溫馨提示：本文約4300字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于上海。
10月27日下午，“張爺爺空心面”品牌2.0升級暨融資新聞發布會在上海舉行，在此次發布會上，品牌2.0升級版“張立新牛肉空心面”正式和大家見面，此次的品牌升級成為由非物質文化遺產“空心面”向躋身連鎖餐飲品牌全面躍進的一個探索和亮點。書呈餐飲管理(上海)有限公司創始人、張爺爺空心面品牌創始人陸志剛在發布會現場宣布品牌即日起升級為“張立新牛肉空心面”，并于日前正式完成沖鋒號基金千萬級融資，在新品牌和融資的雙重加持下，“張立新牛肉空心面”也奏響了向“百城千店”全面進軍的號角。當被記者問及為何將品牌IP取名為“張立新”時，品牌創始人陸志剛表示，一是延續了《舌尖上的中國II》里的張老爺爺來傳承陜西的地域文化特色，此外，任何企業想要持續地發展(立于世)，唯一的秘訣就是不斷地變(創新)，同時，由于“張爺爺”的原型人物已經逝去，出于對“張爺爺”的尊敬和企業發展的規劃取了“立新”之意。根據發布會現場展示的新門店效果圖顯示，升級后的“張立新牛肉空心面”門店形象也都以這些元素來呈現，以紅白相間的主色彩+張立新品牌符號+牛肉空心面及配套產品組合來吸引顧客。?聚焦牛肉空心面，以“好食材才有好味道”為品牌的產品主張先來看其母公司“書呈餐飲管理(上海)有限公司”給出的數據：“張爺爺空心面”于2018年開出了第一家門店，早期通過直營的方式進入市場，至今，張爺爺空心面簽約加盟商和代理商已經達到了200多家，遍布濟南、南京、臺州、蘇州、無錫、淮安、合肥、馬鞍山、慈溪、常州、寧波、太原、鄭州、深圳、廣州、上海等地。爆發期來臨之際，基本對品牌方原有的賦能體系會有一定的挑戰，也意味著原有品牌需要隨著市場發展而同步發展，由此“張爺爺空心面”在預估爆發期來臨之前選擇了做品牌2.0升級。通常情況下，品牌升級一般從食材端入手，從“張爺爺空心面”到“張立新牛肉空心面”的轉變也能看出牛肉是一個核心食材，在消費者的認知中，牛肉比起豬肉、雞肉等價值感相對高些。秉承著好食材才有好產品的理念，“張立新牛肉空心面”的牛肉食材統一升級為阿根廷牧場自然放養產出的牛肉，不僅產地有講究，部位也特意挑選了牛身上產量不多的“牛霖”，其特點是肉質較嫩且筋少。在筷玩思維看來，“張立新牛肉空心面”聚焦“牛肉”并不是單方面的思考，牛肉空心面本就是門店從落地至今的一個明星產品，根據官方披露的數據顯示，目前累積的200000會員中有70%的人更喜歡點牛肉空心面。以數據支撐來分析核心會員的喜好，再據此來做升級，這可以讓升級更立體、更接地氣，也更容易被市場和消費者所接受。一碗“空心面”的湯也有講究，“張立新牛肉空心面”的面湯采用牛大骨等食材熬制而成，為了讓湯的口感更有層次，熬制前還將牛大骨磨成粉，讓牛骨的“鮮”更徹底的融入湯中。“空心面”是“張立新牛肉空心面”最有辨識度的產品，品牌方對此也做了兩個方面的升級，一是將常規面粉升級為二零面粉(每百斤小麥只能出20斤的面粉精華)，二是在空心面的基礎上季節性推出“蔬菜汁空心面”……目前在產品組合上，牛肉空心面(番茄/原汁/老壇酸菜)、鍋貼和上海南翔小籠湯包是“張立新牛肉空心面”的三大招牌。?以“加盟門店運營服務商”為定位，讓加盟商“好開店、開好店”“張立新牛肉空心面”品牌創始人陸志剛表示，此輪品牌升級是全品牌可感知的立體式升級，食材僅僅是一個入口而已，在品牌連鎖和門店賦能等方面，也屬于品牌升級的陣列。在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來，品牌升級不僅要體現在品牌端，還得賦能到消費端和經營端等。