溫馨提示：本文約3482字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于北京。
北京時間1月31日凌晨，世界衛生組織宣布：新型冠狀病毒肺炎構成國際公共衛生緊急事件(PHEIC)。至此，這場突如其來的新型肺炎疫情已經持續蔓延了一整個春節假期，并讓中國人一年中最熱鬧的農歷新年變了模樣。春節假期本來是拉動消費增長的黃金周，突如其來的疫情卻要求避免人群聚集，于是各種聚會取消、旅游景點關閉……全民宅家，街道空寂，這對于需要“人氣”支撐的服務業、消費業來說，無疑是一場關乎生死存亡的巨大打擊。特別是首當其沖的餐飲業，一些商家為了年底備戰春節消費黃金周付出了大量成本，因此遭到不小損失，更多餐飲商戶則以關張暫停營業、延期開業等方式來主動防控疫情，不免也要遭受經營壓力。而另一邊，民眾卻因為無法采購到食物、不能出門而面臨“飯荒”。據商務部監測，在過去的十年里，春節假期期間，全國零售和餐飲企業銷售額從2010年的3400億元增長至2019年的10050億元。然而今年開年就遭遇的這個“黑天鵝”，預計將讓這個數據面臨斷崖式下滑，應對不力、資金實力不強的中小微餐飲商家甚至會影響到生存。不過，據筷玩思維(www.kwthink.cn)觀察，隨著疫情的持續發展，餐飲業上中游相關產業鏈各方也已經敏銳地行動起來，主要有三個層面：餐飲門店“甲方”地產商及商業地產運營方推出減免租金政策；特許經營品牌方出臺管理費減免政策；餐飲平臺方出臺傭金減免政策。上述這些“共克時艱”的政策對于處在嚴峻的公共衛生事件形勢下的餐飲商家來說無疑是重要支持，畢竟商家能否熬過去，關系到產業鏈條上的每個人。同時，作為連接商家和消費者的橋梁，餐飲外賣平臺應對疫情形勢所采取的靈活的外賣業務舉措，在“減免傭金”降低商家成本之外，還給了他們更多的生存機會。1月30日，阿里本地生活服務公司發出的《給所有商家伙伴的一封信》帶來了一系列利好消息，隨之在餐飲商家朋友圈中瞬間刷屏。阿里的公開信表示，疫情當前，雖然很多線下商家依然在堅持努力為消費者提供正常生活服務，但餐飲、休閑、商超便利等生活服務行業也確實正在經受巨大考驗。為此，阿里本地生活服務公司立即做出“五個決定”，全力支持各地商家。從2020年2月1日起，對武漢區域餓了么商家分批次減免傭金；對所有武漢區域口碑商家，免除商品傭金至2020年3月31日，對全國其他區域口碑商家，免除商品傭金至2020年2月29日。全國所有口碑商家的年費類產品，免費延長有效期三個月。對于有外賣業務需求的商家推出“外賣極速上線”服務，當日申請，當日開通，并給予價值2500萬元的流量卡支持。平臺出資為武漢地區商家及雇員贈送肺炎險，如不幸確診新型冠狀病毒肺炎，可最高賠付人民幣30萬元。上述這每一條決定，對于商家都是不小的支持，對于社會責任的履行更是積極擔當。食材積壓、工資要發、租金要交、進貨要錢……重度依賴現金流維持的餐飲業正在面對前所未有的挑戰，即使像西貝這樣的直營大連鎖品牌，面對不確定的疫情也感到脊背發涼，其創始人賈國龍前幾天向媒體透露，目前賬上的現金加上貸款最多也只能再發3個月工資。即便疫情可控，也可以預見在未來2到3個月，餐飲品牌的堂食業務將會極度萎縮，但人總是要吃飯的，堂食的萎縮必然會對外賣產生拉動效應，特別是2月3日企業復工后可能會帶來外賣高峰期。在這樣的趨勢下，將全部有限兵力投入在外賣上成了大多數商家的自救方向。在特殊時期，萬達率先對旗下323家萬達廣場的商戶租金全免，這給商家帶來了實質性幫助，被商家稱作“中國好房東”，相比之下，外賣平臺作為“線上房東”在成為了商家“救命稻草”之時還能夠減免傭金，則更難能可貴。餓了么口碑平臺做出的上述五個決定，在外賣替代堂食成為營收主力的關鍵時期，平臺舍棄自身的獲利，把寶貴的現金流統統流向商家，可以大大減緩商家的負擔，鼓勵商家更好的利用平臺做好寶貴的外賣業務。據筷玩思維了解，在1月26日餓了么就已經宣布開通“外賣極速上線”服務，商家最快可在提交申請當日就開通外賣業務，僅在武漢，預計每天就能增加數百家優質餐館上線外賣服務。