間

結完賬，我問了一下店員，餐廳有多少員工，店員叫出來一位“管事的”林總，他給出了非常精確的數據：一般來說根據規模控制，11-35個人！

也就是說，接下來準備今年開的100家餐廳，根據面積有大有小，最少的只需要11個員工！

除了開店數量，官宣也明確表示，“生熟聯動、引流聚客”是自營餐廳的邏輯，將基于門店現有硬件是否符合餐飲標準、可使用面積、門店現有銷售規模等條件！

聊完我剛準備入座，就看到圓桌上分別有3份沒有收拾的餐品，我這職業病一下就犯了，開始搜尋店內收餐車的影子，可惜并沒找到，顧客體驗減分！可能是員工崗位分配還不夠明確。

而且全餐廳我沒有看到可外帶的字眼，找了一圈，確實沒發現可以外帶的餐盒或者袋子！朋友們，在超市做餐飲沒有外帶，這少賺多少錢啊……

除此之外還有一個問題，價格不明！

產品的價格都打在顧客頭頂的液晶屏上，顧客除非后退幾步不然根本看不見，第一反應都是問廚師，這就導致廚師很忙碌，體驗感減分！

采用“宜家模式”，家樂福餐廳的路子能否跑的通？

說實話，蘇寧家樂福說要開100家絕對不是吹牛，人家有這個實力有這個資本，100家不是問題，但是問題是，這個模式的餐廳能否跑通！

消息一出來的時候，很多人的直覺是“宜家模式”，但是其實二者卻完全不一樣，我們從選址和客群2個方面去分析。

1、宜家形成“消費閉環”，比家樂福更占優勢！

因為宜家的體量特別大，基本上都是整棟樓的呈現形式，所以多數選擇郊區，這就產生了2個問題：

（1）顧客來回時間長，逛宜家至少需要一天的時間，需要中途用餐，所以宜家的餐飲給商業模式形成完美閉環。

（2）郊區餐飲選擇比較少，顧客沒得吃，宜家的餐廳品質也還不錯，所以基本都會選擇在宜家用餐。

而家樂福完全不同，選址問題對它來講雖然占據絕對優勢，但是也恰恰帶給它很多問題：

（1）路程近，去超市包括路程也就一個半小時-兩小時，用餐不是剛需，留住顧客有難度，沒有宜家那樣的先天條件。

（2）城區餐飲競爭壓力大，沒有好產品很難把顧客留在超市。

（3）人們去超市更多場景是買菜回家做飯，這就又減少了顧客在家樂福用餐的需求。

2、家樂福客群“頻率高客群窄”，更考驗產品！

除了選址的因素，兩者抓的客群也是完全不一樣的！

家樂福主要抓周邊3公里，顧客的消費頻次很高，而宜家的顧客消費頻次雖然很低，但是輻射的范圍卻很大，兩者模式不同。

但是家樂福雖然消費頻次高，同時也更考驗餐廳的模式和產品了，顯然在這些方面，MR.福還有待打磨！

職業餐飲網小結：

疫情壓迫之下，各個業態都在尋找自己新的盈利增長點，尤其是想來餐飲領域分得一杯羹！

因為人們逐漸發現餐飲成為線下留客、吸客的絕佳“幫手”，所以蘇寧家樂福才要今年鋪下去100家MR.福餐廳。

不過餐飲行業從始至終都是公平競爭的，顧客會用腳投票，拿不出創新模式或者好的產品，就抓不住顧客的心！

怎么樣，家樂福的餐廳，你看好么？

新思維、新模式、新機遇，關注餐飲業創新，關注職業餐飲網！

*本文為職業餐飲網原創首發，未經授權，不得轉載。若需轉載請在后臺回復“轉載”聯系授權

（本文作者孫佳瑤，微信號15204015620，如有對文章方面的探討請加作者微信號）

-END-

主編丨陳青