“張立新牛肉空心面”一是注重品質，如“空心面”的每一根面條一定要經過20個小時反復自然發酵，且絕不用拉面筋和食用膠等添加劑，包括12道工序、純手工精作等；二是降低門檻，如更好的食材用快餐的價格來呈現等。在降低門檻方面，還體現在具體的門店經營上，“張立新牛肉空心面”門店采用無明火開放式廚房，每個門店配備了一系列智能設備，如自動煮面機、鍋貼機等，有了全線智能化設備，這極大地實現了全程操作100%標準化，如自動煮面機寫入了程序后，煮面條時自動計時，秒數到后，裝面條的漏勺則自動升起。此外，牛肉等食材都以半成品的方式配送到門店，且通過冷鏈配送的食材也設置了全程可追溯的形式來管理。在開店環節，“張立新牛肉空心面”采用微店微廚的單店模型方案，最低10平米、10萬投資額、15天裝修、2-3個人即可開出一家店。對于潛在加盟商的選擇，“張立新牛肉空心面”品牌方表示更青睞于畢業大學生和夫妻老婆店式創業人群。至于原因，其實也很好理解，剛畢業大學生和夫妻老婆店這類群體更腳踏實地。對于餐飲經營經驗稍有不足的人加盟，“張立新牛肉空心面”品牌方做了三件事情。一是用智能化/自動化設備和半成品減少門店對大廚的依賴；二是總部會幫門店做營銷，如全年節假日免費策劃營銷活動等；三是總部制定了保姆式幫扶開店的運營體系，“張立新牛肉空心面”在門店選址和品牌升級等方面都與市場上口碑較好且更專業的服務商合作，以此減少門店在落地經營過程中可能出現的各種踩坑風險。陸志剛表示，加盟商的投資額占自有資產的比例最好控制在50%以內，從目前已開業的數據看，一家門店的投資回本周期正常在6-10個月左右。在加盟商的選擇上，“張立新牛肉空心面”對“要求暴富、不接受公司管理、企業文化和認知不同頻、只出錢不出力以為自己什么都懂”的這類人定義為“四不接待人群”。張立新牛肉空心面的品牌使命是讓加盟商“好開店，開好店”、讓消費者“好用餐，用好餐”。從過去到當下再到未來的品牌一系列動作，品牌方都會圍繞著這十二個字的使命進行布局。?拿下千萬級融資，“張立新牛肉空心面”開啟“百城千店”戰略，預計2020年門店數破500家回到餐飲品牌融資這個話題，近些年來，餐飲人與資本方攜手從2014年互聯網餐飲興起時就逐漸普遍起來，如西少爺在2016年融資1260萬美元創下中國餐飲業年度融資最高額。2018年9月海底撈赴港上市，至今總市值為1905.35億。2019年9月，同樣可以算是深扎面條品類的“九毛九”赴港IPO的消息再次傳出，再加上只花了17個月發展的瑞幸咖啡成功在美國納斯達克上市，這無疑是餐飲資本化中較為重磅的案例。2008年成立的福客麻辣燙將麻辣燙品類重做了一遍，在門店“種菜”讓好食材看得見、用高端食材改變顧客對麻辣燙品類的固有認知，這些新變革使其獲得了弘毅資本的千萬級融資，弘毅資本在餐飲業可謂是“友商過半”，2016年，弘毅資本就以2500萬的金額投資了成立才兩年的遇見小面。遇見小面曾經創下了2年4次融資的樣本，它從一個重慶小面這一單品切入，也算是面條品類的一個新銳品牌了。霸蠻牛肉粉(原伏牛堂)做的是米粉，它的原型也相近于面條快餐，曾經也是資本圈的熟人臉，回過頭來看這幾個品牌，海底撈不必多說，九毛九、福客麻辣燙、遇見小面、霸蠻牛肉粉如今都已在全國餐飲圈建立了一定的口碑和影響力。2019年最近的一筆融資為“柳葉刀”燒烤品牌天使輪的500萬融資，如果要談近一年從數據層面看最成功的融資案例，莫過于瑞幸咖啡了。瑞幸咖啡為什么能屢次獲得高額融資并成功上市？一是其有極高標準化撐起來的可復制性，二是咖啡品類的市場大有空間，三是品牌熱度較高。