武漢封城之后，餐廳的食材和人員供給都有難度，這座城市里一家開著的餐廳就像一座能量補給站，換言之，餐飲商家能夠在外賣平臺上線，就意味著能補給到更多的人。另一方面，對于自我居家隔離的人們，能夠點一份外賣應急雖然好，但近距離的接觸外賣配送員同樣存在風險。配送員本身如何做好防范，保障自身的健康對于商家和消費者都至關重要。一定程度上，這些替代了大家走上街頭暴露在大環境中的外賣員、快遞員，也和奮戰在一線的醫護工作者一樣，可以說都是疫情中的“逆行者”。在武漢等疫情重災區，餓了么持續升級騎手、站點衛生安全標準，要求騎手確保戴口罩上崗，如有不適立即停工就醫，每日定時對配送站點、送餐車輛和配送餐箱全面消毒清洗；無接觸配送、外賣安心卡和騎手體溫報告、商家簽名出餐卡、食品封簽等舉措也在逐步推進。這對于留住騎手、保障市民的基本生活需求都是積極有效的手段。事實上，阿里本地生活在多個層面都已經有了切實行動。1月26日，武漢餓了么騎手將第一批餐食送到醫護人員手中，全面啟動“醫護關愛計劃”；1月31日，餓了么騎手累計向全國14個城市的40多家醫院送出13000份餐食(其中武漢7000余份)，讓抗疫一線醫護人員吃好、吃飽。2月2日，優鮮菜場、菜文基、菜公社等生鮮商戶聯手餓了么在全國38城保障買菜業務，滿足疫情防控期消費者的食材供給。同時，餓了么還采用自營模式，增加優質產地的直采食材量，保障新鮮蔬菜、肉禽等食材的供應。此外，如果消費者附近沒有線上菜場，還可以使用蜂鳥跑腿服務，由外賣小哥代買菜。餓了么口碑還在武漢首批建立100個生鮮便利服務站來保障市民的正常生活需求。武漢市民只需在當日20:00前通過餓了么下單，購買蔬菜水果、肉禽蛋奶等各種商品，第二天即可到相應的生鮮便利服務站自行提取或請外賣小哥安全送上門，這項業務可以說解決了不少家庭的實際困難，一經推出后訂單量便迅速增長。大疫當前，一邊是餐飲服務行業承載的巨大壓力，一邊是老百姓急迫的生活需求，此時此刻，無論是還在營業的餐館還是線上平臺，都早已不再是簡單的生意，而是在守護人民群眾基本生活、醫療人員救治后勤保障的生命線。互聯網平臺和無數一線外賣小哥連接起商家和消費者，這些付出也不再只是一份工作，而是一份責任和堅守。就在記者撰寫本文時，阿里本地生活服務公司總裁王磊在朋友圈發布了這樣一段文字：“我們一直在努力。我們做這個決定的時候就準備好了(與大家長期堅守努力)，我們只想做一些事情對行業有利。這次疫情對線下餐飲、服務業打擊巨大，但大家的日子總要過下去，后面我們會繼續根據疫情情況調整策略，更多幫到大家，也希望大家一起想辦法，有什么好主意及時溝通、共度時艱”。這段樸實的文字彰顯了平臺方已經竭盡所能去幫助線下實體商業伙伴，而作為餐廳、連鎖餐飲企業，隨著假期結束，社會各單位開工漸進，春節之后可能會帶來外賣高峰期，除了借力外賣平臺，大家自身也要主動做好消殺防控和食安保障，從員工個人衛生、餐區衛生、騎手等候區消毒這些方面來切實推進安全的就餐方式，同時靜下心來“危”中找“機”，盡量提升造血能力，畢竟在任何時候“求人不如求己”、“打鐵還需自身硬”。切實的自救舉措比如調整菜單設計，主打更適合外賣的菜品，采用更有安全保障的包裝，重新做定價，保證營業利潤；平衡有限的人力體系，調整堂食工作人員到后廚、外送等崗位，提升外賣相關工作效率；維持供貨商關系，科學分析疫情過后的營業情況，一旦疫情迅速解除能夠應對接下來的“報復性反彈”。“抗疫”這場沒有硝煙的戰爭已經進入關鍵期，疫情形勢隨時都有新的變化，危機也同樣意味著轉機，暫時的黑暗雖然漫長但并非無期，行業相關各方唯有唇齒相依，上中下游攜手抱團、從長計議、積極自救，才不會被陰霾吞噬。2020版筷玩思維內容營銷（廣告投放）執行報價已于1月1日正式施行，有廣告投放和內容營銷需求的客戶可與蘇先生（手機/微信：18518677068）具體洽談和溝通，期待與您攜手共贏。
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