套入這三點，我們發現，“張立新牛肉空心面”剛好吻合瑞幸發展的三大特性。從資本青睞的角度看，一是“張立新牛肉空心面”品牌從落地之初就具有“連鎖化布局”的快餐特性，如門店操作高度標準化、智能化，這能在經營的角度為食品安全和門店操作等方面賦能；二是“空心面”具有一定的產品優勢，它不僅被《舌尖上的中國》推薦，更在品質和操作上優于其它面條，如外賣面條可以保證40分鐘不會被湯泡爛、更不會成坨而影響口感等，再加上在發展早期，“張立新牛肉空心面”各大門店的信息化系統(包括收銀)就做了“統一化”，總部可以實時同一系統檢測門店是否有經營異常的可能性，從而做到對全門店的真實賦能。即使不談融資，在“張立新牛肉空心面”總部看來，統一門店信息化管理還有一個好處，就是在經營異常時，不需要事事讓加盟商發出求助信息，總部可以從數據監控看出問題，并提前為需要求助的門店設定方案，及時幫門店解決問題。10月27日下午，與品牌2.0升級、千萬級天使輪融資一同發布的還有“張立新牛肉空心面”“百城千店”的戰略發展規劃，品牌方預計2020年“張立新牛肉空心面”門店數將突破500家……據辰智科技與中國烹飪協會聯合推出的《2019中國快餐產業大數據研究報告》顯示，中式快餐門店連鎖率為55.1%，遠遠不及西式快餐78%的門店連鎖率，當然，這與西式快餐易于標準化有很大關系，相比之下，中式快餐目前處于多而雜的現狀，不易標準化。對于空心面這個品類來說，“張立新牛肉空心面”背后有著目前國內最大規模的空心面標準化加工工廠，空心面的標準化和量產化的問題已經得到了解決。業界分析人士表示，大眾剛需、一日三餐可吃、可持續吃是面食品類的三大標簽，在打磨好單店財務模型和加盟商賦能體系后，這種基于小店大連鎖的發展模式還是很有生命力的，“張立新牛肉空心面”百城千店的戰略規劃具備扎實的落地基礎。除了品牌全面升級、千萬級融資、百城千店等大動作外，“張立新牛肉空心面”還在發布會現場正式官宣了主題為“一碗愛心面，愛在心里面”的面條玩樂視頻創作大賽，活動時間為2019年10月27日—2019年12月31日24點，在具體的玩法和評選機制上，此次大賽“張立新牛肉空心面”分別設置了“大師獎”和“潮人獎”，參與者只需關注“張立新牛肉空心面”抖音號即可參賽。本次大賽設“大師獎”一名，獎勵現金5萬元;“潮人獎”三名，各獎勵iPhone 11 Pro一臺。截至面條玩樂視頻創作大賽結束前，主辦方也會根據本次活動參賽視頻總數量，捐出份數等同于視頻數量的愛心面，用于“一碗愛心面，愛在心里面”這一“張立新牛肉空心面”貫穿線下門店運營始終的常年固定公益愛心活動。據筷玩思維了解，以“一碗愛心面，愛在心里面”為主題的愛心面驛站在“張立新牛肉空心面”的線下門店也設置了固定標識和愛心專用餐位，自2020年1月1日新店開業第一天起，免費為環衛工人和70歲以上老人提供愛心面套餐。霸蠻牛肉粉品牌借助互聯網餐飲這波浪潮走入公眾視野，如今發展成為一個估值數億的品牌，其創始人張天一曾說過一句話：“品牌需要傳教士而非消費者”，這句話其實有兩個含義，一是餐飲人要實現門店從餐飲化到品牌化的升級，二是要基于自身構建價值感，而非基于市場做改良。“張立新牛肉空心面”的愿景是做“中國空心面的推廣者，把中國空心面賣到全世界”，這與張天一所說的“傳教士理念”不謀而合。2019版筷玩思維內容營銷（廣告投放）執行報價已于3月1日正式施行，有廣告投放和內容營銷需求的客戶可與蘇先生（手機/微信：15650737218）具體洽談和溝通，期待與您攜手共贏。
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